Duck L'Orange yra galbūt vienas iš labiausiai nukopijuotų Prancūzijos visų laikų receptų. Šis patiekalas pirmą kartą išaugo iki šlovės 1960-aisiais ir kai prancūzų virtuvė tapo labai populiari Amerikoje, iš dalies dėl šio garsaus recepto. Receptas pasižymi užuomazminiu ančių krūtiniu, blizgančiu saldžiųjų apelsinų padažu, ir jis buvo populiarus būdas gaminti antis dešimtmečius nuo tada.
Oranžinės spalvos puikiai derina su ančiumi, nes citrusas supjausto bet kokiu riebalingumu, tačiau jis lieka saldus, skirtingai nei citrinos. Šis rafinuotas patiekalas yra puikus šalia meniu ir romantiškų vakarienių. Lengvą padažą galima paruošti anksčiau, o jūs galite pjaustyti ančiuką prieš pat patiekimą.
Visada naudokite daugiausia ančių krūtines, kurias galite rasti. Jie dažnai vadinami ančių magretomis prancūzų kalba ir turi gerą riebalų sluoksnį, todėl labai svarbu išlaikyti mėsą drėgną ir pridėti tonų skonio.
Nesijaudinkite nuo riebalų. Didelė dalis jo gaminama virimo metu ir gali būti naudojama daugelyje kitų receptų, įskaitant šią klasikinę " Pommes Sauté" .
Ko jums reikia
- ¼ puodelio granuliuoto cukraus
- 2 šaukštus vandens
- 2 šaukštai šerdies acto
- 1½ puodelių apelsinų sulčių
- 2 šaukštai šaloto, malto
- 1 ½ puodeliai
- vištienos sultinys
- 4 apelsinai, profiliai iškirpti iš membranų
- 2 anties krūmų puselės, pagardintos druska ir pipirais
- ¼ puodelio šalto nesūdyto sviesto
- 2 šaukštai apelsinų žvilgsnio
Kaip tai padaryti
Apelsinų padažo paruošimas:
Keletą minučių keiskite cukrų ir vandenį, kol sirupas karamelizuos ir pasuks aukso rudos spalvos. Įpilkite acto, sulčių, askaloninių česnakų ir vištienos atsargų ir virkite, kol padažas bus sumažintas šiek tiek mažiau nei puodelis.
Supjaustykite sviestą smulkiais gabalėliais ir supilkite juos į keptuvę su 1 šaukštu oranžinės taurės. Suplakite indą vidutinės temperatūros metu, kol sviestas ištirps ir įtraukiamas į padažą.
Išmaišykite oranžines dalis.
Dabar padažas yra paruoštas, jį galima atšaldyti ir laikyti tol, kol būsite pasirengęs paruošti ančių krūtinę, arba galite jį nuvesti ir tęsti krūmų gaminimą.
Ančių krūtinių paruošimas ir virimas:
Išdžiovinkite krūtis popieriniais rankšluosčiais. Sraigė per riebalus ant krūtinės su aštriu peiliu, kad sukurtumėte krepšinio modelį. Tai padės išsiskirti riebalus, o riebalai bus traškūs, kai jie bus virti. Pabarstykite tiek mėsos pusę, tiek riebalus su maža jūros druska ir pipirais.
Šildykite keptuvę aukšta šiluma. Iš abiejų pusių greitai ištraukite ančių krūtines, tada kepkite ančių maždaug 9-11 minučių iš kiekvienos pusės.
Pašalinkite krūtis iš keptuvės ir padėkite jas į šiltą lėkštę. Uždenkite juos popieriniais rankšluosčiais ir palikite 5 minutes. Tai padeda sumaišyti ančių po virimo.
Iškaitinkite padažą. Uždėkite ančių ant karštosios plokštelės, visa ar gerai supjaustyta. Šaukštas padažas ant jų. Pareguliuokite plokštelę su likusia oranžine žvilgsniu ir nedelsdami pasodinkite Pommes Sauté ir žaliosios pupelės .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 580 |
| Bendras riebalų kiekis | 24 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 61 mg |
| Natris | 127 mg |
| Angliavandeniai | 91 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 7 g |