Be užpildymo: "Sage" prideda "Earthy" skonį daugeliui patiekalų
Sage yra amžinai krūmas su dulkėtomis pilkšvai žalios spalvos lapais ir medienos stiebais. Yra daug veislių šalavijų, tačiau rūšys, naudojamos kulinariniams tikslams kaip prieskoniai, yra vadinamos paprastu šalaviju, sodo šalaviju ar Salvia officinalis . "Sage" yra vertinamas kaip pagardinimas dėl stipraus aromato ir žemiško skonio. Be kulinarinio naudojimo, ši žolė taip pat naudojama medicinoje ir netgi kaip dekoratyvinis krūmas.
Kaip naudoti "Sage" virimo metu
Galbūt labiausiai žinoma, kad šalavijas ruošia dešra, nors ir geri su mėsa, ypač naminiais paukščiais. "Sage" yra žinomas dėl išskirtinio skonio, kurį suteikia klasikiniai atostogų įdarai. Bet tai taip pat yra skonio galios pupelių patiekalai, pomidorų padažai, omletai, polentos, vištienos risotto, pesto ir salvijos sviestas makaronams ir upėtakiams.
"Sage" dažnai suporuojamas su kitomis žolelėmis, pvz., Čiobreliu, mairūnais ir rozmarinu, ir gerai derina česnaką, svogūną, raudoną, petražoles ir lauro lapus.
Žemas skonio šalavijas sukuria gražų kontrastą su saldžiųjų arba rūgštinių skonių, todėl dažnai suporuojamas su ananasais. "Sage" taip pat gali būti įpilta į paprastus sirupus kaip papildas kokteiliais ir kitais gėrimais.
Didieji salotų lapai gali būti pagardinti, kad gautų kvapnų, traškią lustą, kuri vėliau gali būti naudojama kaip garnyras ar prieskoniai ant bet kokio patiekalo.
Valgymas minkština šalavijų skonį, taigi, jei norite, kad lengvas parazitų skonis, jį pridėkite prie maisto ruošimo proceso pabaigos; jei tau labiau patinka tavo išminties skonis, pridėkite pradžioje.
Tačiau šiek tiek eina ilgą kelią: jei jūs niekada nesinaudojate šalaviju anksčiau, pridėti šiek tiek iš pradžių ir pamatyti, kaip jums patinka, ir pridėti daugiau skonio.
Kaip nusipirkti Sage kulinarijos reikmėms
Galite nusipirkti šalavijų šviežią arba džiovintą, arba visą lapą, arba išvalytą.
Šviežia salotų gudrybė paprastai parduodama krūtinėje arba plastikinėje talpykloje, o kotelis yra nepažeistas, kad išsaugotų šviežumą.
Laikant šaldytuvą ir suvynioti į plastiką arba originalioje plastikinėje talpykloje, švieži salierai turėtų likti geri iki vienos savaitės. Kai švieži salierai išdžius, aromatas sumažės ir žymiai pasikeis.
Švieži salotų gudrybės dažnai džiovinamos, kad būtų išsaugotas skonis, ir juos galima įsigyti kaip sveiki lapai arba "išplauti" į smulkius gabalėlius. Dėl puikių, velvetynų plaukus panašių projekcijų ant šalavijų lapų, išvalytas šalavijas turi šiek tiek neryškios arba pūlingos išvaizdos. Kaip ir daugumoje džiovintų žolelių, sveiki lapai išlaiko daugiau savo eterinių aliejų ir todėl suteikia daugiau skonio nei jų sutrupinti kolegos. Džiovintas šalavijas sandariai uždarytoje talpykloje reikia laikyti šilumą ir drėgmę. Tinkamai laikant, išdžiovinti salviniai turėtų išlaikyti gerą skonį iki vienerių metų.
Nors šalavijas dažnai distiliuojamos ekstrahuoti eterinius aliejus, šie aliejai yra labai stiprūs ir neturėtų būti naudojami maisto ruošimui.