Ghee (išreikštas GEE su sunkiu G) yra grynas sviesto riebalai, likę po pieno kietųjų dalelių ir vandens pašalinti iš sviesto. Jis plačiai naudojamas indų virimo , o ghee yra hindi žodis riebalų. Ghee taip pat gali būti sintetinis aiškinamas sviestas, nors yra ir nedidelis skirtumas.
Kaip ir išvalytas sviestas , ghei gaminamas lydant sviestą, virinant vandenį ir skaidant aukso riebalų riebalus nuo pieno kietųjų dalelių.
Vienintelis skirtumas yra tai, kad kai kuriose tradicijose ghee šiek tiek užkando, taigi supilama pieno kieta medžiaga ir galutiniam produktui pridedama šiek tiek riešutų skonio. Ne visi Ghee receptai būtinai nurodo pieno kietųjų medžiagų apipavidalinimą, tačiau visais praktiniais tikslais Ghee yra ištirpintas sviestas su Indijos pavadinimu.
"Ghee" namuose
Ghee gaminimas namuose yra paprastas receptas, kuris duos puikių rezultatų ir gali būti naudojamas įvairių maisto produktų gamybai. Tiesą sakant, norint pagaminti gi, jums reikia tik vieno ingrediento: vienas svaras nesūdyto sviesto (kai kuriuose receptuose naudojamas sūdytas sviestas).
- Įdėkite sviestą į vidutinio dydžio puodą ir virkite vidutine karštimi.
- Sviestą švelniai sudrėkinkite, kol vidutinis sluoksnis tampa aukso ir skaidrus.
- Kai ghee yra padaryta, nuimkite visą putų nuo viršutinio sluoksnio ir išjunkite šilumą.
- Atsargiai išpilkite auksinį vidurinį sluoksnį per filtro ir į švarų, sausą stiklinį indelį.
- Palikite apelsinų pieno kietąsias medžiagas kasos apačioje.
Kai sviestas tirpsta, jis suskaidomas į tris skirtingus sluoksnius. Vidutinėje karštyje tai turėtų užtrukti kelias minutes, todėl atidžiai stebėkite savo sviestą. Viršutinis sluoksnis pradės putas ir pieno kietosios medžiagos pereis į keptuvės dugną.
Išvalytas sviestas bus viduryje (tai yra ghee).
Ghee gali laikyti sandarią stiklinę kambario temperatūroje savaites.
Kaip virti su Ghee
"Ghee" yra geresnė, nei virinant sviestą, nes ji turi rūkymo tašką nuo 450 F iki 475 F, palyginti su maždaug 350 F įprastam sviestui. Ghee paprastai naudojama indų maisto gamybai ir gali būti naudojama, kai daugumoje receptų yra naudojamas sviestas ar aliejus. Paprasčiausiai ištirpinkite gię ir paskleiskite į duoną skaniai užkandžiai arba nulupkite prieš daržoves prieš skrudinimą. Ghee taip pat galima keisti augalinio aliejaus ar kokosų aliejaus kepant kepinius.
Kaip laikyti Ghee
Kitas Ghee privalumas yra tai, kad jo ilgis yra ilgesnis už įprastą sviestą ir, laikant sandarioje talpyklėje, gali būti laikomas kambario temperatūroje. Ghee taip pat galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Jei laikysitės tokiu būdu, "Ghee" tęsis ilgą laiką, tačiau jį reikės sušvelninti. Ghee turi būti laikoma vėsioje, tamsioje ir sausoje patalpoje. Šiluma ir skystis gali sukelti Ghei oksiduoti arba blogai. Jei atsiras oksidacija, ghee pasisuks rudos spalvos atspalviu ir suteiks rūgštą kvapą. Jei taip atsitiks, ghee nebebus saugu naudoti ir turėtų būti pašalinta.