Įdaryti cukinijos gėlės arba "çiçek dolması" ("chee-CHECK" dole-MAH'-suh) yra puikus valgomųjų gėlių pavyzdys ir vienas iš mano visų laikų mėgstamų turkų "meze" ar pradedančiųjų. Turkijos virtuvėje "dolma" reiškia kažką įdaryti, o "sarma" reiškia ką nors apvyniotą .
Įdaryti cukinijos gėlės turi lengvą, subtilų skonį ir puikiai atrodys ant bet kurio stalo. Šis delikatesas yra labiausiai paplitęs Turkijos Egėjo regionuose pavasario ir vasaros mėnesiais, kai cukinijos gėlės yra šviežios ir gausios. Jis taip pat buvo iš naujo atrasti daugelio elegantiškų restoranų Stambule ir kituose didžiuosiuose miestuose.
Visų tipų "dolma" yra vertas Turkijos virėjų dalykas, tačiau užpildytos cukinijos gėlės pasižymi labai vertinga pozicija tarp "stuffers and wrappers", nes jos yra labai subtilus, o jūs turite gauti prieskonių lygį teisingai, o ne įveikti gėlių skonį.
Jei auginate cukinijas savo sode, pašarų gėles pasirenkite ir išgerkite "dolma" iškart, kad pamatytumėte nuostabiausius skonius. Jūs taip pat galite nusipirkti cukinijos gėlės daugelyje ūkių ir šviežių produktų rinkose. Pabandykite šį receptą užpiltiems cukinijos gėlėms, kurias ruošiatės namuose.
Ko jums reikia
- 30 šviežių cukinijų gėlių (arba
- cukinijų ar moliūgų gėlės)
- 1 didelis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1/2 puodelio / 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1/3 puodelio / 100 g džiovintos
- serbentų (arba tamsių razinų)
- 1/3 puodelio / 60 g
- kedro riešutai
- 1 didelė krūva šviežia
- krapų piktžolės (tik šakelės, pašalinti stori stiebai)
- 2 puodeliai / 400 g trumpo balto ryžių
- 3 šaukštai. druska
- 1/2 šaukštai. Juodasis pipiras
- 3 šaukštai. cinamonas
- 2 šaukštai. alspice
- 2 šaukštai cukrus
Kaip tai padaryti
- Glaudžiai tvarkykite savo skvošo gėles, kad išvengtumėte kraujosruvų ar ašarų. Negalima jas nuplauti, nes dėl to subtilus žiedlapis taps drauge.
- Paruoškite savo gėles už įdaru, švelniai pašalindami žalius lapus prie pagrindo. Nustatykite juos šalin.
- Dabar atėjo laikas paruošti įdarą. Pirma, uždėkite seklių indą ant vidutinės liepsnos ir kepkite alyvuogių aliejaus svogūnus, kol jie bus minkšti ir sumažėti.
- Įtraukite pušies riešutus ir juos ruda.
- Įpilkite visas kitas sausas medžiagas ir gerai sumaišykite.
- Išmaišykite vandenį, tada užvirkite. Uždenkite ir švelniai sudrėkinkite, kol vanduo bus beveik įsisavinamas. Jūs žinosite, kad paruošta, kai turite kvepiantį pusiau virtų ryžių mišinį.
- Kai jūsų užpildymas pakankamai atvėss, kad galėtumėte tvarkyti, galite pradėti įdėti savo gėles. Švelniai tvarkykite kiekvieną gėlę, užpildykite kiekvieno centro dalį, naudodami nedidelę šaukštą, ir sulenkite žiedlapių antgalius virš įdaro viršuje, kad jie sutaptų, visiškai uždengdami užpildą.
- Stenkitės neapsirengti gėlėmis. Jūs turite palikti pakankamai vietos, kad ryžiai galėtų išplėsti, kol jie gamina. Nesijaudinkite, tai trunka tam tikrą praktiką, kad ją gautumėte teisingai, bet kai pirštai pripratę prie jo, užpildymas yra lengvas!
- Kadangi kiekviena gėlė užpilama, uždėkite ją šalia kito, pamušite kito seklumo indą. Jei reikia, galite pradėti antrąjį sluoksnį, bet visada geriausia išlaikyti juos viename sluoksnyje.
- Įpilkite pakankamai vandens į puodą, kad padengtumėte įdarytas gėles, bet ne daugiau. Išdžiovinkite apie 2 šaukštus virš virškinimo alyvuogių virš mišinio ir į vandenį pridėkite papildomos druskos.
- Padėkite indą į minkštą virškinimą, tada nedelsdami sumažinkite šilumos kiekį ir padėkite. Gėlės gurkšnoti labai atsargiai, uždėjus dangtelį, kol vanduo absorbuojamas.
- Nuimkite indą nuo karščio ir palikite jį garai, kol jis atvėsta iki kambario temperatūros. Jei dangtelyje susidaro per daug kondensato, dangtį uždėkite popieriniais rankšluosčiais ir uždenkite dangtelį, leisdami gėles išgaruoti.
- Kai žiedai atšaldomi, jie taps tvirtesni ir lengviau pašalinti iš keptuvės. Švelniai nuimkite pirštus pirštais atsargiai, kad jo nepakenktumėte, arba kitus žiedus aplink jį.
- Įdėkite kiekvieną "dolma" į dekoratyvinį patiekalą, sukurtą atsitiktine krūva, nudrožkite juos dar keletą alyvuogių aliejaus ir, jei pageidaujate, supjaustykite plokšteles su keletą šviežių cukinijų gėlių.
Įdarytos cukinijos gėlės, kaip ir kiti turkiški įdaryti ir supakuoti indai , gerai laikomi šaldytuve kelias dienas, todėl galite jas iš anksto užsidaryti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 351 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 625 mg |
| Angliavandeniai | 51 g |
| Maistinė lasteliena | 9 g |
| Baltymas | 11 g |