Yra apie tiek daug versijų puodelio gumbo, nes yra virėjai, kurie tai daro, ir tai yra tik vienas imtis legendinis patiekalas. Bet vienas dalykas, kad visi geri gumbo yra bendro - rouksas - miltų ir aliejaus mišinys, paruoštas iki gintaro rudos spalvos. Nepaprastai turtingas, riešutų skonis, kurį papildo sriuba / troškinys, išskiria jį iš įprastos.
Peržiūrėkite žingsnis po žingsnio instrukcijas ir nuotraukas apie šį Gumbo receptą.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio plius 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 3/4 puodelio universaliosios miltų
- 2 vidutinė
- paprikos (raudona, geltona arba žalia arba mišinys, šerdis, sėjamasis ir supjaustytas 1/2 colių gabaliukais)
- 1 didelis svogūnas (grubiai pjaustytas)
- 2 salierų šonkauliai (supjaustyti 1/2 colių gabaliukais)
- 2 česnako skiltelės (malta)
- 1/2 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- 1 svaras
- andouille (rūkyta arba kielbasa dešra, išilgai perpus, supjaustyta 1/4 colio storio)
- 8 puodeliai vištienos (arba konservuotų mažai natrio sultinio)
- 3 šaukštus Worcestershire padaže
- 3 šaukštai petražolės (plokšti lapai, smulkiai pjaustyti)
- 2 arbatiniai šaukšteliai raudonos (džiovintos, susmulkintos)
- 1/2 svaras
- okra (apdaila, supjaustoma skersine dalimi į 1/4 colio storio skiltelėmis arba 1 10-ounce pakuotę sušaldytos kapotos okra, atšildytos)
- 1 svaras vidutinės krevetės (apkeptos ir
- deveined )
- 2
- paprikos (balti ir šviesiai žalios dalys, supjaustytos pjaustytuvu)
- Neprivaloma: 2 puodeliai ryžių (karštai virti)
- Neprivaloma: filė milteliai, skirti patiekti
Kaip tai padaryti
- Didelės druskos terpės padaže sujunkite 1/2 puodelio augalinio aliejaus ir miltų ir švelniai susimaišykite. Virkite vidutinio šilumos kiekį, beveik viską suplakite, kol mišinys (vadinamas rouks) tampa gera gintaro ruda spalva, apie 15 minučių. Nuimkite indą nuo šilumos.
- Dideliame olandiškame krosnyje arba sriubos puodelyje šildykite likusius 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus, kol jis mirksi. Įpilkite paprikų, svogūnų, salierų, česnakų ir kajenų. Daržoves sumaišykite su druska ir pipirais ir virkite juos vidutiniškai dideliu šilumos kiekiu, kol jie bus minkštinti, maždaug per 5 minutes.
- Išmaišykite rouks ir pridėkite daržoves, maišydami, kad sujungtumėte. Virkite, dažnai maišydami, 5 minutes. Įpilkite dešros ir kepkite, kartais maišydami, kol truputį supjaus, apie 5 minutes. Įmaišykite vištienos atsargas , Worcestershire pomidorą, raudoną ir 2 šaukštus petražolių ir 10 minučių užpilkite vidutinio šilumos.
- Įdėkite okraą, sumažinkite šilumą ir virkite, kol okra bus švelnus, apie 15 minučių.
- Į krepšelį įpilkite krevetės ir paprikos, švelniai sezumėkite su druska ir virkite, maišydami, kol krevetės nepermatomos ir virtos per maždaug 2 minutes. Nuimkite puodą nuo šilumos ir sureguliuokite pagardus. Leiskite 10 minučių susikaupti.
- Kukurūzai su gumburu į dubenis, šaukštą 1/2 puodelio ryžių į kiekvieno patiekalo vidurį, jei norima, ir pabarstyti likusiais petražolėmis. Kartu su filė galia, leidžianti kiekvienam žmogui šiek tiek pabarstyti. Maišant į gumbo, jis šiek tiek susitraukia.
Recepto pastabos
- "Roux" nėra sunku padaryti, bet tai reikalauja šiek tiek laiko. Jis turi būti maišomas maždaug 20 minučių, kad pasiektų turtingą geltonos spalvos rudą spalvą, tačiau kiekvieno minutė verta skonio, pridedamo prie gumbo.
- Būkite tikri, kad naudojate sunkų puodą, kad rouks paglostytumėte, kad jo neužsidegtų. • Filé milteliai pagaminti iš sassafra lapų. Negalima virti gumbo su milteliais , nes jis tampa švelnus. Patiekite jį prie stalo, kad valgyklos galėtų pabarstyti per savo atskiras porcijas. Ieškokite miltelių miltelių specialioje maisto rinkoje arba dideliuose prekybos centruose.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 608 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 16 g |
| Cholesterolis | 142 mg |
| Natris | 1,661 mg |
| Angliavandeniai | 61 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 29 g |