Daug paprikos kukurūzų spalvų ir skonių, iš kurių pasirinkti
Jūs galite nustebinti, sužinoję, kad juodos, baltos ir žaliosios paprikos yra tos pačios augalų sėklos įvairiais vystymosi ir perdirbimo etapais. Jie yra iš vynuogių Piper nigrum , kuris yra gimtoji į Indiją. Tačiau rožiniai pipirai ir rausvos uogos yra iš skirtingų augalų.
Veiklioji pipirų sudedamoji dalis yra piperinas, iš kurių maždaug 20 milijonų dalių gali būti aptikta jūsų skonio pumpurų.
Uogos auga ant smaigalys, nuo 50 iki 60 uogų už kiekvieną smaigą.
Pipirkų rūšių rūšys
Tai yra pagrindinės Piper nigrum paprikos rūšys:
- Juodieji pipirai. Galite manyti, kad tai yra subrendęs augalo vaisius. Ne taip. Jie pasiekė visą dydį, tačiau vis dar žalia, o ne visai prinokę. Jie paimami ir saulėje yra sausi. Fermentai uogose sukelia odos išsiskyrimą juodai džiovinimo metu. Jie yra stipriausi skonio. Susipynusios juodosios paprikos yra pagamintos iš juodųjų pipirų.
- Balti pipirai : tai brandžios uogos, kurios iki briaunos pasipildo raudona spalva. Po derliaus nuėmimo jie pamerkiami ir trina išorinę odą iki sklandaus balto sluoksnio, po to išdžiovina ir balina saulė. Jie šiek tiek švelnesni nei juodieji pipirai. Baltai baltieji pipirai naudojami Azijos virtuvės patiekaluose bei šviesios spalvos patiekaluose, kuriuose nenorite matyti juodųjų pipirų.
- Žalieji pipirai: žalieji pipirai yra nepatogūs pipirai, paimti kaip juodieji pipirai, bet neleidžiami išdžiūti. Jie gali būti marinuoti actu arba sūrymu. Jūs taip pat galite rasti liofilizuotos ir dehidratuotos (kuri yra labiau kvapnus). Jų skonis ir ryškumas yra mažiau koncentruotas nei juodieji pipirai. Jie yra mažiausiai aštrūs.
- Raudonieji pipirai. Ši subrendusi, bet neįprasta paprika yra dažnai sunku rasti. Patikrinkite gurmanų ir sveikatingumo maisto parduotuves ir tikimės, kad juos labai brangstate, jei juos surasite.
Kiti augalai, naudojami pipirai
Šių pipirų rūšys yra iš įvairių augalų:
- Rožiniai pipirai: Nepaisant jo monikerio, jie nesusiję su juodųjų pipirų kukurūzų. Jie yra iš Bajos rožių augalo ( Euonymus phellomanus ), importuojami iš Madagaskaro. Dėl to jie yra brangūs. Jie aštrūs ir šiek tiek saldūs, bet ne tokie kvapnūs kaip tikras dalykas. Šias uogas Maisto ir vaistų administracija vieną kartą uždraudė kaip maisto produktus, tačiau dabar jie laikomi saugiais vartojimui. Ši sėkla neturi būti painiojama su Brazilijos pipirų uogų.
- Rožinės uogos: taip pat dažnai vadinamas rožinis pipiras, ši uoga taip pat nesusijusi su juodųjų pipirų kukurūzų. Tai yra Peru paprikų medžio Schinus molle arba Schinus terebinthifolius sėkla , kuri taip pat vadinama Brazilijos pipirų medžiu, Kalėdų uogomis arba Floridos Holly. Augalas laikomas piktnaudžiavimu Floridoje. Skonis silpnai aštrias karstas ir turi daugiau saldus mentolio ir dervos pobūdžio. Šios uogos sukelia alergines reakcijas kai kuriuose, ypač vaikams, ir vaikams, turintiems riešutų alergijas, ir gali būti toksiškos dideliais kiekiais. Tai nerekomenduojama.
Cayenne čia nėra įtraukta, nes tai yra Capsicum , susijęs su paprikos čili, ir jis yra sumaltas iš džiovintų vaisių puodo, o ne uogų.