Nykščio taisyklė yra ta, kad kiekviena mėsos uncija jūsų kalakutijoje turi siekti mažiausiai 165 laipsnių F. (75 laipsnių C.). Matuokite šią temperatūrą storiausioje krūtinės dalyje ir šlaunoje, šiek tiek virš krūtinės. Jei nepasiekiate šios temperatūros, kyla rizika, kad svečiai bus labai serga .
Tuo metu, kai krūtinės mėsa pasiekia šią stebuklingą temperatūrą, tamsi mėsa bus 180 F (82 laipsnių C).
Tai gerai, kad būtų galima išmatuoti šią temperatūrą taip pat ir saugioje pusėje. Matuokite tamsios mėsos temperatūrą šlaunų viduryje. Tai yra geras dalykas, nes tamsią mėsą reikia virti aukštesnei temperatūrai nei baltoji mėsa, kad būtų pasiektas tobulumas.
Ką jūs taip pat norėtumėte ieškoti, yra tai, kad visos mėsos sultys visur yra aiškios, nebent jūs rūkote kalakutienos (rūkyta mėsa yra rusvos dėl nitratų dūmų).
Temperatūros skirtumas tarp tamsios ir baltos mėsos gali reikšti, kad tamsi mėsa gali virti.