Graikijoje: πιλάφι, išreikštas pee-LAH mokestis
Puikus graikų ryžių pilaf receptas. Graikijoje yra dviejų rūšių ryžių patiekalų: ryžių (ryzi) ir pilaf (pilafi). Ryžiai yra ... gerai, ryžiai ir pilaf yra kreminiai ir virti sultinyje iš šviežiai virtos vištienos ar jautienos. "Pilaf" yra tradicinis vestuvių patiekalas Kretos mieste, kur jis pagamintas milžiniškais kiekiais, kad maitintų dažnai tūkstančius kviestųjų svečių.
Ko jums reikia
- Vištienos sultinys:
- 4 1/2 svaro vištos (supjaustytos gabalais)
- 6 puodeliai vandens
- 1 citrina (visa, gerai nuplauta)
- Dėl "Pilaf":
- 4 1/2 puodeliai vištienos sultinio (įtempta, aukščiau)
- 8 1/2 puodeliai vandens (karšta)
- 4 1/2 puodeliai ryžių (ilgagrūdžiai)
- 1 1/4 šaukštai sviesto
- 6 šaukštai citrinų sulčių
- Garnyras: paprika (šviežiai malta juoda)
Kaip tai padaryti
Padarykite sultinį: slėginėje viryklėje pridėti vištą, visą citriną ir 8 puodelius vandens. Užvirkite, uždenkite ir uždarykite. Pasiimkite slėgį, sumažinkite šilumą ir virkite 15 minučių, kol vištiena bus labai švelnus. Leiskite slėgį natūraliai išlaisvinti.
- Pastaba: norint pagaminti sultinį be slėginės viryklės, žr. Kaip paruošti vištienos sultinį.
Nuimkite vištą iš puodo ir atidėkite į dengtą indą. Kai sultinys į puodą pakankamai atvėsina, įtrinkite į dubenį.
Padarykite pilį: išmatuokite 4 1/2 puodelius sultinio ir supilkite į didelį puodą. Įpilkite 8 puodelius karšto vandens (varikliu) ir virkite vidutinio karščio. Kai jis pradeda virti, pridėkite ryžius ir dažnai maišykite, kad nepriliptų. Kai jis vyksta, virinama, sumažinkite šilumos kiekį žemyn ir 15 kartų maišykite 15 minučių. Išimkite iš karščio, sumaišykite citrinų sultyse ir padėkite.
Nedidelėje keptuvėje pašildykite sviestą dideliu šilumos kiekiu, kol jis pasirodys. Pakelkite puodelio dangtelį ir greitai įpilkite karštą sviestą ir nedelsdami uždarykite dangtelį (jis bus purškiamas). Kai svaidymas sustabdomas (kelias sekundes), nuimkite dangtelį, trumpai įmaišykite ir atkurkite.
Leiskite sėdėti 5-10 minučių prieš patiekiant. Plius turi būti lygus, kreminis ir šiek tiek mushy. Patiekite šviežiai maltų juodųjų pipirų purškimu. Patiekite vištą atskirai ant plokštelės.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 743 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 3 mg |
| Natris | 358 mg |
| Angliavandeniai | 107 g |
| Maistinė lasteliena | 48 g |
| Baltymas | 74 g |