"White Pepper" prideda unikalų skonį kinų patiekalams ir kitoms virtuvėms
Baltieji pipirai žinomi dėl jo aštrio įkandimo ir yra naudojami papildomam skoniui pridėti kinų sriuboms, marinatams mėsos ir naminių paukščių, ir spicier stir-frys. Jis taip pat naudojamas baltuose padažuose ir patiekaluose, pavyzdžiui, bulvėse, kuriose juodųjų pipirų spalva sumažintų patiekalo išvaizdą. Kas yra baltieji pipirai ir kaip jis skiriasi nuo juodųjų pipirų ar Sichuano pipirų?
Kaip gaminamas baltasis pipirai
Pavyzdžiui, juodieji pipirai, baltieji pipirai ateina iš džiovintų paprikų augalų, Piper nigrum vaisių.
Su baltaisiais pipirais, prieš sėklą džiovinant, pipirinės vaisių tamsi išorinė dalis pašalinama mirkant. Norėdami pagaminti juodųjų pipirų, nepjaustytos paprikų uogos išgaunamos, o po to džiovinamos, kurios juodina odą ir suteikia skonio elementų.
Baltieji pipirai pagaminti iš visiškai prinokusių paprikų uogų. Jie yra įmirkyti vandenyje maždaug 10 dienų, todėl fermentacija. Tada jų odos pašalinamos, kurios taip pat pašalina dalį karšto piperino junginio, taip pat lakiuosius aliejus ir junginius, kurie suteikia juodųjų pipirų aromatą. Dėl to baltieji pipirai turi skirtingą skonį ir šilumą, nei juodieji pipirai.
Kaip baltųjų pipirais skonis skiriasi nuo juodųjų pipirų?
Baltieji pipirai yra apibūdinami kaip ryškesni ir ariami nei juodieji pipirai, tačiau jie yra mažiau sudėtingi. Kai kurie sako, kad jis turi purvą ar žemišką skonį, o kiti sako šiek tiek dūminio. Geriausia tik keisti mažesnius kiekius recepte, jei reikia pakeisti.
Balta pipira turėtų būti įpilta po indo virimo, nes perkaitus gali išleisti kartaus skonio.
Sichuano paprika yra visiškai kitokia rūšis, kuri nėra glaudžiai susijusi su baltojo ar juodųjų pipirų. Jo šilumos elementas veikia visiškai kitokiu būdu. Ji turi šiek tiek citrininio skonio ir kitokio pobūdžio aštrų šilumą, nes ji gali sukelti tinginį tučioti burną.
Baltųjų pipirų naudojimas Kinijos ir Azijos virtuvėje
Skirtingai nuo kitų sichuano patiekalų , kuriuose želaidžiai vaidina svarbų vaidmenį, karšta ir rūgšta sriuba gamina šilumą daugiausia iš baltojo pipirų. Baltai pipirai dažnai naudojami vietinės sriubos ir kiaulienos patiekalai. Galbūt dėl to, kad jei jis naudojamas šiuose virtuviuose, kai kurie žmonės susieja savo skonį su azijietiškais maisto produktais, kai jie naudojami kasdieniame patiekaluose, pvz., Plaktuose kiaušiniuose.
Baltųjų pipirų naudojimas kitose virtuvėse ir patiekaluose
Baltai pipirai dažnai naudojami prieskonių ir pipirų skoniui pridėti prie baltos ar šviesios spalvos maisto produktų, kuriuose matomos juodųjų pipirų dėmės taptų mažiau patrauklias patiekalas. Baltieji pipirai naudojami kreminėse sriubose, vichyssoises, bulvių koše ir plaktukuose ir gluosnių burokėlių. Paprastieji baltieji pipirai vartojami ir švediškuose patiekaluose, pvz., Švediško mėsos su grietine padažu ir vadinama "vitpeppar" švedų kalba.
Ar galite pasikeisti juodųjų ir baltųjų pipirais receptus?
Maži pipirų kiekiai gali būti keičiami baltais ir juodaisiais pipirais. Kai kyla didesnių sumų, nerekomenduojama atlikti apsikeitimo, nes du paprikos turi skirtingas skonį, o skonio skirtumas bus labiau pastebimas. Galiausiai, bet kuriame recepte, kuriame naudojami baltieji pipirai, nes maistas yra baltos arba šviesiai spalvos, aiškiai pastebimas apsikeitimas juodaisiais pipirais.