"Oxtail" yra savotiškas ir nuostabus mėsos gabalas. Tai tiesiog burna uodega, tai reiškia, kad jis yra storas viename gale ir liesas kitoje, ir jis parduodamas supjaustyti į dalis, o tai reiškia, kad gausite keletą didelių mėsingų gabalų ir keletą tikrai mažų.
Kakliukas yra pilnas visų rūšių kremzlės ir jungiamojo audinio, tai reiškia, kad jį reikia ilgai kaitinti drėgnu karščiu.
Laimei, tokio maisto gaminimo procesas ištirpina visus tuos raumeningus bitus ir paverčia juos želatina, todėl galite naudoti virimo skysčio, kad pagamintumėte tikrai turtingą ir skanų padažu. Ir pati mėsa yra visiškai sultinga.
Juokingas dalykas apie vyriškį yra tai, kad jis anksčiau buvo valstiečių maistas, bet dabar tai lyg šeši pinigai už svarą, o tai reiškia, kad keturių svarų svogūnai gali kainuoti beveik 25 dolerius. Manau, kad kažkas galų gale išsiaiškino, kad "Ox" turi tik vieną uodegą, taigi jie turėtų būti įkraunami daugiau už tai. Vis dėlto, jis maitina keturis žmones, ir tai taip verta.
Ko jums reikia
- 1 mėsos arklis, tarp 3 ir 4 svarų
- ¼ puodelio rapsų aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- 4 puodeliai jautienos atsargų
- 2-3 vidutinio dydžio svogūnai (nulupti ir supjaustyti)
- Šviežia rozmarino šparagai
- 2-3 česnako skiltelės (nuluptos ir susmulkintos)
- 2-3 lauro lapai
- 1 puodelis raudono vyno
- ¼ puodelio pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis su visais juodais pipirais
- Kosherinė druska ir juodieji pipirai
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas miltų
Kaip tai padaryti
- Krosnelę iš anksto pašildykite iki 300 ° F (150 ° C). Drėgnai gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės jums gauti gražų rudą spalvą, kai jūs juos pjaustysite.
- Sunkioje, ketaus olandų krosnyje ar krosnyje, šildykite alyvą dideliu šilumos kiekiu, tada kruopščiai išmaišykite kumščius ir kruopščiai juos išvalykite, naudodami pjūklą, kad jas pasuktų. Kai iš visų pusių sukūrėte gražią rudą plutą, ištraukite arklį iš indo ir atidėkite.
- Įpilkite svogūnus ir česnakus į puodą ir virkite 5 minutes ar dar, kol svogūnai šiek tiek peršviečiami.
- Įpilkite vyno ir naudokitės medine šaukšteliu arba šilumą atsparia mentele, kad atlaisvintumėte visus skonio plyšius iš dugno.
- Dabar grąžinkite atvartus į puodą kartu su lašiukais, lauro lapais, rozmarinu, pipirų kruopos ir pomidorų pasta. Įkaitinkite ant kaitinimo terpės, kol skystis išdžius, tada uždenkite sandariu dangčiu ir perneškite jį į orkaitę.
- Tarkime, kad jautis trina į krosnį tris valandas. Per šį laikotarpį jums viso to neliesti, bet jūs galite naudoti tam tikrą laiką, kad paruoštumėte kremo padaztą ar bulvių košes.
- Praėjus trims valandoms, ištraukite puodą iš orkaitės ir palikite mėsą vėsioje skysčio metu, kol padažuojate.
- Skleiskite aplink du puodelius skrudinto skysčio ir supilkite jį per tinklinį filtrą. Iš viršaus išvalykite riebalus.
- Paruoškite sviestą į atskirą puodą, tada palaipsniui sumaišykite miltus, kol susidaro pastos. Kilkite keletą minučių, maišant, kol pasta (vadinama roušu ) yra šviesiai rudos spalvos.
- Dabar švelniai supilkite karštą skysčio į rouxą. Įmaišykite padažą maždaug 15 minučių, paskui jį išpjaukite per tinklinio audeklo juostą ir sekite skonį su Košerio druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Patiekite kumelę virš kai kurių pentavos arba bulvių koše, ir turtinga padažo dalis.
Daugiau keptos mėsos:
• Braised Short Ribs
• keptos ėrienos šonkauliai
• Jautienos kepsnys
• pagamintas kiaulienos petys