"Passion Fruit Truffles" turi egzotinių baltojo šokolado prieskonių vaisių įdaru, kurį supa turtingas pusiau šokoladas. Šis triufelių receptas yra elegantiškas, neįprastas ir tikrai skanus.
Norėdamas gaminti šias triufeles, aš naudoju "Goya" prekės ženklo aistruotą vaisių tyrę, esančią mano vietinio prekybos centro šaldytuvo skyriuje. Norint gauti optimalų skonį ir tekstūrą, naudokite geriausią baltąjį šokoladą, kurį galite sau leisti (tai reiškia, kad nėra baltojo šokolado traškučių!), Ir pasiimk laiko švelniai pusiau šokoladą. Jei anksčiau niekada nepadarėte dirbti su saldainiais, būtinai perskaitykite fotografijos instrukcijas, kaip paruošti šokoladą !
Ko jums reikia
- 1 svaras pusiau saldus šokoladas (kapotas)
- 2 šaukštai sunkiojo kremo
- 2 šaukštelis lengvo kukurūzų sirupo
- 2/3 puodelio aistringos vaisių sultys (arba tyrės)
- 9 uncijos baltojo šokolado (geros kokybės, o ne traškučiai)
Kaip tai padaryti
1. Pradėkite gaminti pasiflorų gazachą . Jei naudojate aistra-vaisių tyrę, perduokite ją per tinklinio audeklo dangtelį, kad pašalintumėte kietąsias medžiagas iš sulčių, ir išmeskite kietas medžiagas. 2/3 puodelio sultys įdėkite į nedidelę indą su šviesos kukurūzų sirupu ir sunkiuoju kremu, esant vidutinio ir aukšto šilumos kiekiui. Sudėkite šį mišinį į virinimą.
2. Laukdami aistringo vaisių mišinio virinimui, smulkiai pjaustykite baltąjį šokoladą ir padėkite jį į šilumos saugų dubenį.
Kartą virinant įpilkite karšto skysčio virš baltojo šokolado ir nedelsdami pradėkite švelniai suplakti, kad ištirptų baltąjį šokoladą ir emulsuokite mišinį. Jei turite rankinį panardinamąjį maišytuvą, naudokite jį, kad susimaišę pasiflorų vaisių ganache kartu. Priešingu atveju, tęskite švelnų švelnų mišinį, kol nebus likę baltojo šokolado gabalai.
3. Paspauskite tam tikrą klijavimo apmušalą virš ganachos viršaus ir šaldykite indą, kol ganache atšaldys ir gali būti dengtas apie 2 valandas. Be to, galite per naktį šaldytuvą, tada išleisti indą iš šaldytuvo kitą dieną ir leisti jam sėdėti kambario temperatūroje, kol ji atpalaiduoja.
4. Kai ganache yra beveik paruošta, pradėkite ruošti liejimo formas atpalaiduojant pusiau šokoladą, vadovaudamiesi šiomis instrukcijomis . Jei šokoladą nematote, jis tampa minkštas esant šiltai kambario temperatūrai ir gali pasidaryti nuobodus ar lipus. Raugytas šokoladas išlieka kietas ir blizgus, gerai prigludęs. Šokolado grūdinimo alternatyva - naudoti šokolado skonio saldainių dangą arba šaldytuvus šaldytuvus laikyti tik prieš valgį.
5. Naudodami šaukštą užpildykite švarias, sausas saldainių formas su grūdinto šokolado, iki pat viršuje. Kai pilnas, pasukite liejimo formas aukštyn kojom ir leiskite šokoladui perpilti į dubenį. Paimkite stendo grandiklį ar metalinę mentelę ir supjaustykite ją virš formų viršaus, pašalindami šokolado perteklių. Švelniai šaldykite šablonus, kad pagreitumėte šokolado nustatymo procesą maždaug per 10 minučių.
6. Kai šokoladinis pamušalas yra nustatytas, šaukštelis aistros vaisius ganache į kiekvieną pelėsių, paliekant šiek tiek vietos viršuje už šokolado sluoksnis užplombuoti triufeliai. Geriau turėti šiek tiek mažiau ganache ir gero šokolado ruonių, o ne daugiau ganache, kad nutekėtų iš blogai uždaryto triufelio.
7. Šaukštelyje sudėkite pusiau šokoladą ant kiekvieno pelėsio ganache ir paskleiskite jį, kol jis visiškai uždengs ganachą ir antspaudus šonuose. Dar kartą naudokite suoliuką arba metalinę mentelę, kad šiurkštų per pelėsio dugną, pašalinus šokoladą per kraštus. Šaldytuvą šaldytuvuose šaldytuvus nustatykite žemyn.
8. Kai pasirinksite, švelniai pasukite liejimo formas aukštyn kojomis ir iššokinkite triufeles. Laikykite "Passion" vaisių trumai "Hermetiškame" konteineryje šaldytuve iki savaitės ir tarnykite kambario temperatūroje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 119 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 3 mg |
| Natris | 10 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |