Velouté yra vienas iš penkių matematikos klasikinės virtuvės padažų . Jis gali būti pagamintas su bet kokiu baltos žaliavos, tačiau ši versija, veršienos velate, gaminama iš veršienos. Čia taip pat yra vištienos velatei ir žuvų velatei .
Veršienos velouté yra tradicinio Allemande padažo , taip pat klasikinio Auroros padažo , Poulette padažo ir daugelio kitų, pagrindas.
Atkreipkite dėmesį, kad "velouté" pati nėra baigtas padažas - tai yra, jis paprastai nėra tiekiamas kaip yra. Tačiau galite tiesiog sezonas su druska ir pipirais ir naudoti jį taip pat, kaip ir paprastą padažą .
Ko jums reikia
- 6 puodeliai veršienos
- 2 uncijos ištirpinto sviesto
- 2 uncijos universalus miltai
Kaip tai padaryti
- Švelniai supilkite veršienos atsargas ir užvirkite vidutine keptuvėje, tada sumažinkite šilumą, kad atsargos liktų karštos.
- Tuo tarpu, atskiroje sunkiosios dugno padaže, ištirpintą sviestą ištirpinkite vidutinėje ugnyje, kol jis tampa putlus. Neleisk, kad jis pasidarytų rudos, taigi tai turės įtakos skoniui.
- Su medine šaukšteliu šiek tiek sumaišykite miltus į ištirptą sviestą, kol jis visiškai įtraukiamas į sviestą, suteikiant jums šviesiai gelsvos spalvos pasta. Šį pastą (vadinamą " roux" ) pašildykite dar keletą minučių, kad pagamintumėte žalių miltų skonį.
- Naudodami vielinį švilpuką, lėtai įpilkite karšto veršienos atsargų į rouxą, energingai svaidydami, kad įsitikintumėte, jog jis nėra gabalėlių.
- Kepkite maždaug 30 minučių arba kol bendras kiekis sumažėja maždaug trečdaliu, dažnai maišydamas, kad padazas neuždegtų. Naudokite keptuvą, kad nuvalytumėte nešvarumus, kurie kyla į paviršių.
- Gautas padažas turi būti lygus ir švelnus. Jei jis yra per storas, švelniai šiek tiek daugiau karštų atsargų, kol jis bus tik storas, kad padengti šaukštu atgal.
- Pašalinkite padažą nuo šilumos. Norint gauti papildomą sklandų konsistenciją, kruopščiai supilkite padažą per vielinį tinklelio filtrą, padengtą marškiniais.
- Laikykite veloujo padengtą, kol būsite pasirengę jį naudoti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 54 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 13 mg |
| Natris | 54 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |