Šviesūs, purvini pasukai ar greiti sausainiai imasi šiek tiek praktikos, bet jūs galite tai padaryti! Nėra nieko geresnio nei švelnus, puvęs kepsnys, padalintas ištirpinto sviesto ir medaus lašinamas iš pusryčių ryte. Tačiau yra keletas paslapčių, kurias reikia žinoti prieš pradėdami spręsti šį receptą, kad gautumėte geriausius rezultatus.
- Įsitikinkite, kad receptas, kurį naudojate, yra geras. Geriausia miltų ir riebalų dalis yra 1/2 puodelio riebalų už 2 puodelius miltų. Daugiau riebalų bus minkštesnė sausainiai - nėra didelė problema; Tačiau per mažai riebalų bus sausų ir sunkių sausainių.
- Miltų rūšis, kurią naudojate, yra svarbi. Nenaudokite duonos miltų, nebent receptas reikalauja jo (žr. " Slaptus sausainius" ) ir išvengti sveikuosius kviečius ir kitus sveiki grūdus. Jie padarys sausainius sunkius ir sunkius. Čia einame dėl lengvumo.
- Geriausias derinys yra universalus miltai (balinti arba nebalinti, nesudaro pernelyg daug skirtumų, bet aš vis dar norėčiau balinti už lengvesnį rezultatą) ir pyrago miltus. Tortas miltai yra minkštas miltas, kuriame yra mažiau glitimo baltymų. Tai galite rasti šalia kitų miltų parduotuvėje. Jei negalite rasti pyrago miltų, galite "pagaminti savo", užpilkite 2 šaukštus kukurūzų krakmolo į matavimo puodelio dugną, tada švelniai supjaustykite į visus tikslius miltus, kad užpildytumėte puodelį. Išlyginkite jį, paskui perpilkite sietą arba metalinį sifterį. Manau, kad savaime besiplečiantis miltas yra per sūrus, ir aš norėčiau sugebėti kontroliuoti naudojamo raugo kiekį ir rūšį. Taip pat labai svarbu tiksliai išmatuoti miltus . Jei įmerksite matavimo taurelę į miltus, kuriuos turėsite per daug, o sausainiai bus sunkūs ir sunkūs.
- Kepant miltelius, naudoju Rumford ("Clabber Girl") ir "Clabber Girl" kepimo miltelius, nes jie yra kalcio fosfatas, o ne natrio aliuminio sulfatas kituose skonio produktuose.
- Kai receptas reikalauja kepimo miltelių ir kepimo soda, būtinai naudokite abi! Kepimo milteliai, ypač dvigubo veikimo tipo, kuris kyla, kai skystis patenka į skystį ir vėl krosnyje, užtikrina patikimą rauginimą, o kepimo soda padeda neutralizuoti rūgščių ingredientus sausainiuose geriausio skonio. Nebijokite per daug apie kepimo chemiją - produktai patys atlieka darbą. Aš tiesiog manau, kad būsite labiau įsitikinę, jei suprasite šiek tiek apie cheminę reakciją kepimo ir virimo metu.
- Riebalai yra labai svarbūs lengvesniam ir gaiviam sausainiui! Sviestas prideda daugiau skonio, tačiau sutrumpinimas sausainiams daro daugiau skonio, nes jame nėra vandens ar pieno kietų dalelių. Ir riebalai turi būti šalti. Riebalai visoje sausainio tešloje sudaro mažus kišenės, o riebalai ištirpsta orkaitėje, iš riešutų agento išgaunamas CO2, todėl sausainiai didėja. Jei riebalai lydosi ar minkštinami prieš sausainių kepinimą, sausainiai bus sunkūs ir plokšti, nes nėra vietos, kur CO2 išeiti, išskyrus iš sausainių!
- Negalima dirbti karštoje virtuvėje. Jei tešla, atrodo, tampa per minkšta arba šilta, įdėkite ją į šaldiklį 10-15 minučių. Man patinka įsitikinti, kad mano rankos yra taip pat kietos, laikydami jas po šalto vandens maišytuvu keletą minučių kepimo metu. Išdžiovinkite rankas ir toliau.
- Kadangi tešla yra minkšta, o sausainiai yra švelni, kepkite juos maždaug 1 coliais ant kepimo lakštų. Jei jie yra per toli vienas nuo kito, sausainiai pasklistų per daug. Jei jie yra per arti vienas kito, centre esantys sausainiai nebus kepti kai baigiami sausainiai.
- Galų gale, labai svarbu liesti! Tešlą ir sausainius keiskite kuo mažiau. Jūs nenorite, kad glitimas būtų išsivystęs, ir jūs norite, kad riebalai liktų šalti, kol sausainiai iškeptų, todėl atsikratykite! Per visą šį procesą pagalvokite apie debesų ar kitų labai delikatų objektų tvarkymą.
Dabar atėjo laikas iškepti! Pabandykite purpurinius pasukos sausainius , kepamus sausainius , pyragus sausainius ar sausainius.