Tai yra klasikinis " Romeo" kontūrinis rutulys , kuris puikiai tinka bet kokiam patiekalui, bet ypač su keptais mėsos patiekalais, tokiais kaip ėriukų griežinėlis. Tradiciškai jis pagamintas iš mentucijos - laukinės mėtų rūšies su skoniu, panašiu į kryžių tarp mėta ir raudonėlių ar petražolių (mes naudosime mėtų ir raudonėlių ar petražolių mišinį šiame recepte, darant prielaidą, kad jūs tikriausiai neturite prieigos prie mentucijos , kurį sunku rasti daugelyje vietų). Mentuccia vadinama nepitella Toskanoje.
Paprastai tai daroma ir su dideliais, apvaliais ir švelniais marmolinių artišokų (taip pat žinomų kaip " Romanesco "). Tai angliškai vadinami "arbatpinigiais" artišokai (žr. Sujungto puslapio nuotrauką iš visiško, nevirtos ir neapdorotos sriubos / mammola artišokų). Deja, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir daugelyje kitų vietų už Viduržemio jūros ribų, siūlomų artišokų įvairovė yra daug mažesnė, ir jie dažniausiai parduodami, kai senesni ir sunkesni. Italijoje jie kartais yra tokie jauni ir švelni, kad juos galima valgyti žaliavomis. Taigi pabandykite rasti jaunesnius ir labiau konkurentus artišokus (ūkininkų rinka būtų geras).
Ko jums reikia
- 6 artišokai (švelnūs, stiebai pritvirtinti, apdailinami drožlės, griežti išoriniai lapai ir kieta žievelė aplink stiebus, o kūni patarimai supjaustyti)
- 1 puodelis baltojo vyno (sausas)
- 1 puodelis alyvuogių aliejaus (neperdirbtas)
- 1 šaukštas petražolių lapų (maltos šviežios plokščios lapės arba smulkintos šviežios raudonosios lapų lapai, lengvai atskirkite raudonėlio lapus nuo stiebo, žiupskite žingsnį šalia galo ir paleiskite pirštus išilgai stiebo priešinga augimo kryptimi).
- 3 šaukštai mėtų lapų (šviežios, malto)
- 2 šaukštai citrinų sulčių (šviežiai spaustami)
- 2 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir smulkiai malti)
- Kosherinė druska ir juodieji pipirai (šviežiai malti, pagal skonį)
- Bauda jūros druska (pagal skonį)
- 1 šaukštas plius 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus (neperdirbtas)
Kaip tai padaryti
Į mažą maišymo dubenį sujungti petražolės (arba raudonėlio), mėtų, česnako, druskos ir 1 šaukštą ekstravagio aliejaus. Daiktai kiekvieną artišoką su 1 šaukštu šio mišinio. Uždenkite didelio, didelės pusės, sunkiojo dugno puodą apatiniu plonu likusio alyvuogių aliejaus sluoksniu ir padėkite artišokus apačioje, plokščia puse žemyn ir šerdesu į viršų. Įpilkite 1 puodelio vandens ir vyno, uždenkite puodą, vyniokite vandenį tik virinama vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, tada sumažinkite šilumą iki žemo kiekio ir ruoškite iki maždaug 15-20 minučių.
Norėdami išgerti, perneškite artišokus į servetėlių skardą ir nusiplaukite su kepimo skysčiu / aliejumi. Artišokai gali būti patiekiami karštai arba kambario temperatūroje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 408 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 106 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |