"Chard" sultingi, traškūs lapinės dėmės nusipelno traktuoti kaip unikalų ingredientą, visiškai atskirtą nuo lapuočių žalių dalių. Be to, "šveicariškos" šventyklos (jie to nesako, kad Šveicarijoje) yra pakankamai natūralių druskų, kad net lakto fermentacijai net nereikia druskos sūrymo. Viskas, ko jums reikia, yra vanduo ir sūris.
Šią receptą galite naudoti bet kokiai rūšiai. Vaivorykštės skudurėlis su daugiaspalviais lapuočiais stiliumi sukuria ypatingai malonų fermentą, tačiau taip pat yra ir baltaodžių ryklys. Beje, runkeliai yra tos pačios rūšies, kaip ir paprastosios, todėl, jei turite runkelių žalumynų krūvelę, nedvejodami pasinaudokite šio recepto lapų stiebais.
Naudokite fermentuotus gruzdintus stiebelius kaip skanų salotų ingredientą, natūraliai turintį daug sveikų probiotikų, arba pridėti juos prie sriubų ir troškinių.
Ko jums reikia
- 1 puodelis Šveicarijos šokoladas (bet kokia veislė)
- 2 puodeliai vandens (filtruojami arba nehloruoti)
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite skardą. Supjaustykite žalias, lapines dalis iš storesnių lapų ir vidurnakčių. Rezervuokite lapinius žalumynus kitam receptui.
- Supjaustykite skardos stiebus skersai į 1/2 į 1 colio gabaliukus. Įdėkite gabalėlius į švarų stiklinį indelį (nebūtina sterilizuoti šio recepto stiklainio , tačiau jis turėtų būti kruopščiai išvalytas).
- Įpilkite ne chloruotą vandenį virš skardinių gabalėlių. Dauguma vandentiekio vandens yra chloruoti, o chloravimas gali užkirsti kelią sėkmingam fermentavimui. Norint atsikratyti chloro, galite filtruoti vandenį arba tiesiog palikti jį per naktį plataus kampo, tokio kaip puodas, chloras išgarins per 12 - 24 valandas.
- Užpildykite stiklinę iki pat viršuje, tada laisvai užsukite dangtį. Dangtis laikys skardos detales panardintas į skystį. Uždėkite indelį ant nedidelės plokštelės, kuri užfiksuos perteklių, kuris gali atsirasti fermentacijos metu. Palikite kambario temperatūroje 24 valandas.
- Nuimkite dangtelį ir patikrinkite fermentacijos požymius. Galite matyti viršuje viršuje esančius burbuliukus, o skardai turėtų būti lengvas, maloniai rūgštus kvapas (pagalvokite apie labai paprastą raugą). Jei dar nėra fermentacijos požymių, pakeiskite dangtį ir palaukite dar 24 valandas. Patikrinkite vieną kartą per parą, jei reikia, pridėkite nehlorintą vandenį, kad indas pripildytumėte.
Pastaba: kai kurie gabalėliai gali šiek tiek patamsėti, ypač stiklinės viršuje. Tai neturi įtakos jų skoniui.
Po 1-4 dienos perpilkite indelį į šaldytuvą, kad sulėtintumėte fermentaciją. Rūgštingas pyragas laikyti, šaldytuve, mažiausiai 6 mėnesius, tačiau geriausia valgyti per 3 mėnesius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 7 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |