Pasifloros vaisiai (maracuya ispanų kalba) yra populiariausi Pietų Amerika, ypač desertuose.
"Mousse de maracuya" yra vienas iš geriausių būdų mėgautis savo išskirtiniu tropiniu skoniu. Šią masę paprasčiausiai galima patiekti parfituose stiklinėse ir papildyti su plakta grietinėle. Arba naudokite jį kaip "mėsos pyragą", naudodami pelėsių, su kokoso makadamijos pluta ir aviečių padažu.
Ko jums reikia
- Mousse
- 3/4 puodelio pasifloros vaisių minkštimas (supakuota sušaldyta minkštimas, atšildytas arba 3-4 puokštės vaisiai)
- 1/4 puodelio vandens
- 1 pakuotė neaustinės želatinos (apie 1 šaukštą)
- 2 šaukštai
- romas ar apelsinų likeris
- 3 kiaušinių baltymai
- 1/3 puodelio cukraus
- 1/4 puodelio vandens
- 1 puodelio sviestą
- Crust
- 1/2 puodelio smulkintų makadamijos riešutų
- 3/4 puodelio susmulkinto kokoso
- 1/4 puodelio sviesto, ištirpęs
- Garnyras
- Plakta grietinėlė
- Šviežias vaisius
- Aviečių padažas
Kaip tai padaryti
Vaisių mišinys
- Supjaustykite aistros vaisius ir supjaustykite minkštiklį į puodą.
- Mažą karštą šilumą sumaišykite, maišant, kol šiek tiek ištirps ir tampa daugiau skysčio; nevirkite
- Padirbkite minkštiklį į matavimo puodelį ir palikite atvėsti. jums reikės 3/4 puodelio. Rezervuokite keletą sėklų apdailai.
- Įdėkite 1/4 puodelio vandens į nedidelį stiklinį dubenį ir purškite želatiną vandeniu. Šilkite mikrobangų krosnelę 15 sekundžių ir maišykite. Pakartokite, kol želatina ištirps ir ištirps. Nevirkite.
- Pridėkite želatiną ir romą ar likerį pasiflorų vaisių sultimis ir gerai sumaišykite. 30 minučių atvėsinkite mišinį šaldytuve, kartais maišydami.
Meringue
- Sumaišykite 1/3 puodelio cukraus ir 1/4 vandens į indą ir įkaitinkite iki virimo.
- Kai cukraus mišinys pasiekia 250 F, pašalinkite iš karščio.
- Kiaušinių baltymus sumaišykite su stovu ar rankiniu maišikliu, kol jie suformuos pikes.
- Lėtai įmaišykite karšto cukraus mišinį prie kiaušinių baltymų, leisdami jį išbėgti į dubenėlio pusę, nes jūs ir toliau ritės. Meringue turėtų formuotis kietos smailės.
- Tęskite įveikti netrūktą mažu greičiu, kol jis atvės.
Mousse
- Atskirame dubenyje įmaišykite purtyklą iki minkštųjų smailių.
- Sulenkite pasifloros vaisius / želatiną, švelniai sumaišykite į skonį. Negalima maišyti.
- Sumaišykite nedidelę sumaišymo / pasifloros mišinio kiekį su plakta grietinėle, po to supjaustykite visą supjaustytą grietinėlę atgal į meringų mišinį.
- Jei nenorite panaudoti pelėsių, šaukšto putos į atskiras patiekiamasis dubenis, atvėsinkite, kol nustatysite ir naudosite su plakta grietinėle ir šviežiais vaisiais.
- Norėdami naudoti pelėsį su lygaus paviršiaus, pvz., Stikliniu dubeniu, lengvai sutepkite pelėsį nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Jei naudojate keptuvę, paryškinkite padėklo popierių su vašku ir paskui sutepkite popierių.
- Supilkite masę į pelėsį.
Crust
- Sumaišykite susmulkintus makadamijos riešutus, kokosą ir lydytą sviestą.
- Pabarstykite ant formos masės.
- Atšaldykite mažiausiai 4 valandas arba naktį, kol nustatytas putas.
Aptarnavimas
- Pasukite masę ant servetėlių plokštės.
- Garnyruokite su plakta grietinėle, supjaustytais vaisiais, aistra vaisių sėklomis ir aviečių padažu.