Omarai yra kulinarinis malonumas, kurį daugelis virėjų patiria, bet bijo virti namuose. Tai paprastas omarui paruošti būdas - labai trumpai virti, supjaustyti per pusę, tada baigti ant karšto grilio, todėl kiekvieną kartą pagaminamos skanios jūros gėrybės. Patiekiama su lydytu sviestu, tai absoliutus dangus. Mėgautis!
Ko jums reikia
- 2 omarai ("Live Maine", 1 1/2 -2 lb./750 g., 1 kilogramas kiekvieno arba 2 užšaldyti kriaušės
- omaro uodegos , atšildytos)
- Dėl česnako-citrinos sviesto:
- 1/2 puodelio / 4 uncijos sviesto (nesūdyto)
- 3 gvazdikėlių česnakai (malta)
- 3 citrinos (1 žiedas ir sultis, 2 citrinos, supjaustytos į apvalkalus)
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas chervil (malta)
- 1 šaukštas petražolės (plokštieji lapai, italų, malta)
- 1 valgomasis šaukštas estragon (malta)
Kaip tai padaryti
- Padarykite didelį puodą tris ketvirtadalius pilsto sūdyto vandens, kad išvirtų. Būkite pasirengę pakankamai didelio ledo vandens dubenys, kad tilptųs omarų.
- Pjovimo lentele naudokite virėjo peilio tašką, kad pjaustytų pjūvį per kiekvieną omarą, kuris yra apie 1 colio (2,5 cm) nuo akių, sunkiai stumiamas per korpusą, kad akimirksniu nužudytumėte omarą. Nedelsiant nulenkite omarus į puodą ir virkite 2 minutes. Perkelkite į ledo vonią. Kai pakankamai atvėsti rankena, padalinti omarus pusiau išilgai. Nuimkite žarnyno veną iš uodegų, grūdų maišelius nuo galvų ir bet kokį žalią kumelę iš kūnų; Rezervuokite bet kokius juodus kiaušinių maišelius nedideliu dubeniu.
- Įpilkite 1/4 puodelio (2 skysčio uncijos / 60 mililitrų) verdančio vandens per kiaušinių maišus ir, naudodami šakę, švelniai pertraukite membraną, kad paruoštų ikrų; karštu vandeniu jis bus ryškiai raudonas. Padarykite per sietą ir palikite ant popieriaus rankšluostį.
Padaryti česnakai-citrinų sviestas
- mažoje bulvytėje už vidutinės karščio, ištirpinkite sviestą. Sumaišykite česnaką, citrinų nuosėdą ir sultis. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, žolelių ir 2 šaukštus rezervuoto omaro, jei toks yra. Palaikykite šiltai
- Paruoškite medžio anglis arba dujinius grilius, skirtus tiesiogiai kepti ant vidutinio aukšto šilumos. Šepetys ir aliejus grilio grotelės.
- Šešėlio ir citrinų sviesto nupjaukite kiekvieno omaro pusę. Vieta omarai, supjaustyti puse žemyn, tiesiai ant grotelių. Uždenkite ir griliu, kol minkštimas nepermatomas ir tvirtas liesti 5-6 minutes. Griliuokite citrinų griežinėliais per karščiausią ugnies dalį, kol šiek tiek sudrėkinta, 1-2 minutes vienoje pusėje.
- Šešėlių su česnako-citrinos sviestu nuplaukite ir perveskite į patiekalų patiekalą. Pareikalauti iš grilio citrininių griežinėlių ir iš karto tarnauti.
Remiantis Willie Cooper " Adventures in Grilling " (Weldon Owen, 2012) receptas.