Šie šonkauliai yra padengti trimis skonio sluoksniais. Pirma, saldžiai ir šiek tiek aštrios verpalo, tada klevo acto rutulys, ir galiausiai saldžių klevų sirupo grilio padažas. Puikus skonio derinys šonkauliams, kuriuos galima paruošti ant dujų ar medžio anglies, ir rūkalius.
Ko jums reikia
- 1 stovas / 3 svarai St. Louis supjaustyti kiaulienos šonkaulius
- Dėl Rub:
- 1/3 puodelio / 80 ml rudojo cukraus
- 1 šaukštas / 15 ml koserinės druskos (arba jūros druska)
- 1 šaukštas / 15 ml švelnus čili milteliai
- 1/2 šaukštai / 7,5 ml smulkių maltųjų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštai / 7.5 ml svogūnų milteliai
- 1 šaukštelis / 5 ml garstyčių milteliai
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml paprikos (nerūkoma)
- Dėl padažo:
- 1 puodelis / 240 ml kečupas
- 1/2 puodelio / 120 ml gryno klevo sirupo
- 3 šaukštus / 45 ml klevo acto
- B aste (Mop):
- 3/4 puodelio / 160 ml klevo acto
- 3 šaukštus / 45 ml riebalų mišinio
- 3 šaukštai / 45 ml kepsnių padažas
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml Worcesterio padažo
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite susmulkinkite mišinį nedideliu dubeniu. Pašalinkite 1/3 puodelio / 80 ml rutulį iš dubens ir naudokite jį šonkauliams. Nustatykite likusį kiekį, kad galėtumėte naudoti tiek padaže, tiek rutulyje.
- Paruošti padažą: sumaišykite kečupą, klevo sirupą, 2 šaukštus / 30 ml rezervuoto grūdėtumo mišinio, klevo acto ir Worcestershire padažo nedidelėje virtuvėje. Tepkite padažu 1 minutę permaišykite vidutinį karštą, mažinkite šilumą ir kepkite dar 3 minutes, dažnai maišydami. Išimkite iš šilumos ir dangtelio.
- Paruošti šaukštą (arba šluostę): nedidelėje puodelio dėžutėje sumaišykite 3/4 puodelio / 160 ml klevo acto su Worcestershire padažu, 3 šaukštus / 45 ml kiekvieno riebalų ir paruoštą grilio padažą. Sumaišykite vidutinę karštą 2-3 minutes, kol riebalai dažniausiai ištirps. Išimkite iš šilumos ir dangtelio.
- Paruoškite grotelę arba rūkyklei dvi valandas trukusio virimo metu, esant 350 ° F temperatūrai. Šiuos šonkaulius rūkyti galima naudoti maždaug per kelias valandas arba 350 laipsnių maždaug dvi valandas. Jei naudojate grotelę, nustatykite netiesioginio kepimo metodą . Ant grotelių kepimo groteles įdėkite didelį aliuminio folijos lakštą, kad grilis būtų švarus. Medienos drožles ar gabaliukus galima pridėti, kad šiems šonkauliams būtų suteiktas papildomas, dūminis skonis. Prie 350 laipsnių maždaug dvi valandos šonkauliai pasiekia savo tikslinę temperatūrą (apie 185 - 195 laipsnių F).
- Nuimkite membraną nuo šonkaulių šonkaulių, švelniai pakeldami membranos kampą nelygiu peiliu. Paimkite membraną popieriniu rankšluosčiu ir lėtai jį pakelkite. Mėsos porcijos šonkaulių su 1/3 puodelio riebalų. Įsitikinkite, kad visa mėsa gerai padengta mišiniu, bet įdėkite riebalinę medžiagą į stovo mėsos pusę.
- Prisukite šoninę plokštelę, kaulą į apačią, įkaitintą grotelę arba rūkytoją ir, priklausomai nuo pageidaujamo metodo, paruoškite. Jei naudojate lašinimo indą ar folijos lakštą, padėkite juos tiesiai ant jo.
- Prieš naudodami pakartotinai šildykite. Kai šonkauliai pasiekia maždaug 165 laipsnių F, pradėkite skardines. Norint išbandyti šonkaulių stovo temperatūrą, įdėkite trumpojo skaitymo termometro zondą tarp kaulų keliose vietose. Gali prireikti pasukti stalą netgi virimui. Kiekvieno galo temperatūros stebėjimas pademonstruos, kada tai reikia padaryti. Netiesiogiai virti, stovo nereikia apversti. Truputi šonkauliukai tris kartus kas dešimt minučių. Išlaikydamas karštį, jis neleidžia šaldyti šonkaulių, kai jis yra naudojamas.
- Jei kepsninė padažas perkaitino per daug, perkaitinkite viršuje viršuje prieš džiovintuvus. Padažykite padažu, kai šonkauliai pasiekia norimą temperatūrą. Dvi paraiškos, maždaug penkios minutės, sukuria storą dangą.
- Kai šonkauliai pasiekia 190 laipsnių F. atėjo laikas pašalinti šonkaulius nuo grotelių ar rūkančiųjų. Naudodami didelę žnyplių porą, pašalinkite šonkaulių plokštes ir padėkite ant didelės pjovimo lentos. Leiskite mėsą supjaustyti iki 5-10 minučių. Atsargiai supjaustykite į atskirus šonkaulius ir pasimėgaukite atsarginiu klevo kepsnių padažu.
- Jei ruošiatės dvi plokštes, padvigubinkite riebalų receptą, tačiau laikykite padažo porcijas vienodi. Padidinkite šaukštą su 1/4 puodelio / 60 ml papildomo klevo acto. Tačiau jūs neturėsite papildomo grilio padažo, kad patiektumėte su virtomis šonkaulėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1082 |
| Bendras riebalų kiekis | 46 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 295 mg |
| Natris | 2,712 mg |
| Angliavandeniai | 68 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 93 g |