Moliūgas priklauso Cucurbitaceae šeimai, kuriai taip pat priskiriami agurkai, moliūgai ir melionai. Žodis kilęs iš graikų kalbos žodžio pepôn , kuris reiškia "virtą saulės". Moliūgai tikriausiai yra gimtoji Amerikoje, ypač Centrinėje Amerikoje, ir buvo plačiai paplitę vietiniai amerikiečiai, kai išėjo pirmieji kolonitai. Vietiniai amerikiečiai gerai išnaudojo moliūgų - jie kepdavo arba virdavo, iš jo gamino sriubas, ir jie naudojo džiovintą, maltų miltų duoną ir pudingas, panašiai kaip kukurūzų miltus.
Moliūgų pyragas, kuris buvo padovanotas antrojo Padėkos liudytojų 1623 m., Vis dar yra vienas iš šalies mėgstamų desertų, ir tai yra svarbi Padėkos dienos šventės tradicija visoje šalyje.
Nors konservuotą moliūgą paprastai vartoja moliūgų desertai ir sriubos ištisus metus, švieži virti moliūgai gali būti išvalyti ir naudoti bet kokiame recepte, kuriame raginama moliūgų. Mažesni moliūgai, kaip antai cukriniai moliūgai, geriausiai tinka virti, suteikiant saldesnius ir daugiau kukurūzus nei labai didelės moliūgai.
Kaip paruošti ir šaldyti šviežią moliūgą
Moliūgų tyrė yra puikus būdas išsaugoti šviežią moliūgą, ir ji gali būti užšaldyta porcijomis.
Steam: perpus sumažinti moliūgų; pašalinti sėklas, minkštimą ir stygų dalį. Supjaustykite smulkiais gabalėliais ir žievelės. Įdėkite į garintuvą arba metalinį indą, kuris talpins dengtą puodą. Užpilkite verdančiu vandeniu, dangteliu ir garais maždaug 50 minučių arba iki pasiūlymo. Mašeliai, pjūklai maišytuve arba maisto perdirbimo aparate arba per maisto gamyklą.
Naudokitės bet kokiu receptu, kuris reikalauja moliūgų tyrės.
Norėdami virinti: Iki pusės padirbkite moliūgų; pašalinti sėklas, minkštimą ir stygų dalį. Supjaustykite smulkiais gabalėliais ir žievelės. Uždenkite šiek tiek sūdytu vandeniu ir virkite maždaug 25 minutes arba iki pasiūlymo. Mašeliai, pjūklai maišytuve arba maisto perdirbimo aparate arba per maisto gamyklą. Naudokitės bet kokiu receptu, kuris reikalauja moliūgų tyrės.
Norėdami užšaldyti, šaukštą atvėsti, supjaustykite moliūgą į šaldiklio talpyklas, palikdami 1/2 colių viršutinę dalį. Užšaldykite keletą mėnesių ir atšildykite per naktį šaldytuve prieš pradėdami vartoti.
5 svarų moliūgai duos maždaug 4 1/2 puodelio šerių, virtos moliūgų. Galima moliūgų, 15-16 uncijų, duoda apie 2 puodelius maltos moliūgų.
Kepimo moliūgų sėklos
Moliūgų sėklos, taip pat žinomos kaip pepitas , gali būti skrudintos ir apibarstos ant salotų ir sriubų, sumaišomos į kepinius arba valgomos kaip traškūs užkandžiai. Išvalius sėklą, įdėkite į žolę ir gerai išplaukite, pašalinkite bet kokią minkštimą. Padėkite ant kepimo skardos išdžiūvimo (nenaudokite popierinių rankšluosčių, nes sėklos sulenktų). Greitas būdas išdžiovinti sėklą - įdėti sėklą į alyvą kepimo skardą ir 30 minučių įdėti į 300 F orkaitę. Tada supilkite alyvuogių aliejaus ir druskos sėklomis (ir bet kokiais kitais pagardais), ir 20 minučių grįžkite į orkaitės skrudinimą.