Šis "Croatian" persikų formos slapukus arba " breskvice" receptas pritaikytas Liliana Pavicic ir Gordana Pirker-Mosher "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007).
Paruošti reikia šiek tiek laiko, tačiau pastangos yra vertos. Paprastai daug darbo reikalaujantys receptai yra palikti ypatingoms progoms, pavyzdžiui, Kalėdoms, Velykoms ir vestuvėms, ir čia yra toks atvejis. Kai paruošta teisingai, šie slapukai atrodo lyg mažiems, subrandintiems persikams. Kai pjausite juos, kakavos įdaru atrodys kaip vieta, kurioje būtų akmuo. Puikus!
Ko jums reikia
- Slapukams:
- 6 dideli kiaušiniai (atskiriami)
- 3/4 puodelio cukraus (konditeriai)
- 1 šaukštas cukraus (vanilės)
- 4 uncijos / 1 sviestas (nesūdyto, minkšto)
- Neprivaloma: 2 šaukšteliai persikų brendžio
- 1 citrina (sulčiaspaudė)
- 2 1/2 puodeliai miltų (tešlainiai)
- 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
- Užpildyti:
- 2 šaukšteliai kakavos
- 2 arbatiniai šaukšteliai romo (tamsi arba romo ekstraktas)
- 2 puodeliai uogiene (persikų arba abrikosų)
- 1-2 šaukštus pieno
- 1 1/2 puodeliai graikinių riešutų (žemės, ne kapotų)
- Apdailai:
- 1/4 puodelio vandens
- 1/4 puodelio brendžio (persikų)
- Garnyras: raudona ir geltona maisto spalva
- 1/2 puodelio cukraus (baltos, šiurkščiavilnių)
Kaip tai padaryti
- Didelėje dubenyje įmaišykite kiaušinių trynius, konditerinius cukrus ir vanilinį cukrų, kol jis bus putojantis. Išmaišykite suminkštintą sviestą, brendį, jei naudojate, ir citrinų sultis, kol jis bus lygus ir kruopščiai sujungtas.
- Vidutinėje dubenėlėje kepkite kiaušinių baltymus, kol jie neuždžiūti, o ne standūs. Išmaišykite 1/4 baltymų į trynų mišinį, kad jį lengvintų, tada atsargiai sulenkite likusius baltymus, stengdamiesi neuždegti.
- Vidutiniame dubenyje suvyniokite miltus ir kepimo miltelius. Perjunkite jį per tešlą trimis papildais, atsargiai sulenkite po kiekvieno papildymo, būkite atsargūs, kad nesusidarytumėte tūrio. Uždenkite ir šaldykite 1 valandą.
- Šildykite orkaitę iki 350 F. Naudodamiesi rankomis, paimkite apie 1 arbatinį šaukštelį ir padėkite į rutulį. Įdėkite kamuoliukus 1 coliu į pinti ant kepimo skardos. Kepkite nuo 6 iki 8 minučių, kol tik labai šviesiai aukso spalvos. Negalima perparduoti. Leiskite visiškai atvėsti.
- Su aštriu pjovimo peiliu supjaustykite kiekvieno slapuko apačioje esantį ratą, būkite atsargus, kad nenukylėtumėte per kitą pusę, ir ištraukite vidines dalis, taigi išpilstykite trupinius į atskirą dubenėlį, kad užpildytumėte.
Užpildyti:
- Įdėkite sausainių trupinius į maisto perdirbėją. Įpilkite kakavos, romo, uogienės ir 1 šaukštą pieno. Procesas gerai sumaišomas. Perpilkite į vidutinį dubenėlį ir kruopščiai sumaišykite graikiniais riešutais ir likusiais 1 šaukštu pieno, jei reikia. Pildymas turi būti drėgnas.
- Užpildykite kiekvieną slapuko ertmę. Paimkite du slapukus ir sumušite juos kartu. Pakartokite su likusiais slapukais.
- Įdėkite 1/4 puodelio vandens į nedidelį dubenėlį ir pridėkite 2 lašus raudonos maisto spalvos, gerai sumaišykite. Įdėkite 1/4 puodelio persikų brendžio į kitą mažą dubenėlį ir pridėkite 2 lašus geltoną maisto spalvą, gerai sumaišydami. Vieta 1/2 puodelio cukraus kitame mažame dubenyje.
- Paimkite vieną slapuką ir greitai įmerkite jį į pusę į raudoną maisto dažymo dubenėlį. Tuomet greitai užsandykite kitą pusę į geltoną maistą. Roll slapukas cukraus. Prieš laikant sandariai uždarytą talpyklę, ant padengto pergamento lapo dangteliu visiškai išdžiūti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 199 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 48 mg |
| Natris | 132 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |