Trumai yra bitų dydžio šokolado saldumynai. Jie gali turėti daug ingredientų, tačiau jų pačių pagrindinių dalykų reikia tik dviejų komponentų: šokolado ir grietinėlės. Trumai gali būti suformuoti ir baigti įvairiais būdais. Jie gali būti formuojami į išgalvotas formas , ornamentuoti, dengti blizgesio dulkėmis arba apibarstyti plačiu purškimo, riešutų, šokolado drožlių, kokoso ir daugelio kitų. Tradiciškai triufeliai suformuojami į mažus rutulius rankomis ir valcuojami kakavos milteliuose, todėl jiems būdingas grybas, vadinamo triufeliais, kuris yra labai sausas, o tai reiškia, kad jie turi savo vardą!
Kaip man daryti triufeles?
Nors triufeliai turi gurmanų reputaciją, jie iš tikrųjų yra vienas iš lengviausių saldainių, kuriuos galima gaminti namuose! Du ingredientai, kuriuos turite turėti, yra šokoladas ir sunkus (arba plakimas) grietinėlė. Grietinėlė šildoma ir supilama į smulkintą šokoladą, po to jie suvynioti kartu, kol jie daro blizgančią, šilkinamą mišinį, pavadintą ganache . Ganache yra pastatas, ant kurio yra pastatyti visi triufeliai. Bet koks geros kokybės šokoladas bus skirtas triušių gamybai, tačiau labiausiai universalus šokoladas, kurį galite naudoti, yra gražus pusiau šokoladas, kuris yra apie 60 proc. Kakavos kietųjų dalelių. Išskyrus šokoladą ir grietinėlę, skirtingi receptai gali reikalauti šiek tiek sviesto ir (arba) kukurūzų sirupo (pagerinti tekstūrą ir burną) ir įvairius priedus, tokius kaip ekstraktai ar aromatizuojantys aliejai, susmulkinti riešutai, citrusinių dėmių ar vaisių tyrės.
Po to, kai pagamintas ganasas ir jis turi laiko įsteigti, triufeliai supilami į mažus kamuoliukus, o po to juos sumaišoma su šokoladu arba suvynioti į kakavos miltelius, cukrinius miltus arba bet kokį susmulkintų riešutų ar saldainių skaičių.
Triufelių receptai
Jei ieškote triufelių receptų, atvykote į tinkamą vietą! Mes turime šimtus triufelių receptų, nuo klasikinių šokolado triufelių iki baltojo šokolado veislių iki daugiau eksperimentinių ir modernių skonių.
Trueblių trikčių šalinimas
Kaip jau minėta, triufeliai yra lengvai pagaminti, bet tai daro nepatikimus.
Yra trys labai dažnos problemos, su kuriomis žmonės susiduria, kai gamina trumai: "ganache" pertraukos ir aliejus išsiskiria, arba šokolado danga prasiskverbia trupinių panirimo metu.
Ganache yra emulsija, o kartais ir tai, kad emulsija sulaužoma, ir jūs galite pastebėti ploną aliejaus virš savo šokolado. Laimei, sulūžusį ganache paprastai galima nustatyti. Jei jis yra kietas, švelniai šildykite mikrobangų krosnele per 10 sekundžių. Susiplieskite tarp kiekvienos sesijos, kol ji pasiekia maždaug 100 F. Dažnai šildymas ganache atgal yra pakankamas, kad jį sugrąžintų kartu. Jei tai neveikia, pridėti kambario temperatūros pieno arbatinį šaukštelį į ganache ir toliau šveisti, kol jis ateina kartu.
Jei jūsų ganache jau yra šilta, pabandykite jį nuosekliai įdaryti. Tai dažniausiai sukelia ganache išvaizdą blogiau, bet po minutės ar dviejų maišymo dažnai grįžta kartu. Jei po keleto minučių nesudarysite, pabandykite pridėti šaukštą kambario temperatūros pieno ir toliau šveisti.
Didžiausias kaltininkas už suglebęs šokolado dangų yra šaltojo šokolado šaltojo triufelio panardinimas. Kai triufeliai patenka į kambario temperatūrą, jie išplečiami ir dėl to korpusai dažnai įtrūkę. Geriausias būdas išvengti šios problemos yra leisti triufeli sėdėti šalto kambario temperatūroje 12-24 valandas, kol jie panardinami.
Dėl to triufeliai sudaro "odą" ir pakankamai stabilūs, kad nugrimztų be atšaldymo, taigi išvengiama šaltų triufelių panardinimo. Nepaisant visų jūsų pastangų, jei pasidarysite susmulkintų triufelių, plyšius kartais gali būti paslėpta riešutų ar purškimo danga arba šokolado dumbliai ant viršaus.