Kai išdžiūvo iš išorės ir liko retas viduryje ahi tunelis turi skanų mėsingą skonį ir turtingą, sviestą tekstūrą, kuri padarys net labiausiai hardcore steiko meilužio šypseną. Šis receptas yra ne tik lengvas, bet tik keletą minučių virti. Tai puikus patiekalas, skirtas tarnauti svečiams, kurie gali būti susirūpinę dėl žuvų, nes jei jie yra tinkamai paruošti, jie turi labai mažai žuvytą skonį.
Žodis apie paruošimą: Seared ah tunus geriausiai virti retai, kad pasiektų šį parašą mėsingą skonį ir sviesto tekstūrą. Kai jis virinamas ir tampa pernelyg sausas, tai yra tada, kai tampa žuvies skonio.
Ahi yra gvazdikargių ir didžiaakių tunų Havajai. Abiejuose tipuose tunų yra minkštimas, kuris svyruoja nuo rožinės spalvos - dažniausiai randamas mažesnėse žuvyse - iki gilios raudonos, randamos didesnėse žuvyse, kurios gyvena giliau vandenyne.
Renkantis tuno kepsnius, galite turėti galimybę pirkti ahi tuną, kuris yra "sashimi" arba "sushi" klasė. Tai tiesiog reiškia, kad žuvys buvo užšaldytos, kad būtų nužudyti bet kokie parazitai, kol jie bus suvartoti ar paruošti. Nėra oficialių žuvų suši arba sashimi rūšies ženklinimo standartų; jie tikrai yra tik rinkodaros terminai.
Ko jums reikia
- 1 1/2 svaro centre išpjautos ahi tuno filė
- 2 šaukštai / 30 ml augalinio aliejaus (virimui)
- Garnyras: 4 citrinos pleištai
- 6 šaukštai / 90 ml amžiaus
- balzamiko actas
- 1 vidutinė citrina (sultinga)
- 1 česnako skiltelė (nulupta ir pusiau)
- 1 1/2 šaukštelių / 7.5 ml koserinės druskos
- 1 arbatinis šaukštelis / 5 ml koriandras (žemės paviršius)
- 1 arbatinė šaukštelis / 5 ml
- paprika
- 1/4 arbatinis šaukštelis / 5 ml kanjentinės paprikos
- 1 1/2 šaukštai / 22,5 ml juodieji pipirai (grubiai sumalti)
Kaip tai padaryti
- Padarykite balzamiko atpalaidavimus: balzamiko actas, citrinų sultys ir česnakai supilkite į nedidelę padažą vidutinio ir žemo karščio metu. Sumaišykite, kol mišinys sumažės perpus. Išjunkite šilumą ir rezervuok, kol tai bus reikalinga. Šis patiekalas neturi būti karštas. Sumažėjimas silpnėja, nes jis atvės.
- Supjaustykite tuno filė į keturias vienodo dydžio stačiakampius kepsnius. Mažame dubenyje sujunkite druską, kalendrų, papriką ir kanjerno pipirus. Uždėkite tuno kepsnius ant plokštelės ir purškite prieskonių mišinį tolygiai iš visų pusių.
- Vienodai užpilkite tuno kepsnius su šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais ir švelniai jį paspauskite, kad jis priliptų prie paviršiaus, atsargiai nesugadinkite mėsos.
- Įstatykite storu dugnu keptuvę ar ketaus keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite alyvą ir sūkuriu, kad padengtumėte indą. Kai pamatysite nedidelius dūmų dūmus, į tuną pridėkite į keptuvę ir kepkite kepsnius maždaug vieną minutę vienoje pusėje arba tol, kol bus pasiektas norimas rezultatas.
- Nuimkite tuno kepsnį ir padėkite pjovimo lentą. Pateikdami, supjaustykite kiekvieną kepsnį įstrižai į 4-5 pjūvius ir ventiliatorių ant plokštelės. Patiekite su nedideliu pomidoru, sumaišytu šalia. Pailginkite papildomą citriną, jei pageidaujate.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 439 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 77 mg |
| Natris | 1250 mg |
| Angliavandeniai | 27 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 49 g |