Szechuan pipirinis kukurūzas (taip pat parašytas Sichuanas) yra kvepianti, bet burną nudusio prieskonio. Sichuano paprikos kukurūzų kvapas buvo panašus į levandą. Tačiau jo pagrindinė pretenzija į šlovę yra galinga nudegimo jausmas, kurį jis sukelia aplink burną. Vakarėliams su čili pipirais (kita pagrindine ingredientu Szechuano virtuvėje), virėjai mano, kad šis numalšinamas efektas sumažina čili pipirų kaitrumą, paliekant diners nemokamai įvertinti čili intensyvų vaisių skonį.
Sichuano paprikos kukurūzų savaime neturi daugiau aštraus karščio nei juodieji pipirai, tačiau burnos kvapas veikia stiprinant skonį.
Szechuan pipirinės kilmės kilmė
Daugelis žmonių yra nustebinti, sužinoję, kad sichuano pipirinės kukurūzai iš tiesų apskritai nėra pipirai. Tai nėra Piper nigrum, kaip ir juodieji pipirai, ir tai nėra susijusi su paprikos ( Capsicum genties). Jį sudaro Zanthoxylum genties dygliuotojo peleninio krūmo rausvos-raudonos džiovintos išorinės lukštai.
Sėklų apvalkalas yra tas, kas naudojamas sichuano pipirinių prieskonių. Jie gali būti naudojami sveiki arba malti į miltelius. Pavadinimas kilęs iš Šiaurės Kinijos provincijos Sichuano provincijos, kuris anksčiau buvo užrašytas "Szechuan" anglų kalba.
Prieskoniai taip pat žinomi kaip Szechuan (Sichuan) pipirai, gėlių pipirai, gėlių pipirų kukurūzai, karštieji pipirai, dygliuotieji pelenai ir hua jiao.
Mokslas apie tai, kodėl jūsų burnos tangles su sichuano pipiraisiais
Szechuan pipiriniai yra molekulės hidroksi-alfa-sanshool.
Kaip ir kapsaicinas su čili pipirai, jis sąveikauja su nervų ląstelių receptoriumi jūsų lūpose ir burnoje. Tai jaudina sensorinius jutiklius ir jaudinantis pojūtis jaučiasi kaip tirpimas. Tyrėjai nurodė Meissner receptorius. Cheminė medžiaga suaktyvina receptorius, todėl jie įkvepia jūsų smegenų žinią, kad ši zona liečiama.
Su pakankama stimuliacija, ji jaučiasi panaši į ploto.
Sichuano pipirinių kukurūzų kulinarinis naudojimas
"Szechuan pipiriniai" yra daugelyje patiekalų, įskaitant bang bang ji ( bang bang chicken ), dan dan makaronai , Szechuan jautiena ir Kung Pao vištiena.
Receptai dažnai reikalauja, kad pipiriniai būtų maltos ir skrudintos. Galite norėti atsisakyti mažų juodųjų sėklų, jei matote jas, nes jos gali būti smulkios. Skrudinta sichuano pipiriniai kukurūzai naudojami užpilti sichuano pipirinių kukurūzų aliejumi . Jis taip pat yra suporuotas su druska, kad pagardintų sichuano pipirų druskos , skirtos kaip patiekalas su mėsos patiekalais.
Szechuan pipirinis yra vienas iš penkių ingredientų, kurie sudaro penkių prieskonių miltelių (kiti yra žvaigždžių anizai , pankoliai, gvazdikai ir cinamonas).
Pirkti Szechuan pipirai
Sichuano pipirų grūdai buvo uždrausti importuoti į JAV nuo 1968 m. Iki 2004 m., Nors draudimas buvo griežtai taikomas vėlesniais metais. Jis buvo priimtas siekiant užkirsti kelią citrusinių vynmedžių plitimui, kuris galėtų pakenkti JAV citrusinių augalų auginimui, bet nesukelia žmonių ligos. Ši juosta buvo pakelta Szechuano pipirų kukurūzams, kurie buvo termiškai apdoroti, kad užmuštų užkrėstus organizmus.
Čia galite rasti sichuano pipirinius kukurūzus Azijos rinkose ir specialius prieskonių tiekėjus.
Jis gali būti parduodamas skirtingais pavadinimais, pvz., Džioviais dygliuotais pelenais, dehidratuotais dygliuotais pelenais, džiovintomis paprika, gėlių pipiru, indoneziečių citrinų pipiru ar mandarinų pavadinimu " hua jiao" . Po pirkimo sandėliuojamame indelyje laikykite sichuano pipirų kukurūzus nuo šviesos.