Raudonųjų akių padažas yra pietų mėgstamiausias, sudarytas iš tik dviejų ingredientų. Tai pagaminta iš keptuos šalies kumpio ir juodos kavos lašų. Tai gali pasirodyti neįprasta, tačiau tai gana skanus ir įdomus būdas papuošti senamadišką kumpio ir sausainių, miežių ar bulvių pietų valgį.
Pavadinimas "raudonų akių padažas" kilęs iš skysčio riebalų rato, kurio formos yra šiek tiek rausvos spalvos. Šis "akis" natūraliai bus formuojamas ant pomidorų paviršiaus, kai jis bus sumažintas. Padažas taip pat žinomas kaip prastas vyšnių padažas, raudonojo kumpio padažas, paukščių akių padažas, kedro padažas ir dugninė kumpis.
Ko jums reikia
- 1 kiaulienos kumpis (šalis)
- 1/2 puodelio kavos (juodos, verdančios)
Kaip tai padaryti
Raudonųjų akių padažu raktas - pasirinkti tinkamą kumpį. Idealus yra geros kokybės, gerai išgydytos šalies kumpis, pvz., Smithfield ar tikras Virginia kumpis. Pasirinkite nevirtos kumpio gabalėlį, kuriame riebi riebalai, kad galėtumėte maksimaliai padidinti skanius skysčius.
- Keptuvėje kepkite kumpio riebalus vidutine karštimi, kol gražiai supjausite abiejose pusėse.
- Kai jis virtas, perkelkite kumpį į šiltą patiekalą ir į keptuvę pridėkite verdančią juodą kavą. Išvalykite keptuvės dugną ir šonus, kad ištirpintumėte jo dalis.
- Krosnelėje palikta raudonų akių padažas , kurį tu gali užpilti ant kumpio ir tarnauti.
Receptas "Craig Claiborne" "The Southern Cooking" ("Times Books"). Perspausdinta su leidimu.
Pasiūlymų teikimas
Raudonųjų akių padažai dažniausiai yra patiekiami per kumpį, o jo sudedamoji dalis yra sausainiai. Daugelis žmonių taip pat patiria virimą kepiniais, kukurūzų keptuvėse arba keptaose bulvėse.
Sudarant "Pietų kumpio sausainius", paprastai valgyklai papločiai supjaustyti sausainių kraštus į raudonų akių padažą prieš surinkiant sumuštinį. Padažai taip pat sumaišomi su garstyčiomis ar kečupu, o po to supjaustoma sausainiu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 45 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 18 mg |
| Natris | 326 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 5 g |