Jautienos rūšys

Pasirinkimas, žolė, natūralus, natūralus. Ką reiškia visi šie terminai? Toliau rasite keletą labiausiai paplitusių etikečių, kurias matysite iš jautienos JAV parduotuvėse ir ką jie iš tiesų reiškia, taigi jūs žinote, už ką mokate. Pastebėsite, kad, kaip ir kitiems maisto produktams, ne visos etiketės sukurtos lygios.

"Prime", "Choice", "Select", "Standard", "Commercial" ir kt.

Šios skirtingos jautienos rūšys pirmiausia nurodo marmurinių arba riebalų, persipynusių raumenyje ar mėsoje, kiekį, reguliarumą ir kokybę.

• "Prime" yra geriausia, gausiausia marmurinė jautiena. Parduotuvėse retai galima įsigyti, nes restoranai didžiąją dalį iš jų parduoda didmeniniu lygiu, ypač kepsnius .
• Pasirinkimas taip pat yra puikus jautiena ir paprastai yra geriausia jautiena parduotuvėse.
• Pasirinkimas vis dar geras, tačiau daug daugiau liesos ir mažesnio skonio bei sulčių nei pasirinkimas.
• Standartinė ir Komercinė rūšinė jautiena yra net laneresni ir dažnai parduodama be specialios etiketės.
• Utility, Cutter ir Canner rūšys paprastai nėra parduodami maisto prekių parduotuvėse, bet dažnai naudojami komerciškai maltoje jautienoje.

Atkreipkite dėmesį, kad, nebent kitaip pažymėtina "Pasirinkimas" arba "Pasirinkti", parduotuvės prekės ženklu veislė dažnai būna standartinė ar komercinė.

Sertifikuota jautiena

"Sertifikuotas" nėra naudojamas atskirai, o pakeisti keletą kitų etikečių terminų. Ji patvirtina, kad USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba ir Žemės ūkio rinkodaros tarnyba įvertino klasę, klasę ar kitas USDA sertifikuojamas savybes jautiena.

(Atkreipkite dėmesį, kad yra teisėta, kad "sertifikuotas" gali būti naudojamas kitomis aplinkybėmis, bet tada turi būti aiškiai nurodytas už sertifikavimo procesą atsakingos organizacijos pavadinimas, ty "[Specific Ranch Name"] sertifikuotoji jautiena ").

Ekologiški jautiena

USDA sertifikavimas dėl ekologiškos jautienos draudžia naudoti augimo hormonus, antibiotikus, genetiškai modifikuotus pašarus ar gyvūninės kilmės šalutinius produktus gyvulių auginimui.

Žolelių šiaudų jautiena

Be žmogaus įsikišimo galvijai žolę visą savo gyvenimą. Daugelis galvijų, įskaitant tuos, kurie auginami norint gauti "ekologišką" etiketę, yra tiekiami į pašarus ir auginami ant grūdų ir kitų pašarų. Tyrimai parodė, kad jautiena iš galvijų, kurie buvo išauginti tik ant žolės, turi mažiau sočiųjų riebalų ir daugiau maistinių medžiagų, įskaitant daugiau omega-3 riebalų rūgščių, jautienos grūdų.

USDA žolės jautiena turėjo tik žolių ir šieno dietą, o tai leido ganyklas ištisus metus. USDA programa yra savanoriška, tačiau be trečiosios šalies patvirtinimo. Etiketės, kurios skaito "100% žolės" arba "žolės", kurias patvirtina trečioji šalis, pvz., "American Grassfed Association", garantuoja, kad jautiena buvo tiekiama tik žolė ir šienas. Jei esate naujokas žolių šėrimo jautiena, pabandykite jį pirmiausia kaip žemės jautiena (šie mėsainiai receptai padės jums skaniai pradėti!).

Vietoje auginta jautiena

Ši sąvoka neturi teisinės reikšmės, tačiau bet kokia parduotuvė ar rinka, kurioje žymima vietinė auginta jautiena, turėtų galėti tiksliai pasakyti, kuris ūkis ar rančas augino galvijus. Paklausk!

Kosher Beef

Košerinė jautiena paruošta rabiniškoje priežiūroje pagal žydų papročius ir įstatymus. Jis gaunamas tik iš karvės priekinio ketvirčio (ar priekinio).

Sausas ir drėgnas

Senėjimas vysto skonį ir minkšta jautiena. Sausas senėjimas vyksta atšaldytoje aplinkoje, kurioje drėgmė išgarina ir sutelkia jautienos skonį, o drėgnas senėjimas reikalauja mėsos pakavimo vakuuminėje pakuotėje, todėl ji išlaiko visą savo parduodamą svorį ir apskritai manoma, kad jo sudėtyje yra mažiau skonio.

Natūrali jautiena

USDA "natūralus" ir "viskas natūralus" apibrėžia kaip minimaliai perdirbtą jautiena, kurioje nėra jokių konservantų ar dirbtinių ingredientų. Kadangi visa tai yra tiesa visai šviežiai mėsai, ši etiketė mėsos laikiklyje yra santykinai beprasmė.

Angus jautiena

Anguso jautiena yra iš Anguso galvijų. Jis vertinamas dėl intensyvaus riebalų marmuro, kuris prisideda prie skonio ir tekstūros.

Wagyu arba Kobe jautiena

Wagyu galvijai yra dar intensyvesni marmuro veislės nei Angus. Kobės jautiena kilusi iš Wagyu galvijų, augintų Japonijoje konkrečiu būdu, susijusiu su sake ir masažu (ne juokaujant).

Humaniškai išaugintos jautienos

Įvairios grupės sukūrė humaniško gyvūnų gydymo standartus. Patvirtintas HFAC / Certified Humane and Animal Welfare (AWA) yra griežčiausių standartų ir yra skaidresni. USDA / "Organic", "American Humane Certified" ir "Global Animal Partnership" yra kitos organizacijos, išleidžiančios "humaniškas" gydymo etiketes.

Natūraliai išauginta jautiena

USDA kuria "natūraliai auginamų" standartus. Į juos gali būti įtraukiami draudimai naudoti hormonus, antibiotikus ir gyvūninės kilmės šalutinius produktus.

Nr antibiotikų ir hormonų nėra

Gamintojai turi pateikti USDA dokumentus, kad galvijams nebuvo leista vartoti jokių antibiotikų ar hormonų šiems etiketėms naudoti. Atminkite, kad šioms etiketėms trečiosios šalies patvirtinimas ar testavimas nėra.

Ieškote informacijos apie vištieną ir kiaulieną? Patikrinkite, kokie mėsos etiketės reiškia .