Džiovinimas yra tradicinis itališkas būdas išsaugoti prinokusių vasaros pomidorų gausą, kad likusius metus jie galėtų mėgautis, ypač Italijos pietų Italijos regionuose Calabria ir Puglia. Kiekvienais metais mano buvusio berniuko motina Apulijoje būtų skaičiuoklių keptuvų, pilna pustonių pomidorų ant savo namo stogo, kelias dienas išdžiūvę degliškoje Pugliese saulėje.
Daugelis žmonių, ypač už Italijos ribų, nepriėdavo namų versijos. Jie daro prielaidą, kad jie bus kaip parduotuvėje nusipirkti saulėje džiovinti pomidorai, kurie paprastai būna šiek tiek odiniai ir sunkūs, be daug skonio. Jie atrodo kaip išblukęs, išnykęs pomidorų atminimas, o ne kvepiantis, intensyvesnis vasaros dienų skonis. Namuose saulėje džiovinti pomidorai yra dar vienas dalykas: kvepiančios ir kramtomos, bet ne sunkios, sudėtingos, koncentruotos pomidorų skonio ir nedidelis saldumas.
Nors tai nėra sunku, sunku juos paversti namuose yra tai, kad daugelis iš mūsų neturi gausios lauko erdvės, reikalingos ar laiko, ar galbūt mums trūksta nuoseklios, stipraus saulės šviesos ar gyvena labai užterštuose miestuose ar užkrėstose vietovėse, kuriose galbūt maisto džiovinimas lauke nėra geriausia idėja.
Sprendimas? Galite lengvai išdžiovinti jas krosnyje. Dideliems kiekiams turėsite tai daryti partijomis; jūs turėtumėte sugebėti sumontuoti maždaug 2 svarus pomidorų puses ant didelės kepimo skardos kiekvienoje pakuotėje. Kai jie bus tinkamai išdžiūvę, daugelį mėnesių jie tęsiasi uždaroje užtrauktuko plastikiniuose maišuose, laikomose vėsioje, sausoje vietoje.
Kai būsite pasiruošę juos naudoti, galite juos tiesiogiai naudoti bet kokiame recepte, kuris jiems reikalingas, arba išbandyti tradicinį marinavimo būdą jar, pilnas alyvuogių aliejaus ir prieskonių. Jie puikūs, pavyzdžiui, picos drožlių ar makaronų padažų , salotų ar paprasčiausiai kaip " antipasto" patiekalų .
Pastaba . Piktžolės pomidorai, tokie kaip San Marzano ar romai, arba kvapieji vyšnių pomidorai, geriausiai veikia.
Ko jums reikia
- 2 svarai pomidorai (švieži, prinokę San Marzano, romai ar vyšnios)
- Bauda jūros druska
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 F (100 C) arba žemiausio nustatymo galimybės. Pasipriešinkite pagundai naudoti aukštesnę temperatūrą, kad paspartintumėte procesą, nes tada pomidorai bus gaminami, o ne džiovinami.
- Padažykite pomidorus ir supjaustykite pusiau išilgai (nuo kamieno iki galo). Švelniai suspauskite pusę per dubenį, kad pašalintumėte skysčio ir sėklų perteklių. Padarykite nedidelį plyšį su aštriu pjovimo peiliu ant kiekvienos pomidorų pusės, kad padėtų jiems išdžiūti.
- Padėkite džiovinimo spintelę ant aliuminio folijos padengto kepimo skardos ir sutvarkykite pomidorus, supjaustykite puse į viršų, viename sluoksnyje ant stovo. Įsitikinkite, kad aplink kiekvieną pomidorą yra šiek tiek vietos ir kad jie neliečia, todėl jie gali išdžiūti tolygiai.
- Švelniai pabarstykite pomidorus druska.
- Įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol pomidorai yra dehidratuoti ir šiek tiek odiniai, bet ne sunkūs, trapūs arba traškūs. Jie vis tiek turėtų būti šiek tiek kramtomi ir lankstūs. Džiovinimo metu patikrinkite jas kas valandą. Priklausomai nuo jūsų pomidorų ir orkaitės, tai gali užtrukti nuo 6 iki 12 valandų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 41 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 86 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 2 g |