Ryžių actas - Kinijos ryžių actai yra švelnesni ir mažiau rūgštūs nei įprasti actai (kaip ir Japonijos actas). Yra trys pagrindiniai tipai - juoda, raudona ir balta, taip pat saldinti juodieji actai. Juodoji veislė yra šiek tiek panaši į balzamiko acto, o raudoname acte yra saldus, bet rūgštus skonis. Baltojo acto rūgštingumas ir skonis yra arčiausiai įprasto acto. Nėra griežtų ir greitų taisyklių, tačiau dažniausiai rekomenduojamas juodasis actas, skirtas suplaktiems patiekalams ir panardinamam padažu. Raudonasis actas geriausiai tinka sriuboms, makaronams ir jūros gėrybių patiekalams, o baltojo acto - saldžiųjų rūgščių patiekalų ir makaronų.
Receptai ryžių actą kartais vadina "ryžių vyno actu".
Rekomenduojamos prekės : juodos spalvos - aukso slyvos Chinkiang actas, raudona - Koon Chun arba perlų tilto, balta - perlo upės tiltas
Receptai:
Ryžių vynas - ryškiai žinomas kaip "geltonas vynas", ryžių vynas yra gaivaus skonio skystis, kurio santykinai mažas alkoholio kiekis yra pagamintas iš fermentuotų lipnių ryžių arba soros. Vystantis dešimčiai ar daugiau metų, ryžių vynas naudojamas tiek geriant, tiek virinant. Nuo seniausių laikų geriausi ir žinomiausi ryžių vynai kilę iš Shaoxing, esančio Kinijos Zhejango provincijoje. (Jei negalite rasti "ryžių vyno", pateikto Kinijos virtuvių knygos ingredientų dalyje, pabandykite pažymėti "S"). Ryžių vynas yra Azijos rinkose. Nevalykite ryžių, pažymėtų "virimo ryžių alkoholiniais gėrimais" arba "virimo vynu", nes jie neturi saldaus autentiško ryžių vyno skonio. Jei jums reikia pakaitalo, lengvasis šerras yra priimtinas, o geriau - tiek (japoniško ryžių vyno) ar bet kokių kitų valgomųjų vynų.
Namuose ryžių vynas laikomas kambario temperatūroje, geriausiai iš šviesos.
Grįžkite į Azijos kulinarijos žodyną, vis didėjantį Azijos ingredientų ir kepimo terminų indeksą nuo Abalone iki Wood Aars.