Kas varde?
Kas varde? Kiek kartų jūs pažvelgėte į restorano meniu ir supainiojo maisto pavadinimai? Daug žmonių garsėja ir klasikiniais patiekalais; kiti po pasaulio regionų ir dar labiau tiesiog naudoja ne angliškus pavadinimus kaip deskriptorius. Let's dekoduoti šiuos pavadinimus ir rasti keletą puikių receptus, kad tinka.
Kai pamatysite šiuos žodžius meniu arba recepto dalį, tradiciškai jie reiškia tam tikras sudedamąsias dalis, naudojamas maisto paruošimui.
Pavyzdžiui, kai sužinosite, kaip padaryti vištienos "Cacciatore" , tuomet tuos ingredientus galėsite perkelti į kitą mėsą ir be savo pastangų galėsite išplėsti savo repertuarą. Visos kiaulienos Cacciatore, Turkijos Cacciatore, Red Snapper Cacciatore ir Ham Cacciatore yra visos galimybės.
Mėgaukitės šia informacija ir šiais receptais.
"A la King" : Paprastai tam tikros rūšies virtos mėsos, patiektos su angliškais bandeliais arba skrudinta duona, padengtos "bechamel" arba "mornay" padažu.
"Orange" : mėsa patiekiama su pomidoru, pagardučiu apelsinu. Antis "Orange" yra labiausiai paplitęs receptas.
Adobo : Tai yra Filipso nacionalinio patiekalo pavadinimas. Jį sudaro mėsa, virta česnakais, actu, lauro lapais ir pipiraisiais.
- Adobo padažas
- "Adobo Dry Rub"
"Alfredo" : šį turtingą patiekalą sukūrė restoranas Alfredo di Lello 1920-aisiais. Tai kremo ar baltos padažas, pagamintas su sūriu ir sviestu.
Amandinas : pagamintas iš migdolų arba migdolų arba supjaustytas riešutais. Taip pat vadinamas almondine , bet tai yra netinkama prancūzų termino rašyba.
Au Gratin : sumaišytas su sūriu ir (arba) džiūvėsais, po to kaitinamas broileriu arba kepamas, kad ištirptų ir formuotų plutos.
Taip pat prancūziško patiekalo, pagaminto su daržovėmis arba mėsa, sluoksniuotos į troškintuvės patiekalą ir kepamas iki krasto.
Bruschetta : "Bruschetta" yra pats receptas, pagamintas iš kepintos duonos ir česnako, padažu pomidorų. Man patinka naudoti šią techniką ant mėsos. Žuvies bruschetta būtų pagardintas česnakais, supiltas su pomidorais, baziliku ir traškiais duonos trupiniais.
"Buffalo" : "Buffalo" vištienos sparno užkandis įterptų maisto produktų ir skonių derinys. Daugelyje receptų gali būti naudojamas mėlynas sūris, kreminis padažas, karštas padažas ir salierai.
Cacciatore : Itališkas žodis "medžiotojas" reiškia maistą, pagamintą turtingu pomidorų ir daržovių padažu, įskaitant žoleles, svogūnus, vyną ir grybus.
- Kepta vištienos cacciatore
- Vištienos kiaušiniai Cacciatore
Cajun : Acadianų maistas, žmonės, gyvenantys Luizianos pakrantėje ir įlankos pakrantėje. Maistas yra aštraus ir pipirai, paprastai virtas viename puode.
Carbonara : makaronų padažas, pagamintas su šonine, kiaušiniais, kartais sunkiu kremu ir sūriu "Parmigiano-Reggiano".
Kazino : pavadintas pagal jo kilmę: "Casino" restoranas Niujorke.
Virtos mėsos, dažniausiai vėžiagyviai, pagaminti iš bekono ir šventos trinity žalių paprikų, svogūnų ir salierų. Kartais moliuskus ar austrius paprasčiausiai papildo pagardintas sviesto ir duonos trupinių mišinys.
- "Clams Casino"
Coq au Vin : reiškia "vištiena vynuje" ir yra kepta rupija, kurioje vištiena, visa ar šlaunika, virta daržovėmis ir vynu.
Cordon Bleu : Žodžiai reiškia "mėlyną kaspiniuką" ir yra vardas, skirtas išskirtiniams virėjams. Virimo metu tai yra mėsos įdaras iš sūrio ir kumpio; klasikiniu požiūriu, Gruyere sūris ir prosciutto.
Kreolė . Paprastai gaminame Naujojo Orleano stilių su prancūzišku akcentu, naudodami pomidorus, žalias paprikas ir svogūnus. Kreolų prieskoniai apima daug skirtingų paprikų veislių. Pietuose kreolai buvo turtingi augintojai, o jų virtuvė atspindi jų prancūzų paveldą.
De Jonghe : pavadintas po poros, kuriam priklausė restoranas Čikagoje 1900-ųjų pradžioje. Mėsa, paprastai krevetės arba kiti vėžiagyviai, sluoksniuotos su sviestu, duonos trupiniais ir česnaku, tada kepama.
"Diablo" : virti riekiame rudiame padaže pagardinti česnakais, svogūnais, actu ir vaistažolėmis; taip pat vadinamas deviliu .
- Diablo Steak padažas
"Divan" : paprastai mėsa, pagaminta "bechamel" arba "mornay" padaže, patiekiama su brokoliu.
- Vištienos keptuvė
- Vištienos dievo puodo pyragas
Florencija : Florencijos stiliuje šiuose patiekaluose yra špinatų ir galbūt baltos padažo.
- Vištienos Florencija
- Raudonoji salotinė Florencija
Frangipanas : saldus pyragas arba pyragas, pagamintas iš maltos migdolų. Taip pat nurodo krevetės padažą, įmirkytas migdolais ar kitais riešutais. Taip pat vadinamas frangipani . Pavadinta Markiui Muzio Frangipanui, kuris yra itališkas skaičius XVI amžiuje.
Italiano : Italijos stiliumi. Ši frazė turi labai plačią apibrėžtį. Maistas gaminamas naudojant tipiškus Italijos ingredientus, tokius kaip pomidorai, česnakai, sūris "Parmigiano-Reggiano" ir bazilikas.
Kijeve : patiekalas, pagamintas iš supjaustyto sviesto supjaustyto plonu mėsos gabalėliu arba filėle, tada padengtas duonos trupiniais ir keptas iki aukso rudos.
- Vištiena Kijeve
Louis : Tai reiškia padažas, pagamintas iš majonezo, stipraus kremo, žalio svogūno ir pipirų, čili padažo ir citrinų sulčių. Gali būti sukurtas Louis Davenport Davenport Hotel Vašingtono valstijoje. Paprastai patiekiamas su jūros gėrybėmis.
- Salmon Louis Salad
Marinara : švieži padažas, pagamintas iš pomidorų, česnako, svogūnų ir vaistažolių, tokių kaip bazilikas ir raudonasis aliejus.
- Sūrio marinaro padažas
- Marinara tunai
"Marco Polo" : pagrindinis patiekalas su brokoliais.
Nicoise : priemonės "kaip paruošta Nicoje". Receptai paprastai apima alyvuoges, ančiuvius ir pomidorus.
Normandija : "Normandijos" stiliumi reiškia "Prancūzijos regionas". Tradiciškai patiekalas pagamintas iš žuvies, nupieštos Normandijos padažu, turtingu sviesto ir grietinėlės deriniu.
Kitos sudedamosios dalys - obuoliai, kalvadosai ir grietinėlė.
- Normandijos stiliaus kiaulienos nugarinė
- Normandijos receptai
"Paprikash" : Vengrijos patiekalas, paprastai pagamintas iš vištienos ir svogūnų, užkeptų lašišos ir grietinėlės, pagardintas paprika. Taip pat vadinamas paprika .
- Vištienos paprikos pyragas
- Paprikash bulvės
"Parmigiana" : pagamintas su "Parmigiano-Reggiano" sūriu, Italijos sūris, pagamintas tik Parma, Italija. Gali būti naudojamos kitos Parmesan sūrio rūšys. Indai paprastai padengiami sūrio ir duonos trupiniais, tada kepti iki trapios.
