Vienu minutu pamiršk apie cupcakes, o ne Madeleines! Šie švelnūs mažai prancūziški pyragai yra populiari Maroke, kur jų galima rasti namie kepta arba parduoti dirhui arba du kepyklose. Patiekite juos arbatos metu, pusryčiams ar užkandžiai.
Madeleines yra gana lengva padaryti, bet jums reikės įsigyti žaliuotos Madeleine pelėsių, kad būtų galima pradėti. Formos yra įvairių dydžių ir medžiagų, tačiau galite būti lengviau naudoti nelipnius keptukus ar silikoną.
Maži pyragai gali būti pagardinti įvairiais būdais, bet man labiausiai patinka švieži citrinos taukai . Jie taip pat yra skanūs, kai yra paruošti apelsinų žolelėmis arba paprasčiausiai vanilės. Patiekite juos neprilygstamais, arba sutepkite miltelių cukraus dulkes.
Šiek tiek planuokite, nes tešlą reikia atleisti bent valandą.
Taip pat pabandykite " Madeleines au Chocolat" .
Ko jums reikia
- 3 dideli kiaušiniai
- 2/3 puodelio cukraus
- 1 šaukštelis vanilės
- 1 puodelio miltų
- 1/2 šaukštelis kepimo milteliai
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis citrinų žievelės (arba oranžinės žvilgsnio)
- 1/2 puodelio sviesto (nesūdyto, lydyto ir aušinto)
- 2 šaukštai sviesto (ištirpęs, pelėsiai paruošti)
- 2 šaukštai miltų (paruošti pelėsiai)
- Neprivaloma: cukraus miltelių pavidalu (džiovinti pyragaičius)
Kaip tai padaryti
Paruoškite kiaušinį
- Maždaug penkias minutes keiskite kiaušinius ir cukrų elektros maišytuvu arba iki storio ir purus.
- Sumaišykite vanilėje ir agurkliai.
- Padauginkite miltų ir kepimo miltelius ir padauginkite miltų mišinį į kiaušinių mišinį su dideliu mentele. Negalima permaišyti, nes tešlą reikia išlaikyti savo šviesią, purvą tekstūrą, bet įsitikinkite, kad visi miltai yra įtraukti į tešlą.
- Sumaišykite šaukštą ar du tešlą į ištirptą sviestą, tada palaipsniui supilkite sviesto mišinį į tešlą. Vėlgi vengti maišymo, nes norite, kad tešla būtų lengva.
- Uždenkite ir šaldykite tešlą valandą ar ilgiau.
Kepkite Madeleines
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 F / 200 C. Sumažinkite šilumą, jei naudojate tamsias kepimo keptuves.
- Paruoškite savo "Madeleine" keptuves, švelniai išvalydami kiekvieną pelėsiai su ištirpinto sviesto ir dulkių miltais. (Įsitikinkite, kad į kiekvieną griovelę įtepate sviestą arba pyragaičiai lieka.) Bakstelėkite miltų perteklių ir nustatykite, kad skardinės yra šaldytuve, kad atvėsintumėte nuo 5 iki 10 minučių arba kol sviestas įsitvirtins. (Pastaba: nereikia riebalų ir miltų silikono ar pelėsių.)
- Šaukštelis - šaukštas iš tešlos - maždaug turtinga šaukštas 3 "puodelio" - į kiekvieną pelėsių, neskleidžia tešlos.
- Kepkite pyragaičius maždaug 10 minučių arba iki šviesiai aukstai rudos spalvos. Pyragai turėtų pagaminti kalną, kuris atsinaujina, kai lengvai paspaudžiate jį. Neužkilkite.
- Bakstelėkite rutulius ant lėkštės, kad atlaisvintumėte pyragaičius, arba naudokite ploną mentelę ar peilį, kad švelniai atlaisvintumėte Madeleine. Išmaišykite pyragaičius ant stovo, kad atvėsintumėte.
- Šilta ar kambario temperatūra. Jei pageidaujate, garnyruokite su lengvuoju miltelių pavidalo cukrumi.
Madeleines laikymas
Madeleines laikykite kambarį tik vieną ar dvi dienas, kai gerai padengtas. Jie taip pat gali būti užšaldyti sandariai uždarytoje talpykloje arba šaldytuvo maiše.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 96 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 43 mg |
| Natris | 122 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |