"Achiote" pasta yra pagamintas iš anatto sėklų, kmynų, pipirų, kalendrų, raudonėlių, gvazdikėlių ir česnakų. Jis gali būti naudojamas kaip padažas, marinatas ar truputi daugybėje skanių tradicinių meksikietiškų patiekalų, įskaitant cochinita pibil , chorizos . longanizas, tacos al pastoras ir daugelis kitų.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio
- Annatto sėklos
- 1 šaukštas kalendrų sėklų
- 1 šaukštą džiovintų raudonėlių
- 1 šaukštelis kmynų sėklų
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 2 gvazdikėliai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 5 gvazdikėlių česnakai (nulupti)
- 1/2 puodelio kartaus apelsinų sultys (arba 1/4 puodelio reguliariai apelsinų sultys plius 1/4 puodelio Meksikos laimo sultys arba 1/3 puodelio baltojo acto)
Kaip tai padaryti
Skrudinkite anato, koriandrinių sėklų, raudonėlių, kmynų sėklų, pipirų griežinėlių ir gvazdikėlių prieskonių malūne arba skiediniu ir pestle. Norėdami tai padaryti, galite tai padaryti ir kavos malimo mašinoje, tačiau, nes ji paliks prieskonių skonį, įsitikinkite, kad nenorite vėl naudoti kavos malūno kavos.
Sumaišykite prieskonius, druską, česnaką ir karstų apelsinų sultis, kad jis būtų lygus.
Laikykite savo achiote pasta į hermetišką konteinerį šaldytuve. Naudokitės kaip nurodyta jūsų recepte.
Pastaba: norint naudoti naminį "achiote" pasta kaip bendrą mėsos marinatą, patrinkite mišinį į vištieną, kiaulieną ar žuvį ir leiskite marinuoti 4-6 valandas. Virkite arba griliu kaip įprasta.
Daugiau apie Achiote
Annatos sėklos, žinomos meksikoje kaip achiote , yra iš medžio, kuris, kaip manoma, kilęs iš tropinių Pietų Amerikos. Šimtmečius juos naudojo Centrinės ir Pietų Amerikos ir Karibų jūros regiono žmonės, kad žmogaus odai (kaip kūno dažams), audeklui ir valgomajam gelsva arba ryškiai raudona spalva.
Nors achiote yra svarbi Pietų Meksikos regioninės virtuvės (dažniausiai Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca ir Veracruz valstijos) virtuvėse, lengvas skonio prieskonis yra žinomas visoje šalyje dėl plačiai paplitusio komercinio paruošta achiote pasta.
"Achiote" pastos blokus galima rasti "Hispanic" bakalėjos parduotuvėse arba Jungtinių Amerikos Valstijų didžiųjų prekybos centrų tarptautinėje gatvėje. Jie turi būti praskiedžiami vandeniu ar sultiniu, kad jie būtų vartojami virimui. Vykdykite instrukcijas pakuotėje ar receptą, kurį naudojate.
Ar tu žinai?
- Žodis achiote kilęs iš Nahuatl žodžio axiotl, tai reiškia "raudona tinktūra" arba "raudona spalva".
- Achioto sėklos buvo šventos senovės majai, kurios juos daug labiau panaudojo ritualiniams tikslams nei kaip maisto produktas. Jų raudona spalva pasiūlė kraujo. "Mayas" kartu su kakava ir kitomis sėklomis naudoja ritualinį gėrimą ceremonijų metu.
- XVI amžiuje Anatto buvo naudojamas kaip dažiklis Meksikos rankraščių ( codices ) tapyboje.
- Be Lotynų Amerikos ir Karibų jūros virtuvių, anatto sėklos naudojamos Jamaikos ir Filipinų virimo metu ir kaip dažiklio sūriai ir kiti maisto produktai Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.
- Be "achiote" pasta, galite gaminti ir achiote aliejų .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 46 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 7 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |