Sėklei su mažiau brangu jautienos, druskos ir pipirų pjaustymu 24 val. Prieš valgant, kad galėtumėte pasipylėliu, tada paruoškite jį mažai karštu būdu (žr. Toliau pateiktas instrukcijas). Maža šiluma leidžia mėsos fermentams suskaidyti stiprią jungiamąjį audinį, švelninti mėsą. Galite pasirinkti mėsos gabalėlį (pagrindinį šonkaulį, filė, visą juostelę), bet tiems, kurie žiūri gaubiamaisiais siūlus, mažiau brangus gabalas:
- griuvėsiai (dar žinomas kaip centro pjūvis, uodega ar jautienos baronas)
- apvali (viršutinė apvali, apačia, ar apvali akis)
Ko jums reikia
- 5 1/2 - 6 svarai jautienos (be kaulų, dygliuotosios arba viršaus, apačios arba apvaliosios akies)
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų (šviežiai sumaltas)
- 1/2 šaukštelio baltojo pipirų (žemės)
- 1/4 arbatinio šaukštelio kiaušinių pipirų (žemės)
- 1 šaukštas aliejaus
Kaip tai padaryti
- Priklausomai nuo jūsų kepsnio formos, norint užtikrinti net maistą, galbūt norėsite susimaišyti kepsnys su virtuvės virve, kad jis būtų vientisas storis; priešingu atveju, ploni, plokšti galai bus išpilstyti. Pat mėsa sausas su popieriniais rankšluosčiais.
- Sumaišykite druską ir pipirus ir užpilkite popieriaus rankšluostyje džiovintos mėsos visus paviršius. Norėdami gauti geriausius rezultatus, atlikite tai prieš 24 val. Prieš valgydami, padengdami mėsą ir šaldytuvą. Pašalinkite mėsą 1-2 valandas prieš virinant, kad kambario temperatūra būtų aukštesnė.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 F
- Alyvą įpilkite į didelę, sunkią keptuvę vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Rudos mėsos apie 8 minutes - po 2 minutes kiekvienoje iš keturių pusių.
- Įdėkite mėsą į vielinį lentynėlį į seklią kepimo skardą, riebalų puse į viršų. Kepkite mėsą 45 minutes per svarą vidutiniam kepimui.
- Patikrinkite vidinę temperatūrą, įterpdami trumpąją mėsos termometrą į storiausią mėsos dalį. Patikrinkite temperatūrą kas kelias minutes, kol mėsa nepasieks reikiamo minkštumo laipsnio: 120-125 F retai; 130-135 F vidutiniškai retai; 135-140 F vidutiniam; 140-150 F vidutinei gręžiniai. Uždenkite foliją ir leiskite nustatyti maždaug 20 minučių. Mėsos temperatūra pakils 5-10 laipsnių kampu. (USDA rekomenduoja minimalią saugią 145 F Fahrenheito vidaus temperatūrą jautienos kepsniui.)
Naktį 1: nulupkite vieną trečdalį kepsnių, grūdų ir įstrižainės.
Naktį 2 ir naktį 3: Atvėsinkite, uždenkite ir šaldykite likusį kepsnį.
Tau taip pat gali patikti
Sultingas žolelių šiaudų kepsnys
Perfect Rib akių kepimo receptas
Lėta kepta šaukštelis kepta (virta šerine)
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 943 |
| Bendras riebalų kiekis | 45 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 21 g |
| Cholesterolis | 389 mg |
| Natris | 1,437 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 127 g |