Lemongrass turi nuostabų sugebėjimą sugadinti "gamy" aromatą ėriuko. Šiame Vietnamo recepte citrinžolės smulkiai supjaustytos ir kartu su žuvies padažu ir saldžiųjų grybų padažu, kad būtų lengviau paruošti ėriukų kumpius. Nugarai turi būti marinuoti naktį, bet tuomet jūs galite juos pjaustyti ir iškepti, kaip reikalauja šis receptas, arba kepti ant grotelių ar kepti.
Ko jums reikia
- 3 stiebai švieži
- citrinų žolė
- 1 raudonasis chili pipiras, kapotas
- 1/2 šaukštelių supjaustyto česnako
- 1 šaukštelis šviežiai susmulkusių juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 3 arbatinius šaukštelius
- palmių cukrus
- 3 šaukštus
- žuvų padažas
- 1 šaukštelis šviežių citrinų sulčių
- 1 šaukštą saldžiųjų grybų sojų padažo (arba tamsaus sojos padažo)
- 4 didelius ėriukų gabaliukus, kiekvieną 8 uncijos arba 8 mažus špagatus, kiekvienas 4 uncijos
- 2 gvazdikėlių česnakai, susmulkinti
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 2 šaukštus šviežių citrinų sulčių
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 Tailando paukščio skrydžio čili pipirai, kapotų
- 1 šaukštas rapsų aliejaus
- 1/2 agurkas, supjaustytas
- 1 mažas pomidoras, supjaustytas
- 2 šaukštai kapotų šviežios cilindro
Kaip tai padaryti
- Marinatu gaminti kiekvieną citrinmedžio kotelį supjaustykite aštriu peiliu apie 3-4 colius nuo apačios, kur susilygina šviesios ir žalios dalys. Nulupkite ir išmeskite kiekvieno stiebo lengvosios dalies viršutinį sluoksnį, atskleidžiančią pasiūlymą, baltas vidines širdis. Supjaustykite juos ir smulkiai pjaustykite. (Rezervuokite likusius žaliuosius lapelius, naudojamus kituose induose.)
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite smulkintą citrinų žolę, čili pipirai, česnaką, juodųjų pipirų, druskos, cukraus, žuvies padažą, citrinų sultis ir sojų padažą ir sumaišykite iki gerai sumaišyto.
- Įlašinkite citrinų žolių marinatą į didelę seklių indą. Į kiekvieną mėsą įpilkite ėriukų morkų, užgerkite marinatą, kad kiekvienas riekelė būtų gerai padengtas. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 3 valandas arba iki 24 valandų.
- Padidinti padažą padaže supilti į puodą 1 puodelio vandens, česnako ir rudojo cukraus ir suplakti į vidutiniškai aukštą šilumą. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai, nuolat maišydami 1 minutę, kol cukrus išsilydo, tada išjunkite šilumą.
- Įpilkite citrinų sulčių, acto ir čili pipirai, gerai sumaišykite ir padaukite į padažo dubenį. (Pompų padažas 3-4 savaites laikys sandariai uždarytą indą.)
- Maždaug 30 minučių prieš virinant, pašalinkite ėriukų gabaliukus iš šaldytuvo. Įkaitinkite orkaitę iki 400 F
- Rauginti rapsų aliejų didelėje keptuvėje per didelę šilumą. Tegul marinatas lašina ėriukų kumpius, tada pridėkite juos į keptuvę. Ruda viena puse šaukštelių 2 minutes. Išverskite ėriuką ir rudą dar 2 minutes.
- Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 5-10 minučių arba kol virta mediena retai. Paimkite keptuvę iš orkaitės ir perkelkite šaukštus į servetėlių plokštelę. Atidėti.
- Marinatą įpilkite į mažą puodą ir švelniai išvirkite vidutinio aukščio. Sumažinkite šilumą ir 5 minutes sumaišykite. Supilkite sumažintą marinatą į aptarnaujantį dubenį.
- Įdėkite agurkus, pomidorus ir cilindro į atskirus patiekalus. Patiekite ėriukų kumpius, šeimos stiliaus, kaip marinatą, panardintą padažą, agurkus, pomidorus ir cilindro kaip prieskonius.
" East Meets West" : Tradiciniai ir šiuolaikiniai Azijos valgiai iš Vankuverio virtuvių restoranų © 2012 Stephanie Yuen.
Perspausdinta "D & M Publishers" leidinio "Douglas & McIntyre" leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 310 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 13,968 mg |
| Angliavandeniai | 47 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 26 g |