Plonai supjaustytos saldžiosios bulvės, keptos iki trapios, yra ryškios ir įdomios bulvių traškučiai . Šiek tiek saldūs ir labai oranžiniai, jų skonį tobulina tik druskos druska arba čili milteliai tiems, kurie mėgsta dalykus aštriais.
Šių lustų sėkmės raktas yra dvigubas: pirma, saldžiosios bulvės turėtų būti kuo lygiau pjaustytos. Aštrius peilis, akių akys ir tvirta rankos darytų apgauti, tačiau virtuvinis mandolinas padarys jį daug greičiau ir lengviau; antra, alyvos temperatūra turi būti karšta, bet ne per karšta - apie 350 ° F yra tobulas. Ar verta gauti termometrą, kad temperatūra būtų matuota? Aš sakau, kad dėl to, kad pernelyg atvėsusios aliejaus duos druskingus lustai, o tie yra bruto; o perkaitus aliejus degins jūsų lustai, kol jie bus virti, o tai yra jo paties "Yucky" prekės ženklas.
Ko jums reikia
- Saldžiosios bulvės
- Daržovių arba rapsų aliejus
- Druskos ir / arba čili milteliai, kaip jums patinka
Kaip tai padaryti
- Valykite saldžiosios bulvės švelniai arba gerai nuplaukite. Tada supjaustykite jas tolygiai ir taip, kaip jums patinka. Storosios naminės bulvių traškučiai yra pasakiškos, taigi nepastebėkite, kad jie būtų pernelyg apsėstę stora: lygybė (taigi bulvių traškučiai lygiai kepti) yra pagrindinis dalykas. Jei turite virtuvės mandolitą , tai yra laikas jį naudoti, bet taip pat gerai iškirto peilį ir pastovų rankų darbą.
- Skalauti saldžiųjų bulvių griežinėlių ir tada pamerkti juos maždaug pusvalandį šaltu vandeniu. Šis žingsnis nuplauna bet kokį krakmolo perteklių ir padaro mikroschemas traškus.
- Ištuštinkite saldžiųjų bulvių griežinėliais ir kruopščiai išdžiovinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ar popieriniais rankšluosčiais. Šaukštelyje vanduo sukels karštą taurę, todėl verta kruopščiai išdžiūti saldžiųjų bulvių.
- Didelėje, sunkioje talpoje ar puodelyje (aš norėčiau naudoti puodą - didelės pusės išlaikyti alyvą nuo purtymo), šilumos maždaug 1/2 colių daržovių, rapsų, vynuogių aliejaus arba kiaulinių taukų užkaitinti apie 350 ° F. Jūs neturite saldainių / kepimo termometro, nesijaudinkite. Tiesiog nulupkite džiovintą saldžiųjų bulvių gabalėlį aliejuje, jei jis iš karto, bet švelniai sizzles, alyva yra tinkama temperatūra! Jei jis nedelsiant šveisia, ištraukite jį ir palaukite, kol aliejus šiek tiek padidės; Jei alyva smarkiai aplink ją, ištraukite ją ir šiek tiek atvėsinkite, prieš bandydami vėl.
- Įpilkite tik vieną saldžiųjų bulvių griežinėlių sluoksnį į aliejų, tik pridėkite tiek daug sluoksnių, kad tilptų į vieną sluoksnį; daugiau ir liekanos nebus visiškai išdarinėtos aplink aliejumi ir turės druskingus dėmės, taip pat per daug skiltelių vienu metu atvėsina aliejų per daug. Skrudinkite saldžiųjų bulvių griežinėlių, kol jie tiesiog pradeda tamsėti ant kraštų, apie 3 minutes per partiją.
- Naudokite plyšinę šaukštą ar kablys, kad saldžiųjų bulvių drožles perneštų į popieriaus rankšluosčių sluoksnį arba vėsinimo stalą, kuris išvalytas ant kepimo skardos. Jei norite, pabarstykite druska ar kitais prieskoniais ir leiskite visiškai atvėsti prieš valgydami (jie sumušami, sėdėdami). Kepkite partijomis, kol visos saldžiosios bulvės yra virtos.
Saldžiųjų bulvių traškučius tiekite tą pačią dieną, kai jie gaminami arba sandėliuojami į oro tuščią indą kambario temperatūroje iki dviejų dienų.