Peru stiliaus pollo a la brasa arba rotisserie vištiena dažnai ateina su intriguojančiais mažais konteineriais, užpildytais įvairių spalvotų padažu. Vienas iš padažų paprastai yra ryškiai geltonos ir aštrus, pagamintas iš vaisių aji amarillo čili pipirų . Dažnai yra ir paslaptingos žalios salsos, taip pat yra unikalaus mėtų skonio, kurį šiaurės amerikiečiams gali būti sunku nustatyti.
Slaptas ingredientas, kad ypatingas žalia padažas yra Andų žolė, žinoma kaip huacatay ("wah-ka-tay"), arba Peru juodos mėtų. "Huacatay" iš tikrųjų yra tos pačios rūšies ( Tagetes ), kaip balandžiai. Nors tai lengva augti, Šiaurės Amerikoje gali būti sunku rasti šviežią arba džiovintą huacatay. Tačiau jarred huacatay pasta dažnai yra prieinama Lotynų rinkose.
Šiai salsai yra daug slaptų receptų. Kai kurie žmonės mėgsta tai padaryti su queso fresco sūriu ir išgaruoja pieną, panašų į žemės riešutų padažą, vadinamą okopa, kuris taip pat gaminamas su huacatay. Kiti išskiria majonezą ir tiesiog pagardina aji amarillo ir huacatay mišinį. Taip pat dažnai dedama šiek tiek kalcio sulčių arba acto. Jūsų mėgstamiausia pollo a la brasa vieta, tikriausiai, nebus pasirengusi dalintis savo konkrečiu receptu, bet įdomu eksperimentuoti ir kurti savo specialią versiją.Ko jums reikia
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 2 šaukštus augalinio aliejaus arba alyvuogių aliejaus
- 3 paprikos
- 1-2 šaukštus
- aji amarillo pasta
- 1-2 šaukštus
- huacatay pasta
- 1/2 puodelio majonezo
- 2-3 šaukštai kapotų cilindro (pasirinktinai)
- Druskos ir pipirų skonis
Kaip tai padaryti
- Nulupkite ir griežtai pjaustykite česnaką. Alyvą šildykite mažoje keptuvėje ir kepkite česnaką aliejuje per vidutiniškai žemą šilumą, kol česnakas yra kvepiantis ir tiesiog pradeda aukso spalvą. Išimkite iš karščio ir leiskite vėsioje keptuvėje su aliejumi.
- Rupiai pjaustykite paprikos.
- Įmaišykite česnaką ir aliejų į maišytuvą arba maisto perdirbėją , kartu su paprastųjų pjuvenų. Pridėti majonezą, aji amarillo, huacatay ir cilindro. Apdoroti iki tolygiai.
- Padažykite su druska ir pipirais pagal skonį ir, jei norite, pridėkite daugiau huacatay arba aji amarillo. Laikykite šaldytuvą, kol jis bus paruoštas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 123 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 5 mg |
| Natris | 77 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |