Marinatas yra apie skonį. Tai klaidingas teiginys, kad jos tikslas yra pasibaisėti mėsa - iš tikrųjų ji gali tam tikrais atvejais padaryti priešingą, o ją sugriežtinti. Tai dažnai pasitaiko labai rūgštinėmis marinade.
Faktas yra išlaikyti rūgštinius ingredientus iki minimumo, o šis graikų kepsnio marinatas tai daro. Tai paprastas aliejaus ir acto mišinys, kuris yra graikų mėgstamas jautiena. Naudokite jį marinuoti kepsnius, kebabus ir kitus pjaustytus ar kepamus kepsnius.
Ko jums reikia
- 4 šaukštai raudono vyno acto
- 4 šaukštai
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/4 arbatinio šaukšto džiovinti
- Graikų raudonėlis (
- rigani )
- 1 gvazdikėlio česnakas (malta)
- 1/4 arbatinį šaukštelį šviežiai maltų juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite visus ingredientus nedideliu dubeniu.
- Lėtai įpilkite marinatą per jautieną, kad ji būtų visiškai užpilama.
- Šaldytą jautiena ir marinuoti mažiausiai 4 valandas prieš virinant.
Patarimai ir variantai:
- Šis receptas suteikia pakankamai marinato iki 1¼ svarų mėsos. Jei gaminate daugiau jautienos, galite dvigubai padidinti receptą arba padvigubinti, jei vienodai padidinsite visų ingredientų kiekį. Pavyzdžiui, jūs naudojate 8 šaukštus acto ir 8 šaukštai alyvuogių aliejaus, kad padvigubintumėte receptą už 2, 5 svarus mėsos.
- Šoninis kepsnys puikiai tinka bet kuriam marinatui, kuriame yra acto ar kitų rūgštinių ingredientų. Marinatas papildo paviršių skonį, tačiau nepakankamai giliai įsiskverbia į mėsą, kad ją sugriežtintų.
- Labai rūgštūs marinatai mėsoje suformuoja baltymų ryšius ir iš tiesų juos atpalaiduoja. Tuomet jie gali susivėluoti, sulaikyti vandens molekules. Tai turi minkštinimo mėsą, jei ji yra virta nedelsiant. Tačiau pagal apibrėžimą, marinatas yra kažkas, kad jūsų mėsa įkvepia, rinkdama skonį, per ilgą laiką. Po kurio laiko baltymų ryšys vėl pradės sugriežtinti ir išspausti tas vandens molekules. Jūsų svečiai bus kramtyti ir ilgai. Tai ypač pasakytina apie vėžiagyvius, tokius kaip krevetės. Priklausomai nuo mėsos pjaustymo, kurį naudojate, jei po marinavimo pastebėsite, kad jis yra sustiprintas, kitą kartą, kai jį pagaminate, alyvuogių aliejų palaipsniui padidinkite iki keturių kartų daugiau acto kiekio.
- Įmaišykite šiek tiek Dijono garstyčių - apie 1 arbatinį šaukštelį. Tai nėra autentiškas graikų prisilietimas, bet aš jį išbandžiau ir skanu.
- Kitu šios marinato versijos vietoj raudonojo vyno acto reikia citrinų sulčių. Lemonas yra pagrindinis graikų virimo ingredientas, todėl jūs negalite sugaišti, jei atliksite šį jungiklį. Tai tikrai tik asmeninio skonio reikalas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 695 |
| Bendras riebalų kiekis | 55 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 39 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 28 mg |
| Angliavandeniai | 46 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 9 g |