Kiaulienos sirupas ir obuolių sidro braškė kiaulienos receptai

"Brining" kiaušinių ir kiaulienos nugarinės infuzuoja obuolių ir klevų sirupo skonius. Tai taip pat padeda susitvarkyti ir papildyti drėgmę. Priklausomai nuo pjovimo, jums reikės leisti kiaulienai sėti į sūrį bet kur nuo 4 valandų iki 2 dienų, todėl planuoti į priekį.

Ko jums reikia

Kaip tai padaryti

  1. Sumaišykite karštą vandenį ir druska, kol druska ištirps. Įpilkite obuolių sidro, klevo sirupo ir pipirų kukurūzų. Šaldytuve atvėsite žemiau 45 laipsnių F.
  2. Nupjaukite išorinius riebalus iš mėsos. Kiaulienos įpylimas į sūrymą dideliu dubeniu ar smulkiu indu; Pasirūpinkite, kad mėsa pasislėptų po paviršiumi kietėjimo metu, naudodami sunkią plokštelę, kad ji sumažėtų. Šaldytą kiaulieną išgerkite.
  1. Sūryme turi būti 4-6 valandos; saldainiai, 6-8 valandos; ir nugarinė, 1-2 dienos. (Kiaušiniai iš kaulų gali užtrukti ilgiau sūryme dėl kaulo, dėl kurio jam suteikiamas didesnis skersmuo.) Jei marinuoja vieną dieną ar ilgiau, kasdien sumaišykite sūrį ir kartais pasukite kiaulę.

Recepto pastabos

Norėdami išbandyti sūrymo kiaulienos skonį, supjaustykite mažą gabalėlį nuo mėsos, išdžiovinkite ją sausu ir kepkite. Jei mėsa yra pakankamai kvapnė, pašalinkite ją iš sūrymo, leiskite kambario temperatūrai ir grilyje. Jei ne, palikite jį sūryme ir vėl bandykite.

Galite pakeisti 4 kiaulienos nugarines (po 1-1-1 / 4 svarus) arba 1 (4-6 svarų) gabalėlį be kaulo kiaulienos nugarinės.

Receptai Šaltinis: pagal Bruce Aidells ir Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Perspausdinta su leidimu.