Kada yra troškinys, o ne troškinys, kai jis yra Pot au Feu? Bet "ne", jūs sakote: "Pot of Feu yra troškinys", ir jūs neklystu. Tai troškinta mėsa su daržovėmis, tačiau skirtumas yra tas, kad patiekalas gali būti patiekiamas ne mažiau kaip du, jei ne trimis būdais. Kaulų kaulai pašalinami ir patiekiami ant skrudinto kaip pradinis; sultinys kaip sriuba, ir pagaliau mėsa patiekiama su daržovėmis.
Šis pot au feu receptas yra klasikinis prancūziško komforto patiekalas. Paruoštą dieną užtrunka geresnė dalis popietės, tačiau ji yra maža priežiūra ir puikus namas.
Ko jums reikia
- 2 svarai gabalėlis
- jautienos šakelė , su kaulais
- 2 svarų gabalas jautienos puodelio
- 2 svarai jautienos šonkaulių
- 2 svarai didelių jautienos kaulų
- 2 gvazdikėliai
- 1 didelis baltas svogūnas, nuluptas
- 1 puokštė garni
- 1 maža cinamono lazda
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštą stambios jūros druskos
- 2 lauro lapai
- 5 stiebai salierai plius lapai, supjaustyti dideliais gabaliukais
- 12 vidutinių morkų, nuluptų ir keturių
- 8
- porai , plauti, supjaustyti išilgai ir tada didelius gabalus
- 1 1/2 svaro ropės, nuluptos ir keturkštės
- 1 1/2 svarų mažos naujos bulvės
- 1 šviežias arba dieninis baguetas, supjaustytas ir supjaustytas į kroatų
- Garnyras:
- Rupja jūros druska
- Kornichonai
- Garstyčios
- Krienai
Kaip tai padaryti
Javų kotelį, kulkšnį ir šonkaulius uždėkite į standų ryšulį su styga ir padėkite į atsargų dėžę. Uždenkite smegenų kaulus marškiniais, sandariai užfiksuokite juosteliu ir padėkite jį į atsargų dėžę. Užpilkite pakankamai šalto vandens į atsargų dubenį, kad padengtumėte ingredientus.
Padauginkite mišinį į virinimą, dažnai nuplaukite. Iš karto vanduo virsta, pasukite šilumą, taigi tai tik nedidelė virėja. Nuleiskite gvazdikėlį į svogūną ir padėkite ją į atsargų dėžę kartu su atskira chezecloth paketu, kurioje yra puokštės garni , cinamono lazdelė, pipiriniai kukurūzai ir lauro lapai.
Sumaišykite su druska ir 2½ / 2 valandas tvirkinkite, atidengtą. Jei reikia, įpilkite vandens, kad mėsa ir gaubliai nepatektų. Neleiskite mišiniui virti.
Apvyniokite salierą, morką, porą, ropeles ir bulves, kiekvieną atskirai sudaužtą juostą, saugiai juos su styga. Į salą įpilkite salierų, morkų, porų ir ropių ir tęskite 40 minučių. Patikrinkite, ar daržovės yra neprilygstami, ir pašalinkite bet kokius, kurie pasidarė subtiliai ir virti. Į bulvių rinkinį įpilkite į puodą ir tęskite dar 20-25 minučių, kol bulvės bus išvirtos. Iš kiekvieno puodo nuimkite kiekvieną daržovių ir mėsos pakuotę, išpakuokite ją ir supjaustykite daržoves grupėmis aplink patiekalo patiekalą.
Nulupkite gvazdikėlių svogūną ir padenkite sultinį per tinklinio audinio sietą. Grąžinkite sultinį į švarią puodą ir supildykite jį 10-15 minučių, kol jis sumažės ir bus geras, stiprus skonis. Jei reikia, sezonas su papildoma druska. Perkelkite karštą sultinį į aptarnaujantį dubenį kartu su mėsos ir daržovių patiekalais. Nepamirškite tarnauti smegenų kraujagysles.
Atnaujinta Elaine Lemm