"Pan de tres puntas" yra Arekipos, dramatiškai gražaus Pietų Peru miesto, kurį supa trys dramatiški vulkanai (skaitykite daugiau apie Arekipą čia) specialybė. "Pan de tres puntas" yra trikampio duona ( tres puntas = trys taškai) su traškia pluta, dažnai paruošta didelėse malkomis deginančiose molio krosnyse, suteikiant jam tą patį šiek tiek charizuotą išvaizdą ir skonį kaip malkinė pica . Trikampio formos duona yra panaši į El Misti, didžiausią vulkaną, iš kurio atsiveria Arekipa.
Galite naudoti labai karštą orkaitę, picos akmenį (arba karštą kepimo skardą) ir broilerį, kad pagamintumėte savo "medžio krosnį". Tešlos formavimas ir didelė šiluma padeda greitai supilti šią duoną, formuojant būdingą tuščiavidurį centrą.
Ko jums reikia
- 4 puodeliai paprastam miltai
- 1 šaukštą greito mielių
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštas sviesto, lydymo aparatas
- 1 1/4 puodelio šilto vandens
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite mieles iš 1 puodelio vandens.
- Į miltelių, druskos, cukraus ir ištirpinto sviesto įdėkite į standų maišytuvų dubenį arba į didelį maišytuvą. Maišykite, kad ingredientai būtų lengvai substruoti.
- Maišant, palaipsniui įpilkite 1 puodelio vandens ištirpintų mielių. Palaipsniui įpilkite antrą puodelį vandens, tešlą sumaišydami tuo pačiu metu. Toliau pridėkite nedidelius vandens kiekius, kol tešla suveiks ir galėsite suminkšti.
- Kruopščiai tešla (tešlos kablys pritvirtinamas, jei naudojate stovintį maišytuvą), kol jis bus lygus ir įtemptas ir nepriliks prie skaitiklio ar dubens. Jei reikia, tešlą pripilkite daugiau vandens. Mėgintuvėlį tešla sumaišoma maždaug per 8 minutes, o apie 20 minučių - rankomis.
- Uždenkite dubenį plastikiniu apvalkalu ir tešlą pakelkite iki dvigubo tūrio (arba per naktį šaldytuve).
- Tešlą padalinkite į 12 lygių dalių. Supilkite kiekvieną gabalėlį į lygaus rutulio ir palikite 5 minutes.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 F. Jei turite pica akmenį, įdėkite ją į orkaitę.
- Sulenkite kiekvieną rutulį į skaitiklio ratą (jūs galite dirbti su pusiu rutulių vienu metu, jei neturite daug vietos). Naudodami ritininį kaištį tešlos apskritimams į plokščius 6 colių skersmens (apytikslius) ratus. Tešlos ratą palaikykite 5 minutes, kad glitimas būtų šiek tiek atsipalaidavęs.
- Su savo rankos pusiu paspauskite V-formą į ritinį, o V taškas tešlos apskritimo apačioje. Sulenkite 2 tešlos puses, kurios yra dešinės ir kairės "V" pusės viduryje ir lengvai prispaudžiamos. Pasukite ruloną ir padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamuoju popieriumi. Pakartokite su likusiais ritiniais. Lengvai uždėkite ritinius plastiko apvalkalu ir atidėkite šiltoje vietoje, kad pakiltumėte 1/2 valandos.
- Krosnelę įkaitinkite iki 500 F, kol ritės pakyla. Prieš kepdami ritinius, įjunk broilerį. Rutuliukus į krosnį (tiesiai ant pizza akmens, jei naudojamas), maždaug 1/3 nuo viršaus. Vienu metu iškepkite keletą ledo kubelių ant krosnies grindų, kad sukurtumėte garą.
- Kepkite ritinius maždaug 10 minučių, atsargiai žiūrėdami arba kol jie bus išpūsti ir šiek tiek sudžiūvę vietose. Jei jie, atrodo, virti per daug ant viršaus, išjunk broilerį.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Patiekite šiltu sviestu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 45 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 3 mg |
| Natris | 506 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |