Beurre rouge yra paprastas emulsuotas sviesto padažas, kuris puikiai tinka žuvims ar jūros gėrybėms. Jei girdėjote apie " Beurre blanc" , tai yra tas pats, tik raudonas raudonasis raudonasis sviestas (prancūziškai) yra raudonas, o ne baltas.
Tai puikus padažas, kurį turėtumėte turėti savo repertuare, nes vietoje galite pakelti partiją (viskas, ko jums tikrai reikia - raudonas vynas ir sviestas), todėl puikiai tinka kritinėms situacijoms. Tačiau, norint tai padaryti tinkamai, norėsite įtraukti ir askaloninius česnakus bei actą. Svogūnėliai ypač prideda nematerialų, bet vis dar stiprų skonį ir aromatą padažu; o actas suteikia koncentruoto tartness, kuris padeda iškirpti sviesto turtingumą.
Pavyzdžiui, "Beurre blanc" galite pristatyti "Beurre rouge" kaip akomentą su šukutės, omarų ar kitų žuvų ar jūros gėrybių. Bet kadangi jis yra turtingesnis nei Beurre blanc, jūs galite jį netgi patiekti kepsniu.
Geriausi vynai, skirti sumažinti (arba au se , reiškia "beveik sausas"), yra " Cabernet Sauvignon" , "Pinot Noir" arba "Chianti", tačiau bet koks geriamasis sausas raudonas darys. Kalbant apie raudonojo vyno actą, nereikia išprotėti. Geros dienos daiktų, kuriuos laikysite savo sandėliuose už salotų padažu .
Svarbu: jūsų sviestas turi būti labai šaltas . Priešingu atveju, emulsija sulaužys ir vietoj to, kad bus lygus, švelnus padažas, pasidarys tas, kuris atrodo kaip raudonojo vyno puodelis su išlydytu sviestu viršuje. Tai taip pat gali atsitikti, jei sviesto kubus pridėsite per greitai, arba nepakilkite pakankamai sunkiai. Jei taip atsitiks, nuimkite šilumą ir švilpinkite keletą šiek tiek lazdelių, kol emulsija sugrįš kartu.
Ko jums reikia
- 1 puodelis
- sausas raudonas vynas
- 1/2 puodelio
- raudonojo vyno actas
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyta
- česnakas
- 1 svaras nesūdyto sviesto, šaltas
- Kosherinė druska, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Vanduo, actas ir askaloniniai česnakai įkaitinkite į indą, kol skystis virdomas, tada šiek tiek sumažinkite šilumą ir toliau šveisti, kol skystis sumažės iki maždaug 2 šaukštai. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių.
- Nors skystis sumažėja, jūs galite supjaustyti sviestą į vidutinio dydžio (1/2 colio) kubelius, tačiau palikite tai, kol sumažinimas bus beveik baigtas, arba grąžinkite sviesto kubelius į šaldytuvą, kad šaldytuve liktų šaltas, kol sumažės skystis.
- Kai vyno acto mišinys sumažintas iki 2 šaukštų, sumažinkite šilumos kiekį ir pradėkite sviesto kubelius papildyti vienu ar dviem kartomis ir greitai suvyniokite vieliniu sumuštiniu.
- Kai sviestas ištirps ir įmaišys, įpilkite daugiau sviesto ir laikykite purvą. Tęskite, kol liko tik 2-3 kubeliai. Nuimkite nuo karščio, o paskui kepkite keletą paskutinių kubelių ir švyskite dar vieną ar dvi minutes. Baigtas padažas turi būti storas ir lygus.
- Skonio skonį su Košerine druska . Tradiciškai prieš šėrimą šokoladai išstumtų, tačiau to nereikia daryti. Tačiau nedelsdami ją naudokite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 435 |
| Bendras riebalų kiekis | 46 g |
| Sotieji riebalai | 29 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 122 mg |
| Natris | 46 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |