Pagaminti trumpi šonkauliai yra labai supjaustyti, jei norite nedidelę jautienos kiekio, todėl jie yra puikus pasirinkimas dviems. Jie yra neįtikėtinai kvapnūs ir tampa "išsiskyrę" konkurso, kai lėtai virti.
Pradinių daržovių partijos pridėjimo ir išmesimo metodas suteikia skanų ir sudėtingą padažą, o daržovių, kurių sudėtyje yra virimo pabaigoje, išlieka kvapnus ir švelnus, bet ne mushy.
Ko jums reikia
- 2 svarai su kaulais trumpų šonkaulių (apie 4 2 colių šonkaulius)
- 2 arbatinius šaukštelius košerinės druskos
- 1-3 arbatinius šaukštelius rapsų aliejaus (arba augalinio aliejaus, skirto rusvinti)
- 1 mažas svogūnas (supjaustytas)
- 2 mažos morkos (nuluptos, viena supjaustyta ir viena supjaustyta į ploną monetą)
- 1 gvazdikėlio
- česnakai (malta arba presuota)
- 2 arbatinius šaukštelius pomidorų pasta
- 3/4 puodelio sauso raudono vyno
- 1 puodelis mažai natrio veršelių
- 1 lauro lapas
- 1/2 puodelio šaldytų perlų svogūnų (atšildyta)
- 1/2 puodelio
- virti grybai
- 3 grindų juodųjų pipirų (šviežios, žemės)
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 F.
- Sultus trumpus šonkaulius laisvai iš visų pusių. Vidutinio dydžio krosnyje negrįžtamos olandijos krosnies dugnas su alyva ir šiluma per vidutinį aukštą šilumą. Kai aliejaus žievelės, į vieną sluoksnį pridekite šonkaulius be sustingimo. Ruda iš visų pusių (kaip geriausiai galite). Pašalinti ir atidėti.
- Įmaišykite svogūną ir supjaustytą morką (rezervuokite kitą morką) į keptuvę ir virkite, maišydami, kol svogūnai atskirti ir daržovės pradės minkšti. Įpilkite česnako ir virkite dar vieną minutę.
- Padažykite pomidorų pastą ir kepkite keletą minučių, kol pasta pradeda šiek tiek ruda. Įpilkite vyno ir sumaišykite, išvalydami visos indo dugną, kad ištirpintumėte rudos spalvos. Užvirkite ir virkite keletą minučių, tada pridėkite jautienos ir lauro lapus. Pridėti šonkaulius; mėsa turėtų būti daugiausia, bet ne visiškai panardinta. Jei skysčio lygis nėra maždaug du trečdaliai aukštyn už šonkaulių, įpilkite daugiau galvijienos.
- Uždenkite olandų orkaitę ir padėkite orkaitėje. Kepkite maždaug 90 minučių arba kol mėsa bus švelnus ir pasislenks nuo kaulų (priklausomai nuo šonkaulių ir krosnies dydžio, tai gali užtrukti ilgiau. Būkite kantrūs.) Jei dalis arba visa mėsa nukrenta iš kaulai visiškai nesijaudinti.
- Kai atliekami šonkauliai, pašalinkite iš padažo ir šilkite šildomame šildytuve arba žemoje orkaitėje. Padažo mišinį padažu per grubią filtrą į riebalų separatorių ir pašalinkite kietąsias medžiagas. Kai riebalai atskiriami, supilkite padažą į indą. Jei neturite riebalų separatoriaus, išimkite mėsą, padėkite padažą ir palikite jam padažą vėsioje, kol riebalai pakils iki viršaus. Pašalinkite kiek įmanoma daugiau riebalų su šaukštu arba naudokite popierinius rankšluosčius, kad iš jo išplautumėte, tada padažą grąžinkite į keptuvę.
- Pastaba: jei jums patinka, galite įdėti patiekalą iki šio taško ir šaldyti per naktį prieš baigiant. Nesijaudinkite iš riebalų pašalinimo iš padažo; tiesiog palaikykite padažą ir mėsą atskirai ir prieš tęsdami pašalinkite riebalų sluoksnį iš padažo.
- Virš vidutinio aukšto šilumos, padažą iškepkite. Sumažinkite šilumą, laikydami, kad padažas vos verdantis. Įpilkite pjaustytų morkų ir perlinių svogūnų ir virkite maždaug 6 minutes arba kol morkos bus švelnios. Jei reikia, toliau padažykite padažą, kol jis susitrauktų į pomidorų konsistenciją. Pridėti keletą juodųjų pipirų maltos, o jei padažas yra per rūgštus, rudojo cukraus. Pasukite šilumą žemyn, kad padažas vos užpiltų. (* Jei per naktį šaldyte mėsą ir padažą, šiek tiek pridėkite šonkaulius atgal į padažą ir šildykite 7-8 minutes, kol tęsiate paskutinį žingsnį.)
- Maždaug 5 minutes prieš patiekimą į padažą įpilkite šonkaulių ir grybų, kad šiltų. Patiekite bulvių košes, kruopas ar makaronus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1776 m |
| Bendras riebalų kiekis | 120 g |
| Sotieji riebalai | 52 g |
| Nesočių riebalų | 56 g |
| Cholesterolis | 404 mg |
| Natris | 3011 mg |
| Angliavandeniai | 42 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 117 g |