Vokietijoje žievė (išreikšta špeku) yra riebalai, esantys kiaulienos gabalėlėse. Jis gali būti naudojamas žalias arba išgydytas ir rūkytas. Ši mėsa dažnai naudojama kaip užkandis, tradiciškai įtrauktas į svetingumo plokštes, ir jis taip pat gali būti naudojamas virti patiekaluose. Tai taip pat žinoma kaip tvirtas dėmėtojas , durchwachsener speck, frühstücksspeck ir bekonas.
Kiti vokiečių stiebai
- Bauchspeck: tai kepsnys, naudojamas kepimui, kuris gaunamas iš kiaulienos pilvo ir yra marmuruotas su raumenimis ir riebalais. Vokietijoje ji išgydoma druska , po to šalta rūkyta ir džiovinama ore.
- Rückenspeck : Riebalai, kurie paprastai yra išgydyti ir rūkyti, ir naudojami mėsos gabaliams mėsos gabaliukuose arba kiaulienos riebaluose. Jei švieži, tai dažnai išpilstomas į kiaulinių taukų ar skmalzius . Populiari duona, pagaminta iš schmalz, yra griebenschmalz , lydyta kiauliena su traškiais šonkauliukais , svogūnais ir obuoliais, panašiais į lenkų smalecą .
- Schinkenspeck: tai išvalytas ir rūkytas kiaulienos gabalas iš nugaros klubo, kuris yra supjaustytas plonais ir paprastai tiekiamas kaip šaltas gabalas. Ji turi didesnius raumenis ir mažiau marmurinius nei pigūs kepiniai.
- Schinken: bendrasis visų kumpio rūšių terminas, tai reiškia kiaulių žarnos ketvirtį. Kiškiai gali būti švieži, virti, išgydyti arba rūkyti . Tai dažniausiai nėra naudojama galvijams apibūdinti.
Italijos "Speck" apibrėžimas
Tirolyje, regione, kuris apima dalį Šiaurės Italijos ir Pietų Austrijos, žievė nereiškia, kad yra taukai, o tai yra labai ypatingas druskos ir šaltos džiūvėsymo kumpis, kuris yra daug ryškesnio rūkytos vidutinio mėsos derinys Europoje ir jausmingoje druskos rūgštyje, džiovintu oru, šiaurės Italijos prosciutti.
Speck yra mėsa, panaši į bekoną, prosciutto ar pancetą, tačiau ji turi išskirtinį skonį ir skirtingą paruošimą iš kitų tradicinių mėsos. Speck, italų ir tirolyje, dažnai naudojamas kaip užkandis ant lėkštelės, taip pat jis naudojamas virti patiekaluose.
Pasak "Wisegeek", "žolė" turi saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN) Europos Sąjungoje, o tai reiškia, kad tik mėsa, kuri buvo apdorota tam tikroje Tirolo teritorijoje ir pagal tradicinę praktiką, gali būti ženklinama "plutele". "