" Panettone" (pažodžiui reiškia "didelis kepalas") yra aukštas, kupolo formos pyragas, sustiprintas mielėmis. Jis turi šiek tiek lengvą ir erdvią tekstūrą, bet turtingą ir sviestinį skonį, ir tai nėra labai saldus. Tai tipiškas Kalėdų laiko pyragas visoje Italijoje ir Italijos bendruomenėse visame pasaulyje, tačiau jis kilęs iš Italijos šiaurės Milano. Tradiciškai yra razinos ir saldainiai (oranžinė ir citrinė žvilganti), o jų sudėtyje yra traškus perlų cukrus. Šiuolaikinės versijos gali pakeisti saldainius su šokoladu.
Daugelis italų nepriima panettone namuose dėl vienos paprastos priežasties, kad tai yra gana ilgas ir sudėtingas procesas, reikalaujantis daugybės kilimų. Paprastai jis yra perkamas iš vietos kepyklos arba prekybos centre.
Bet jei jaučiatės ambicingas ir norėtumėte sukurti savo, tai yra gana klasikinis receptas.
Ko jums reikia
- Pirmajam kilimui:
- 3/8 puodelio / 90 g nesūdyto sviesto
- 5/8 puodelio / 110 g
- cukrus
- 4/5 puodelio / 200 ml šilto vandens
- 1/2 šaukštelio smulkios druskos
- 5 uncijos / 140 g šviežių mielių tortas (arba biga , prašykite savo kepimo)
- 6 kiaušinių tryniai
- 3 1/3 puodelių / 400 g miltų
- Antrojo kilimo metu:
- 2 1/3 puodelių / 280 g miltų
- 1 1/2 šaukštelių vanilės ekstrakto
- 6 kiaušinių tryniai
- 1 arbatinis šaukštelis medus
- 5/8 puodelio / 110 g nesūdyto sviesto
- 1/2 svaro / 200 g razinos
- 1/2 puodelio / 100 g granuliuoti cukraus
- 1/2 šaukštelio smulkios druskos
- Šiek tiek miltų, dulkių paviršiaus ir
- Neprivaloma: cukraus perlas (apdailai)
- Neprivaloma: 1 puodelis saldžiosios oranžinės ir (arba) citrinų žievelės, supjaustytos
Kaip tai padaryti
- Po pietų, kol planuojate iškepti panettone, pradėkite pjaustyti sviestą į nedidelį puodą ir ištirpinkite labai mažą liepsną arba dvigubą katilą; palaikykite pakankamai šilta, kad ištirps. Ištirpinkite cukrų apie 2/5 puodelio (100 ml) šilto vandens.
- Sumaišomajame dubenyje (arba dar geriau, elektrinio maišytuvo dubenyje) įpilkite lydyto sviesto, druskos ir mielių tortą ir gerai sumaišykite. Tada įlašinkite trynius ir cukraus vandenį, maišydami greitai. Padauginkite miltų, toliau sumaišykite. Jei tešla yra per stangą, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Tęskite švelniai sumaišyti maždaug 25 minutes, mėsodami tešlą ant dubenėlio šonų, kol ji taps lygi, švelni ir pilna oro burbuliukų. Tuo metu tešlą reikia perkelti į lengvai išplautą dubenėlę, pakankamai didelę, kad ji būtų tris kartus didesnė, uždengiama sunkia skudurėliu ir laikoma šiltoje (85 F, 30 C) vietoje maždaug 10 valandų.
- Nuplaukite razinomis, gerai nusausinkite ir juos išdžiovinkite audiniu.
- Pasibaigus pirmam augimo laikui, tešlą pasukite į savo darbo paviršių (arba grąžinkite į maišytuvą) ir dirbkite su miltais, vanilėmis, tryniais ir medumi. Sumaišykite lėtai maždaug per pusvalandį, tada dirbkite ne daugiau kaip 2 šaukštus sviesto, kurį jūs ištirpsite kaip ir anksčiau, ir šiek tiek vandens (tik tiek, kad pagamintumėte elastingą tešlą), prie kurios pridėjote šiek tiek druskos . Tęskite tešlą, kol ji tampa blizga ir sausa, ir šiuo metu pridėkite vaisių ir agurklių, tešlą dirbkite tolygiai paskirstydami. Tuo metu tešlą galite padalinti į norimus dydžio gabalus; Jei norite, kad jūsų panettone pagal svorį, naudokite mastą ir figūrą, kad kepimo metu jie sumažėtų 10% svorio.
- Lengvai sutepkite rankas su sviestu ir aplink tešlos rutulius, tada padėkite juos į lentą arba plokštelę ir palaukite, kol jie užlipa į šiltą vietą apie pusvalandį. Šiuo momentu vėl lengvai įmaišykite rankas ir padėkite panettoni į panettone formas (arba įdėkite žiedus iš standaus popieriaus aplink jų pagrindus). Grąžinkite juos į lentą ir padėkite į šiltą (68-80 F, 20-30 C, priklausomai nuo sezono), drėgnas vietas pakils maždaug per 6 valandas.
- Šildykite orkaitę iki 380 F (190 C). Supjaustykite x į kiekvieno panettone virvę ir supjaustykite 2 šaukštus (30 g) nesūdyto sviesto. Panettoni įdėkite į orkaitę, po 4 minučių juos išimkite ir greitai nuleiskite kampus, pagamintus išpjovų. Grąžinkite juos į orkaitę ir kepkite, kol į vidurį įkištas iešmas išdžiovinamas apie 1 valandą.
- Kai virėjai pašalina savo panettoni iš orkaitės, jie specialiai panetoninių laikiklių dėka juos laikosi aukštyn kojomis, kad jų šonkauliai nesumenktų. Esant namuose, tai nėra praktiška, ir jūs tiesiog turite atvėsinti savo panettoni ant stovo.
- Kai kurie patarimai: jei įmanoma, tešlą pripilkite į stovinčią tešlos maišytuvą, naudojamą duonos tešloje. Laiko maišymas su maišytuvu yra 20 minučių, o rankos mušimui reikės maždaug 50 kartų.
- Kambaryje, kuriame yra panettone, turi būti šilta, apie 72 ° F (22 ° C). Miltai taip pat turėtų būti šilti, apie 68 F (20 C); Kas yra naudojamas yra 00 klasės (labai gerai universalus miltai) ir labai sausas. Jei jis buvo drėgnas ten, kur jūs esate, galite išdžiovinti miltus orkaitėje, nes jis sugeria drėgmę, nebent jis yra sandariai uždarytas. Naudojamas vanduo turėtų būti šiltas, apie 76 F (24 C).
- Nepamirškite šiek tiek druskos, nes tai stimuliuoja augimą.
- Komerciniai kepėjai naudoja užkandžių starterį (ty laukinius mieles). Namų receptai reikalauja kepimo mielių.
- Kepimo laikas priklausys nuo panettone dydžio. Darant prielaidą, kad orkaitės temperatūra yra 400 F (200 C), už pusvalandį pakanka mažiems ir vidutiniams panettoniams, o didesniems - reikės žymiai daugiau. Namų krosnys labiausiai tinka mažo ir vidutinio dydžio panettoni.
- Jei norite, kad panettono paviršius būtų blizgęs, iškepkite vandens dubenį į orkaitę, kai panettone yra pusiau iškepta, kad padidintumėte drėgmę.
- Komerciniu būdu parduodami panettoni yra aukštesni nei platus. Norint gauti tokį efektą namuose, jūs turėsite įdėti žiedą iš stiprios sviesto storo popieriaus aplink tešlą, kai įdėsite į orkaitę arba naudosite panettone formą. Jei vietoj to norite panettone, kuris yra platesnis nei aukštas, kaip įprasta duonos kepalas, tiesiog tešlą įdėti į krosnį. Jei pasirinksite šį kursą, norėsite įdėti tešlą ant pizza ar panašaus.