01 iš 08
Kaip kepti žuvų filė
Diana Miller / "Getty Images" Paprastoji žuvis yra be galo labiausiai skanus būdas gaminti bet kurią riebiąją žuvį. Dangtelis apsaugo mėsą nuo tiesioginės karščio ir padeda išlaikyti drėgmę žuvims, o taip pat suteikia rudos ir traškios arba traškios plutos. Šis metodas leidžia išvengti didelio aliejaus kiekio (jau nekalbant apie netvarka), reikalingą giliai kepti.
Čia rodomi veiksmai rodo, kaip atlikti pilną trijų pakopų dangą, tačiau pagrindinę idėją taip pat galima panaudoti tik vieną kartą kepti žuvį miltais, kad būtų pagerinta žuvies kepta kepta žuvis.
Ne iki kepimo? Pabandykite kepti žuvį pergamento vietoje arba kepti grūdus visą žuvį .
02 iš 08
Pradėkite nuo šviežių ar šviežių šaldytų žuvų filė
Molly Waton Nesvarbu, ar jūs paimate ir paimate savo žuvų, ar nusipirkote iš žuvų parduotuvių ar žuvų skaitiklio, visada virkite tik aukščiausios kokybės, nepriekaištingai tvarkomą žuvį. Ieškokite tvirtos, vienodai tekstūruotos mėsos ir švaraus vandenyno, upės ar ežero kvapo. Žuvys niekada neturėtų kvepėti arba turėti minkštųjų dėmių ar mėlynių.
Čia mes ruošiame smėlio dėmeles .
03 iš 08
Virimo / dengimo stoties nustatymas
Molly Watson Pilniausiai ir kruopščiai išvalyti žuvį (arba viską, ką reikia kepinti) yra trys etapai: pirmasis miltai, paskui kiaušinis, paskui galutinė džiūvėsėlių, krekingo trupinių, kukurūzų miltų arba panko danga:
- Iš kairės įdėkite plokštelę, seklią dubenį ar padėkliuką, kurioje yra apie 1 puodelio miltų už kiekvieną kilogramą žuvies, ir sumaišykite su 1/2 arbatiniu šaukštu baudos jūros druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kiaušinių pipirų brūkšniu, jei tau patinka. (Jei esate kairėn, pradėkite nuo dešinės ir eik į kairę.)
- Centre kruopščiai užšąla 2 kiaušinius sekliame dubenyje už kiekvieną svarą žuvies.
- Dešinėje paruoškite didelę plokštelę ar padėkliuką, kurioje yra apie 2 puodeliai duonos trupinių, krekingo trupinių, kukurūzų miltų, panko ar kitokios tekstūros drožlės.
04 iš 08
Miltų filė
Molly Watson Pastaba: Jūs galite labai sumažinti poreikį išplauti rankas šio proceso viduryje, jei naudojate vieną ranka "drėgniems" maišymo proceso aspektams, o kitą - "sausiems" aspektams.
Padėkite filė ant miltų, pjaustykite ją, pasukite ir patraukite iš kitos pusės, kad kruopščiai padengtumėte filė plonu miltų sluoksniu. Išmaišykite miltų kiekį.
Dėl itin lengvai padengtos žuvies galite tiesiogiai pereiti prie 7 žingsnio kepti žuvų filė.
05 iš 08
Supjaustykite žuvų filė kiaušinių
Molly Watson Suplakite žuvų filė kiaušinių mišinyje, pasukdami ją kaip reikia, kad padengti. Pakelkite žuvų filė iš kiaušinio ir leiskite joje išpilti perteklinio kiaušinio.
06 iš 08
Suplakti žuvis trupiniuose
Molly Watson Padėkite žuvį į trupinių plokštelę arba bet kokią galutinę dangą, kurią naudojate.
Naudokite sausą ranką, kad padengtumėte žuvį su trupiniais arba ją nulenktumėte, o po to ją pasukite, kad padengtumėte kitą pusę - jūsų naudojamas metodas priklauso nuo to, kiek jūsų turite duonos trupių ar kukurūzų miltų ir kiek gerai jie laikosi prie žuvies.
Pakelkite filė iš trupinių ar kukurūzų miltų ir švelniai atsikratykite jokios perteklinės dangos.
Pakartokite 4-6 veiksmus su likusiais filė.
Padengtą padengtą žuvų filė įdėti į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ar dėklo. Žuvis gali būti padengtas, dengiamas ir atvėsintas iki keletos valandų prieš virinant.
07 iš 08
Virkite ir patiekite filė
Molly Watson Iškaitinkite didžiulę sunkią keptuvę aukšta šiluma. Kai indas yra karštas, šilumą reikia sumažinti iki vidutinės karštos temperatūros ir pridėti pakankamai augalinio aliejaus, kad kruopščiai padengti indo dugną.
Pridėti filė į keptuvę, kad būtų palikta tarpai tarp filė. Jei reikia, dirbkite partijomis. Priklausomai nuo konkretaus žuvies ir puodelio dydžio, galite vieną kartą kepti iš vienos iki keturių filė. Filė turi blaškytis tuo metu, kai jie paliečia paną; jei jie to nepadarys, pašalinkite juos ir palaukite, kol puodelis tampa karštesnis.
08 iš 08
Browned and Chrispy Fish
Molly Watson Virkite filė, kol ji bus sušvirkšta iš vienos pusės, maždaug per 3 minutes, apverskite juos ir virkite juos, kol jie bus apipūsta antroje pusėje, o žuvis yra nepermatoma ir nelygus centre, apie dar 3 minutes. Laikas čia tikrai priklauso nuo žuvies, taigi naudokitės savo nuomone per visą laikrodį.
Filėles išimkite iš keptuvės ir laikykite jas ant šilto kepimo skardos ar dėklo. Pakartokite su likusia filė, jei reikia, pridėkite papildomą augalinį aliejų tarp partijų. Patiekalą kepta kepta žuvis su citrinų pleištais arba pasirinktu padažu. Homemade Aioli yra puikus pasirinkimas.