- Vištienos parmezanas
- Baklažanai Parmigiana
Pavlova : desertas, pagamintas iš skonio, kepto iki traškios, užpildytas plakta grietine ir vaisiais. Pavadinta Anna Pavlova, rusų balerina, tikriausiai po pūlingo tutus, kuriuos ji dėvėjo.
Piccata : morkos šiaudai (plonais gabalais gabalėliai), suplaktu į kiaušinį ir miltus, kartais duonos trupinius, sotytus iki saldaus ir aromatinto citrinų sulčių.
- Veršienos Piccata
Primavera : italų frazė, kuri reiškia "pavasario stilių"; paprastai patiekalai, pagaminti iš šviežių sezoninių daržovių.
- Pasta Primavera
Provencilas : Provanso stiliaus, pietų Prancūzijos regionas. Receptai paprastai yra česnakai, pomidorai, ančiuviai ir alyvuogių aliejus .
- Provanso Turkijos kepsnių sumuštiniai
- Provanso pomidorai su ančiuviais
Remoulade : padažas patiekiamas su šaltais patiekalais, pavyzdžiui, virta ir atšaldyta vištiena ir žuvis, įskaitant majonezą, marinatus, kaparius, žoleles ir ančiuvius.
"Rockefeller" : garsiai pagamintas kaip "Oysters Rockefeller", patiekalas, sukurtas faktiniam "Rockefeller" restorane "Antoine" Naujame Orleane. Receptas yra pagamintas iš sviesto, špinatų ir pagardų, išpilstytų austrių pusėje apvalkalo, tada kepama.
- Austeriai Rockefeller
Santa Fe : pagamintas iš Teksaso ir Meksikos ingredientų, įskaitant čili pipirai, pomidorai, salsa ir sūris.
- Santa Fe pyrago pyragas
- "Santa Fe" kepsnys
Satay : Azijos patiekalas iš plonų minkštųjų juostelių su kepsniais, virtomis ant grotelių, dažnai pagamintas iš česnako, imbiero ir kartais žemės riešutų sviesto. Taip pat žinomas kaip sodas .
- Moliūgų Satėja
- Jautienos Satay
Schnitzel : vokiškas žodis, vadinamas "kotletas". Receptai, paruošti tokiu būdu, yra keptos ir gruzdintos. Garsusis "Wiener Schnitzel" pagamintas iš plonų veršienos kotletų.
- Wiener Schnitzel
Stroganoff : turtingas patiekalas, pagamintas iš vištienos ar jautienos, grybų ir grietinės, su daug grietinėlės ir sviesto: pavadintas Count Stroganov.
Tandoori : Tradiciškai tandoori - tai virimo būdas, supakuotas molio krosnyje, vadinamas tanduras . Taip pat šeriai mėsa. Amerikietiškos patiekalo versijos paprastai apima marinavimą mėsos ir daržovių jogurtu.
- Tandoori vištiena
- Tandoori ėriukų rackas
Tetrazzini . Pavadinta atlikėjai Luisa Tetrazzini. Šis receptas pagamintas iš baltojo padažo ir sūrio, sujungto su paukštiena ir makaronais, užkepti į troškintuvių patiekalą iki aukso.
- Turkija Tetrazzini
- Kumpis Tetrazzini
Teriyaki : japonų patiekalas, kurį sudaro mėsa, marinuota sojos padaže, cukrus, imbieras ir šeris, tada kepti arba kepti.
Verde : ispaniškas žodis "žalia", taip pat žinomas kaip verte (prancūzų kalba). Ispaniškai kalbančiose šalyse yra padažas iš žaliųjų čili ir tomatillos. Prancūzijoje paprastai padažas žalias su špinatais ir patiekiamas su šaltais žuvies patiekalais.
- Salsa Verde
- Enchiladas Verdes
Velingtonas : pavadintas po Velingtono hercogo, paprastai į šį patiekalą įeina jautienos, padengtos foie gras, filė, įpakuota į lukštą. Galima pagaminti su kita mėsa.