Tiems, kurie išaugo su nuomone, kad lęšiai priklauso sriuboms ir salotoms, o ne daugeliui kitų, arba kurių pupelių patiekalai apskritai nėra labai vertingi, šis Maroko patiekalas bus šiek tiek apreiškimas. Kas žinojo, kad vien tik lęšiai gali būti tokie geri ?!
Tradicinis Maroko gydymas šiems mažiems ankštinėms pupelėms yra troškinti, kol jie pasidarys kvapniu padažu su pomidorais, svogūnais, česnakais ir gausiais Maroko prieskoniais bei žolelėmis. Šiek tiek pagaminsime prieskonių, nes mums patiks lęšiai, kurie yra labai skanūs ir skambesni, bet gomuryse, kurios nenusileidžia į pikantišką pirmenybę, pakaktų prieskonių.
Maroko troškintos lęšiai gali būti patiekiami kaip šalutinis patiekalas ar patiekalas. Daugelis šeimų juos kas savaitę arba reguliariai siūlo kartu su kepta žuvimi. Šis receptas yra vegetariška versija, bet tikrai gali būti pridėta mėsa.
Gali atrodyti, kad Amerikos prekybos centruose nupirktos lęšiai paprastai virsta greičiau nei Maroko ar Vidurio Rytų lęšiai, todėl prireikus koreguokite virimo laiką. Nesvarbu, kokius lęšius naudojate, būtinai perjunkite juos, kad pašalintumėte visas šiukšles ar nedidelius akmenis. Prieš kepdami kruopščiai nuplaukite. Mirkymas nėra būtinas.
Žemiau nurodyta virimo temperatūra yra slėginė viryklė , kuri yra laikoma standartine virtuvės įranga, esanti Maroko virtuvėse. Jei lęšius paprastai švelniai užpilkite į puodą, leiskite dvigubai ilgiau laikytis skysčių.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai rudos arba žalios lęšių
- 2 arba 3 dideli, prinokę pomidorai,
- tarkuotas
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta
- 3-5 gvazdikėliai česnako, smulkiai pjaustyti arba presuoti
- 4 šaukštai kapotų šviežiai
- petražolės ir cilindro
- 2 1/2 šaukštai kmynų
- 2 1/2 šaukštai paprikos
- 1 1/2 šaukštelių imbiero
- 1/2 šaukštelio pipirų
- Neprivaloma: kanjentiniai pipirai, pagal skonį
- 2 arbatinius šaukštelius druskos ar skonio
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite visas sudedamąsias dalis slėginėje viryklėje arba dideliu dugnu. Įpilkite 2 litrų (apie 2 kvartes) vandens ir įmaišykite.
- Vykdykite vieną iš žemiau pateiktų metodų.
- Slėgio viryklė metodas. Uždenkite ir virkite ant vidutinio ugnies slėgio 35-40 minučių arba kol lęšiai bus švelni. Jei lęšiai vis dar panardinami į padažą, turite sumažinti skysčius taip, kad padažas yra daug, bet ne vandeningas. Jei reikia, pritaikykite prieskonį ir pateikite.
- Pot metodas. Uždenkite ir užpilkite lęšius vidutine karščiu maždaug 1 1/2 valandos arba kol lęšiai bus švelni ir padažas nebus vandeningas. (Jei skysčiai virimo metu per daug sumažėja, įpilkite šiek tiek vandens, kad lęšiai nesusidėvėtų.) Jei reikia, pritaikykite prieskonį.
- Jūs galite patiekti lęšius atskirose dubenėse ar ant plokštelių, tačiau, saldumynams pasiūlyti lęšius kaip pagrindinį patiekalą, Maroko tradicija yra tarnauti jiems bendruosiuose patiekaluose, o kiekvienas valgomasis iš jo pusės patiekalas.
Patarimai
- Tradiciškai kruopšta duona, tokia kaip marokietiškas kobzas, naudojamas suardyti lęšius ir padažą, bet eiti į priekį ir valgyti su šaukštu, jei norite.
- Kai kurie alyvuogių aliejai gali būti pakeisti augaliniu aliejumi; tai yra kai kurių marokietiškų virėjų įprotis taupumo požiūriu arba dėl to, kad jų alyvuogių aliejus yra papildomas pirmojo spaudimo ir šiek tiek ilgesnis skonio požiūriu.
- Kartais maisto gaminimo pabaigoje kartais pridedame šiek tiek sviestą iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus; pabandykite, tai gerai!
- Lęšiai sugeria kai kuriuos padažus, tuo ilgiau jie sėdi; jei pasirūpinsite iš anksto, leiskite tai arba planuojate šiek tiek pakrauti vandenį (ne daug).
- Norėdami šildyti likusius lęšius, švelniai šildykite sunkioje dugne ar keptuvėje, kartais maišydami, kad lęšiai nebūtų klijuoti į keptuvės dugną.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 288 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 791 mg |
| Angliavandeniai | 53 g |
| Maistinė lasteliena | 9 g |
| Baltymas | 18 g |