Jums bus nustebintas ryškus naminių majonezų skonis. Šis receptas yra paprastas ir greitas su maišytuvu ar maisto perdirbėju. Pateikiami ir aromatinių majonezų variantai.
Bet kas tiksliai yra majonezas? Tai kiaušinių trynių, citrinų sulčių arba acto, daržovių arba alyvuogių aliejaus ir prieskonių, naudojamų kaip prieskoniai, emulsija. Be kiaušinių trynių, tai būtų pavadinta salotų padažu, o ne majonezu.
Ko jums reikia
- 2 didelius kiaušinių trynius
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio miltelių garstyčių
- 1/8 šaukštelis cukraus
- "Pinch" kiaušiniai pipirai
- 4-5 šaukštai citrinų sultys ar baltojo acto
- 1 1/2 puodeliai alyvuogių ar kitų salotų aliejaus
- 4 šaukštelius karšto vandens
Kaip tai padaryti
- Vakuuminis arba rankinis maišytuvas Majonezas: šaukšteles, druską , garstyčias , cukrų, pipirus ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių šaukštelyje iki labai storo ir šviesiai geltono. (Jei naudojate elektrinį maišytuvą, supjaustykite vidutiniu greičiu.) Įpilkite maždaug 1/4 puodelio aliejaus, lašai lašai, intensyviai plakant. Maišykite po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienos citrinų sulčių ir karšto vandens. Kartą įpilkite dar 1/4 puodelio aliejaus, po kelis lašus. Maišykite dar vieną arbatinį šaukštelį kiekvienos citrinų sultys ir vanduo. Įpilkite 1/2 puodelio aliejaus į labai tvirtą pastovų srovę, nuolat plakant, tada sumaišykite likusias citrinų sultis ir vandenį; lėtai įveikti likusį aliejų. Jei norite, supjaustykite majonezą šiek tiek papildomu karštu vandeniu. Uždenkite ir šaldykite, kol reikia. Negalima laikyti ilgiau nei 1 savaitę.
- Maišytuvo ar maisto perdirbėjo majonezas. Įdėkite trynius, druską, garstyčias, cukrų, pipirus ir 3 arbatinius šaukštelius citrinų sulčių maišytuvo puodelyje arba maišytuvo, kuriame yra metalo kapojimo peilis, ir 15 sekundžių (naudokite mažą maišytuvo greitį). Dabar, važiuodami varikliu, lėtai nusiplaukite 1/4 puodelio alyvos (naudokite vidutiniškai didelį maišytuvo greitį). Kai mišinys pradeda tiršti, toliau tepkite alyvą smulkiame nuolatiniame sraute, keiskite karštu vandeniu ir likusiais citrinų sultimis. Sustabdykite variklio ir smulkinimo mišinį nuo blenderio puodelio ar darbo dubens, jei reikia, pusių.
Majonezo variantai
- Remoulade padažas : paruoškite majonezą kaip nurodyta, tada sumaišykite po 1 šaukštą kiekvieno malto kaparso ir kornišonu, 2 arbatinius šaukštelius kiekvienos ančiuvio pasta ir Dijono garstyčių ir 1 arbatinį šaukštelį iš kiekvieno maltos petražolės ir šviežios daržovių. Patiekite jūros gėrybėmis arba panaudokite apsirengti šalto daržovių salotomis arba pjaustytais pomidorais.
- Sauce Niçoise : paruoškite majonezą, kaip nurodyta ir atidarykite . Sumaišykite 2 šaukštus pomidorų pjuarto su 2 malta pimientos ir 1/2 gvazdikėlių susmulkinto česnako . Paspauskite per smulkią sietą ir sumaišykite su majonezu.
- Rusijos majonezas : paruoškite majonezą, tada sumaišykite su 1/4 puodelio juodos arba raudonos ikros , 1/2 puodelio grietinės ir 1 šaukštelis malta šviežios krapai .
- Garstyčių majonezas : paruoškite majonezą, tada sumaišykite 4 arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių.
- Kario majonezas : paruoškite majonezą, tada sumaišykite 1-2 šaukštelius kario miltelių.
- "Chantilly" majonezas : paruoškite majonezą, tada sulaužykite 1/2 puodelio storio grietinėlės, sumaišykite su minkštaisiais smailiais.
- Vaisių majonezas : paruoškite majonezą, tada įmaišykite į 3 šaukštus kiekvieno apelsinų sulčių ir gaivaus cukraus, 1 arbatinį šaukštelį smulkiai apvilktą apelsino žievę ir šaukštąjį muskato riešutų . Už papildomą zip, sumaišykite po 1 šaukštą Grand Marnier arba kitą vaisių likerį. Patiekite su vaisių salotomis.
- Plonas majonezas : paruoškite majonezą, po to supilkite karštu vandeniu, po to šaukštą.
Šaltinis: "New Doubleday Cookbook", kurį parengė Jean Anderson ir Elaine Hanna ("Doubleday"). Perspausdinta su leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 138 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 38 mg |
| Natris | 16 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |