"Pandoro" (kartu su savo seseriniu pyragu, panettone, iš Milano) simbolizuoja Kalėdas Italijoje, kaip ir keletas kitų desertų: netgi atrodo Kalėdos, stipraus, žvaigždžių formos pyragas, papildytas sniego baltojo cukraus milteliais. Jis kilęs iš Italijos šiaurės miestelio Veronos, romantiško Romeo ir Džuljeto šlovės.
Pandoro (tai reiškia "auksinė duona"), kaip ir panettone, turi šviesią, purvą, aukso spalvos mieles ir rudą išorinį paviršių. Tačiau, skirtingai nuo panettone, jame nėra saldžių vaisių ar razinų, o tai tampa pageidaujama daugelio kalėdine pyraga. Šiomis dienomis komercinės versijos dažnai turi tam tikrą užpildą, pavyzdžiui, limoncello arba šokolado kremą.
Tiesą sakant, tai sunku ir daug laiko užsiimti, reikalaujant keturių atskirų ilgų pakėlimų ir trys poilsio laikotarpiai po to, kai jie buvo išvynioti, todėl dauguma italų nori pirkti komerciškai pagamintą pandoro iš savo vietinio kepyklos ar prekybos centro, tačiau jei esate baigtas ir atsidavęs kepėjas, todėl namuose gali būti gana naudingas. Jums reikės didelės pusės pandoros formos - Veronos naudojamos formos yra apie 10 colių (25 cm) aukščio, 8 colių (20 cm) viršaus, smailės ir žvaigždės formos skerspjūvio, paprastai su aštuoni taškai. Jei negalite rasti Pandoro pelėsių, panašiai kūgio formos cilindrinis formas turės daryti.
Ko jums reikia
- 2/3 uncijos / 20 g aktyvių kepinių mielių (parduodama šaldytuve / pieno sektoriuje)
- 3 puodeliai / 300 g miltų (padalinta)
- 5 kiaušinių tryniai (padalinti)
- 2/3 puodelio / 120 g cukraus (granuliuota, padalyta)
- 8 uncijos / 200 g nesūdyto sviesto (kambario temperatūroje)
- 1 kiaušinis
- Zest iš 1 citrinos
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1/2 puodelio grietinėlė
- 1/3 puodelio / 30 g cukraus, paruošto milteliu (prieš džiovinant pyragą)
- Saldūs miltai (dulkėms pašalinti ant jūsų darbo paviršiaus)
- 2 šaukštai sviestas (molio tepimui)
- 2 šaukštai miltai (dulkių formavimasis)
Kaip tai padaryti
- Mieles išmaišykite į didelį dubenį ir sumaišykite su 1/3 puodelio miltų, 1 kiaušinių trynių ir 1 šaukštu cukraus, taip pat pakankamai vandens, kad pagamintumėte minkštą tešlą. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palaukite 2 valandas šiltoje vietoje.
- Perpilkite pusę likusio miltų į savo darbo paviršių ir sumaišykite ją su pusiau likusio cukraus kiekiu, tada dirbkite sustiprėjusioje tešloje, 3 trynius ir 3 šaukštus sviesto. Gerai sumaišykite ir tada formą tešlą į rutulį. Lengvai miltuokite didelį dubenį, nustatykite, kad tešla pakiltų ir padengtumėte audiniu. Atsiminkite dar kartą, dar 2 valandas.
- Tada sumaišykite likusius miltus ir cukrų savo darbiniame paviršiuje ir įneškite į tešlą kartu su visa kiaušine ir likusiu tryniu. Gerai tešla sumaišoma, kol ji yra vienalytė, įdedama į supjaustytą dubenį ir uždengiama audiniu, ir tegul jis pakyla dar 2 valandas.
- Miltus paverskite savo darbiniu paviršiumi ir grąžinkite tešlą, pridėkite citrinų nuosėdos ir vanilės ekstrakto, o po to truputį maišykite į kremą, kol jis visiškai absorbuojamas.
- Skleiskite tešlą ant savo darbo paviršiaus ir suformuokite ją į stačiakampį, naudodami smaigą. Iškirpkite likusį sviestą į mažus gabalėlius ir paskirstykite juos tešlos lapo centre. Sulenkite lakštą trečdaliu ir vėl jį išvyniokite. Leiskite jam atsistoti 30 minučių ir pakartokite operaciją du kartus.
- Sviestas ir miltai lieka pelėsiais, pasukite aukštyn kojomis ir švelniai palieskite, kad pašalintumėte miltų. Tešlą formuokite į rutulį ir padėkite į pelėsį; ji turėtų užpildyti pelėsį iki pusės. Uždenkite pelėsiai audeklu ir padėkite į šiltą vietą, kol tešla pasiekia pelėsio viršūnę (apie 20 minučių).
- Nors tešla kyla, pašildykite orkaitę iki 400 F (200 C). Kepkite "Pandoro" 30 minučių, tada sumažinkite šilumą iki 360 F (180 ° C) ir kepkite dar 30 minučių. Nedelsdami išpilkite Pandoro ir atvėsinkite ant stovo. Prieš jį patiekdami, dulkinkite jį gausiu cukrumi iš miltelių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 773 |
| Bendras riebalų kiekis | 54 g |
| Sotieji riebalai | 29 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 322 mg |
| Natris | 796 mg |
| Angliavandeniai | 63 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 13 g |