Naudokite visiškai subrendusius persikus, kad gautumėte labiausiai kvapų džemą. Jie turėtų būti pakankamai minkšti, kad būtų lengviau spaudžiami ir turėti stiprią persikų aromatą (bekvapas persikas yra beskonis persikas).
Nors persikai yra mažai pektino vaisių , šio recepto namų pektinas užtikrina storą, skleidžiamą nuoseklumą be pernelyg ilgo virimo laiko. Brendis papildo skonio gylį, nepralenkiant vaisiaus skonio.
Pektino ekstrakto dienas galite paruošti anksčiau laiko ir laikykite jį šaldytuve iki vienos savaitės prieš džiovinimą. Jei norite ilgiau laikyti, užšaldykite arba galite naudoti pektiną ateityje.
Ko jums reikia
- 6 1/2 svarai (3 kg) persikų
- 2 3/4 svarai (1 1/4 kg) cukraus
- 1/4 puodelio (60 ml) citrinų sulčių
- 2/3 puodelio (160 ml) namo
- citrusinių pektinų arba
- obuolių pektinas
- 1/2 puodelio (120 ml) brendžio
Kaip tai padaryti
- Padarykite didelį vandens puodą virimui.
- Tuo tarpu nuplauk persikus. Naudokite pjovimo peilį, kad supjaustytumėte mažą "x" kiekvieno persikų apačioje.
- Švelniai supilkite persikų į verdantį vandenį. ("Švelniai" dalis yra apsaugoti tave, o ne abrikosus: nenorite, kad jis pasmulkintų verdančiu vandeniu!) Nebandykite jas išmėginti, nes nori, kad vanduo galėtų laisvai cirkuliuoti aplink vaisių gabaliukai. Po 1 minutės ištraukite persikų į žarną, kad nutekėtų. Pakartokite su likusiais persikai.
- Trumpas blanšavimas atlaisvins odą, kad būtų lengviau pašalinti iš persikų minkštimo. Kai jūs nulupate visus persikus, nupjaukite kūną nuo šulinių į didelį puodą. Išmeskite žieveles ir duobes. Supjaustykite nuluptus persikus. Perkelkite juos į didelį puodą.
- Pridėkite cukrus, citrinų sultis, brendį ir naminius pektinus prie persikų. Štai kaip padaryti citrusinių pektinų ar obuolių pektiną .
- Virkite sudedamąsias dalis dideliu šilumos kiekiu, dažnai maišydami, kol mišinys pasiekia gelio tašką. Pašalinti nuo karščio.
- Džiovinkite į švarius konservų indus (nebūtina sterilizuoti šio recepto stiklainių). Palikite 1/2 colių galvos erdvę tarp džemos paviršiaus ir stiklainių kraštų. Nuvalykite purkštukų apvadus drėgnu popieriumi ar audiniu rankšluosčiu (bet kokiu maisto produktu, kuris gali užkirsti kelią sandarikliui). Sujunkite konservavimo dangčius.
- 10 minučių supjaustykite įmaišytą persikų džemą verdančio vandens vonelėje (jei norite, reguliuokite konservavimo laiką, jei gyvenate dideliame aukštyje ).
Uždėtos indelės gali būti laikomos kambario temperatūroje, tačiau kai jos atidaromos, jas laikykite šaldytuve taip, kaip jūs parduotuvėje įsigijote džemą. Uždarytas, džemas išliks 1 metai. Po to jam vis dar yra saugu valgyti, tačiau kokybė mažėja.
Arba praleiskite konservavimo procesą ir saugokite džemą šaldytuve iki 2 mėnesių, naudodami švarius stiklinius indelius (jie neturi būti konservų indai).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 38 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 0 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |