7 Bendrosios prieskonių klaidos, kurios gali sugadinti jūsų maistą
Pagardai yra viskas, ką jūs pridedate prie savo maisto, kad padidintumėte skonį. Tai gali būti druska, pipirai, žolės, prieskoniai ir net citrusiniai vaisiai, tokie kaip citrinų sultys. Kaip ir daugybė dalykų, yra tinkamas būdas sekti jūsų maistą ir neteisingą kelią. Čia yra septynios blogiausios prieskonių klaidos ir kaip juos išvengti.
01 iš 07
Jūs nepasinaudojo pakankamai druskos
"Iliad" yra ankstyviausias vakarietiškos literatūros kūrinys, ir tai taip pat yra anksčiausia kūrybinė knyga. 9 knygoje Homeras apibūdina, kaip Achilės draugas "Patroclus" druska druska ant avių, ožkų ir kiaulienos nugarinės, prieš kepindamos jas ant ugnies. Praėjus beveik 3000 metų, niekas nepateikė geresnio skonio mėsos skonio.
Šiandien mes naudojame Košerinę druską , o prieš vienerius metus valgio druska buvo norma, tačiau du yra ne tos pačios lentelės druskos kiekis, kuris yra dvigubai sūres kaip koserinė druska. Taigi, jei bandysite pakeisti, įsitikinkite, kad receptas reikalauja pusę tiek valgomosios druskos. Dar geriau, gauti Košerės druskos dėžutę.
Tai ne tik mėsa, kuriai reikia druskos; jūsų virti skysčiai makaronams, bulvėms ir net apkeptam kiaušiniui turi būti druskingi.
Kai receptas sako "sezoną pagal skonį", tai jūsų raktas, kad jūs turėtumėte sugebėti skonio druskos.
Teisingas būdas: sekti drąsiai.
02 iš 07
Jūs pamiršote išgirsti kaip eidami
Tai viena iš tų klaidų, kurias lengva padaryti, bet galiausiai gali sukelti nelaimę.
Čia esate, kepdami, sumaišydami, supjaustodami, prieskoniai, švepšdami, šiek tiek pridėję šiek tiek ir šiek tiek, o prieš tai žinodami, jūs pridėjote per daug kažko . Jei tai kaženų paprikas, tu turi vieną rūpesčių. Jei yra per daug druskos , tai dar viena rūšis.
Vis dėlto tai daugeliu atvejų yra viena iš labiausiai varginančių klaidų rūšių, nes tai visiškai išvengiama. Jums nereikia jokių specialių kulinarinių įgūdžių ar talentų. Jums reikia tik prisiminti, kad tai padaryti! Gaukite įpročio išgirsti, kaip tu eisi.
Tai lengva su sriubomis, padažu ir kitais daiktais, kuriuos virkite. Tiesiog skanu dabar ir pažiūrėk, kaip viskas vyksta.
Kalbant apie maistą pagardintą mėsą, jums gali tekti išgirsti žalią mėsą. Kai kurie virėjai to nepadaro, tačiau, jei jums nepatinka, tiesiog pagaminkite mažą jo gabalėlį, kad jį išgirstumėte.
Kitas geras įprotis yra tai, kad, nepaisant to, kokio prieskoninio kiekio reikalauja receptas, pradžioje iš pradžių įpilkite pusę ir pabaigoje pridėkite likusią pusę, tarsi išgirdę.
Teisingas būdas: skonis, kaip jūs einate.
03 iš 07
Jūs naudojate prieš juodąjį pipirą
Juodieji pipirai yra ten, kur yra druska, kaip vieną iš svarbiausių kulinarinio meno pagardų. Dėl šios priežasties nereikia pamiršti, kad juodoji dulkė, kurią jie parduoda kaip papriką, saugo parduotuvėje. Šis produktas yra grįžimas į druskos ir pipirų kepimo erą.
Dabar galite nusipirkti 30 dolerių pipirų malūnėlę, bet to nereikia. Šiomis dienomis vienkartiniuose stiklo malūnėliuose galite nusipirkti sveikų pipirų, ir tai atliks taip pat.
Yra keletas priežasčių, dėl kurių jūsų paprastas pipirai yra pranašesni už priešgaisrinę rūšį. Kaip ir visi džiovinti prieskoniai, juodieji pipirai pradeda prarasti savo galingumą, kai tik jis yra žemės. Taigi šlifuokite sau reiškia, kad jis bus labiau kvapnus. Be to, pipirai turėtų turėti tekstūrą. Pjaustytų griežinėlių fragmentų įtrūkimai padarys stebuklus kepsnyse , virš jos pridėto ryškumo. Vien tik krūtis yra priežastis, dėl kurios jūs galite šlifuoti.
Teisingas būdas: naudodamiesi rankiniu būdu, savo juodųjų pipirų nupieškite.
04 iš 07
Jūs pridėjote savo džiovintų žolelių per vėlai
Paprasčiau tariant, žolės yra lapai. Česnakai, raudonėliai, bazilikai, petražolės, visi tai yra lapai. Didžiąją dalį šviežios žolelės yra geresnės, aromatinės, aromatinės, spalvingesnės.
Kartais sausos žolelės yra vienintelė įmanoma alternatyva, o sausų žolių naudojimas nėra valgymo klaida. Klaida yra tai, kad jie pridedami prie netinkamo maisto gaminimo etapo.
Kai ruošiatės sausu žolelių, pridėkite juos virimo pradžioje. Pridėkite šviežių žolelių link pabaigos. Priežastis yra ta, kad šviežiose žolelėse yra daugiau lakiųjų alyvų, o šiek tiek valgio gaminimo yra viskas, ko jiems reikia, kad galėtų pilnai skonis ir kvapas.
Kita vertus, džiovintos žolelės šiek tiek ilgiau įsijungia. Iš tikrųjų, jei jūs naudojatės džiovintomis žolelėmis preparate, pvz., Salotų padažu, kur nėra viso šilumos, tai gali užtrukti kelias valandas, kol skoniai bus visiškai išleisti.
Teisingas būdas: į džiovinimo procesą pradėkite džiovintų žolelių pradžią, kad įsitikintumėte, jog jų skonio yra visiškai išleista.
05 iš 07
Jūsų žemės prieskoniai buvo pasenusios
Prieskoniai yra bet kokia kita džiovinta augalo dalis, nesvarbu, ar tai sėklos, žievė, pumpurai, šaknys, ar kas tu. Taigi, nors skirtingai nuo žolelių, prieskoniai jau yra išdžiovinti ir vis tiek išnykti per palyginti trumpą laiką.
Geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų prieskoniai yra švieži - išvengti iš anksto sumaišytų prieskonių ir tiesiog malti savo. Turėtumėte daryti prielaidą, kad bet kokie prieskoniniai prieskoniai jau pasenę prieš jus net nusipirkti. Štai kaip greitai esterinės alyvos išgaruos.
Sprendimas: gaukite pigų kavos malūnėlį ir sumalkite savo prieskonius. Sveikos sėklos, pumpurai ar uogos ar viskas, ką jie turi, ilgiau išliks švieži, o tada jūs tik suminkate, ko jums reikia, kai to reikia. Iš tikrųjų daugelis parduotuvių šiais laikais siūlo daugybę prieskonių, kur galite nusipirkti tik tai, ko jums reikia. Galite įsigyti tik vieną muskato riešutų, jei tai viskas, ko reikia.
Teisingas būdas: išpjaukite savo prieskonius prieskoniams ar kavos malūnėliams.
06 iš 07
Jūs Pamiršote Lemoną
Citrinų sultys, be abejo, yra pagardai, ir tai ypač nuostabu, kai kalbama apie švelnią, subtilią žuvies ir jūros gėrybių skonį.
Tas pats pasakytina ir apie daržoves. Paprastai, jei jis puikiai tinka lydytam sviestui, jis skonis gero ir šviežių citrinų sulčių išspaudų. Daržovės, tokios kaip šparagai , žaliosios pupelės, brokoliai, burokėliai, briselės daigai ir grybai, ypač linkę į citrusinių vaisių skonį ir raumeningumą, kurį suteikia šviežia citrina. Tai praktiškai būtina naminių salotų padažu.
Vištiena taip pat verkia citrina: ar tai yra marinato / padažo sultys, ar visa citrina, supjaustyta ir myliškai įsikūrusi paukščio kūno ertmėje prieš skrudinimą.
Lemonas taip pat atlieka savo aštrų magiškumą padažuose ir sriubose - ne tiek, kad būtų sidabro, bet tik pakankamai, kad pabudytų gomurį, netgi induose, kuriuose jūs negalėtumėte pamiršti pridėti citrinos, pavyzdžiui, pomidorų padažų, arba, taip, taurę bulvės.
Teisingas būdas: jei indelyje atrodo kažko trūksta, prieš pasiekdami daugiau druskos, pridėkite citrinos išspaudą.
07 iš 07
Pridėjote MSG ...
... Arba galbūt teisingai, jūs netyčia pridėjote MSG.
MSG (trumpa mononatrio glutamatui) yra prieskoniai, gauti iš amino rūgšties. Natūralu, kad jis yra maisto produktuose, pavyzdžiui, grybų ir parmezano sūrio, ir yra aromato, vadinamo umami, kuris kartais vadinamas "pikantiškas", "mėsingas" ar "žemiškas", šaltinis.
Tai taip pat sustiprina kitus skonius, tarsi jis kažkaip sugebėtų atrakinti nepanaudotus skonio receptorius liežuvyje. Maistas, be abejo, skonis geresni su MSG.
Kol kas viskas gerai. MSG gavo blogą reputaciją, kai žmonės kaltino ją dėl bet kokio skaičiaus fizinių simptomų. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad jis nekenksmingas.
Čia nėra sakyti, kad MSG yra geras ar blogas, bet tik pasakyti, kad jūs bent jau turėtumėte žinoti, kai jį pridėjote. Pavyzdžiui, bet kada naudojate tokius produktus kaip "Accent", taip pat daugybę kitų prieskonių druskos, bulvių kubelių ir supakuotų prieskonių bei padažų mišinių.
Teisingas būdas: jei ketinate naudoti MSG, tai turėtumėte tai padaryti sąmoningai, o ne atsitiktinai.