Šokoladas yra vienas iš mūsų mėgstamų patiekalų, nesvarbu, ar yra receptas, ar baras ar saldainių dėžutė, užfiksuota prieš televizorių. Darbas su šokoladu yra lengvesnis nei manote, atlikę keletą patarimų prieš pradėdami.
Kas yra šokoladas?
Šokoladas gaunamas iš kakavos medžio pupelių, kurie yra nuimami ir paliekami fermentuoti prieš džiovinant ir perdirbant. Tai fermentacija, kuri vysto šokolado skonį ir kokybę; visiškai raugintas pupelis gamina aukščiausios kokybės šokoladą.
Po pupelių išdžiūvimo jie tada skrudinami ir apdorojami, kad pagamintų kakavos kietąsias medžiagas ir šias kietas medžiagas, kurios yra pagrindinis visų šokolado produktų ingredientas.
Skirtingi šokolado tipai
Prieš pasirinkdami šokoladą, patikrinkite kakavos kietos medžiagos kiekį. Kuo didesnis kietų dalelių kiekis, tuo šiek tiek šokoladą.
Paprasto šokolado sudėtyje yra net 80% kakavos kietųjų dalelių, yra mažiau saldus ir intensyvus šokolado skonis. 60-70% kietųjų dalelių yra šiek tiek saldesnės, o storas šokolado skonis - geras receptų šokoladas.
Pieno šokoladas turi nedidelį kakavos kietųjų dalelių kiekį su pridėtu pienu, cukrumi ir kvapiosiomis medžiagomis, dėl kurio saldesnis šokoladas
Baltasis šokoladas neturi kakavos kietųjų dalelių, bet yra pagamintas iš kakavos sviesto - riebalų, išgautų iš pupelių perdirbimo metu.
Lydymosi šokoladas - ant viryklės viršuje
Geriausias būdas ištirpinti šokoladą yra ant kaitlentės dvigubo katilo arba stiklinio dubenėlio per virdulį vandens.
Nors šis būdas yra ilgesnis už tirpimą mikrobangų krosnelėje, tačiau jūs turėsite daugiau kontroliuoti lydymosi procesą ir mažesnę degimo riziką.
Sulenkite šokoladą į mažus gabalėlius ir padėkite į katilo dubenį arba viršuje.
Neleiskite indo apačioje liesti vandens arba leisti vandeniui liestis su šokoladu.
Šokoladą sumaišykite tik vieną ar dvi kartus, o tirpstant naudokite medinę šaukštą.
Tuo metu, kai šokoladas sulydomas, išjunkite šilumą. Niekada neviršyk jo, jis gali būti grubus arba sudegęs.
Lydymosi šokoladas - mikrobangų krosnelėje
Perkelkite šokoladą į mažus gabalėlius, padėkite į mikrobangų krosnelę. Ištirpinkite šokoladą 30 sekundžių spinduliais vidutinės galios. Niekada nebandykite virti ilgiau, nes šokoladas greitai ištirps ir jūs rizikuojate degti. Sultingas šokolado skonis yra labai karstas ir jo negalima naudoti, todėl visada jį reikia lėtai.
Lydymosi šokoladas - orkaitėje
Pertraukite šokoladą į mažus gabalėlius. Į šiltą krosnį įpilama tokia žema temperatūra, kokia gali būti apie 225 ° F / 110 ° C / duj. ¼. Stebėkite šokoladą ir pašalinkite, kai tik ištirps.
Nuotaika Nuotaika
Šokolado temperatūros pakėlimas ir sumažinimas yra procesas, vadinamas grūdinimas. Grūdinimas yra procesas, naudojamas dekoratyvinių šokolado formų ar šlako formavimui, pvz., Velykų kiaušiniuose. Šokoladui suteikiama ryški, trapūs "spragtelėjimai" ir blizgus apdaila. Be grūdinimo, šokoladas nepasiliks ir gali išsivystyti "žydėti" (baltos spalvos spalvos), kuris išbluko paviršių.
Šokoladą nereikia švelninti vartodami šokoladą receptuose arba pridėdami prie pyragų ar kepimo.
Kaip šokoladą šokti
"Chocolatiers" naudos išsamią įrangą tam, kad šokoladas būtų švelnus tiksliai temperatūroje, tačiau namuose nereikia eiti į tokius ilgius.
Tiesiog šokoladą įtraukite į mažus gabalėlius ir ištirpinkite virš vandens, kaip nurodyta aukščiau. Kai šokoladas ištirpsta, pašalinkite iš karščio ir palikite atvėsti (apie 30 minučių). Padėkite dubenį atgal ant šilumos ir švelniai šildykite, kol šokoladas minkštins, bet ne visiškai ištirps. Dabar jis yra pasirengęs naudoti. Jei šokoladas tampa per storas, naudokitės, kartkartėmis pakartokite vandenį, bet neperkaškite.
NEMOKAMI ŠOKOLADĄ
Šokoladas nebuvo "šokiruojantis" - tai labiausiai naudinga taisyklė, kurią išmokiau pirmą kartą dirbant su šokoladu.
Kai šokoladas ištirps, tai nemėgsta nustebti nieko labai šalto. Naudojant šaltai, metalinę šaukštą maišant, pridedant labai šaltų kvapiųjų medžiagų, net per šaltą dubenį padarys šokolado grūdėtumą ir iš karto pasukite į kietą, kietą nuosėdą.
Kai šokoladas tampa kietu, jo niekada negalima atsikratyti, net ir netirpus. Todėl visada naudokite medinius šaukštus maišyti, įsitikinkite, kad dubenys ir kita įranga bei ingredientai yra kambario temperatūroje ir bet kuriuo metu išvengtumėte purslų vandeniu.