Kepti grybai yra traškūs išorėje, švelni ir sultingi viduje. Čia pavaizduotos dumblenčių grybai . Tai nuostabu, kaip kepti pavasarį paversti įdomiu užkandžiu ar užkandžiu. Jei nuspręsite sekti pavyzdžiu, būkite kruopščiai išvalyti šiuos laukinius egzempliorius, nes jų kempinės formos tekstūra paprastai palaiko daugybę dalykų, kuriuos mes mandagiai vadiname smėliu nuo miško grindų.
Kiti grybai, laukiniai ar dirbtiniai , taip pat gerai dirba šiame recepte. Galbūt norėsite supjaustyti didesnius grybus vienkiemių gabaliukais, tačiau tai yra skonio dalykas.
Kadangi dauguma keptų grybų receptų naudoja tešlą, kad padengtų grybus, šis receptas viską tvarko paprastu ir itin lengva, greitai pasipildant pasukomis, o po to - lengvą draustinį pagardintame miltene, kaip ir geriausia kepta vištiena. Tai toks pat būdas, kaip ir receptas, todėl galite laisvai rinktis didesnes ar mažesnes partijas, kaip tinka jūsų auditorijai.
Ko jums reikia
- 1 svaras grybų
- 1/2 puodelio pasukos
- 1 puodelio miltų
- 1 šaukštelis gražios jūros druskos ir dar daugiau purškimo
- Aliejus kepimui (žemės riešutų, daržovių, vynuogių sėklų arba rapsų aliejus)
Kaip tai padaryti
- Apipjaukite, praplaukite ir kruopščiai išdžiovinkite grybus. Maži grybai gali likti sveiki; didesni egzemplioriai geriausiai supjaustyti gabalais, kuriuos galima valgyti vienu ar dviem įkandimais. Įdėkite grybus į vidutinį dubenį, supilkite ant jų pasuką ir supjaustykite juos pasukamais kailis. Atidėti.
- Padarykite apie 1/2 colio aliejaus platus, sunkus puodas iki 350F iki 375F per didelę šilumą. Nustatykite šilumą, kad išlaikytumėte temperatūros intervalą. Geriausia išbandyti temperatūrą naudojant termometrą, tačiau aliejaus metu taip pat panardina medinės šaukštu rankenėlę: jei alyva iškart burbuliuoja aplink rankeną, ji yra pakankamai karšta, kad keptų grybus; jei jis iš karto nebelieka, tai nėra pakankamai karšta; jei jis greitai ir purus burbuliuoja, aliejus per karstas.
- Nors aliejus šildo, miltus ir druską sumaišykite dideliame dubenyje arba pakartotinai užsandarinamame plastikiniame maišelyje. Išpilkite grybus arba pakelkite juos iš pasukų. Švelniai juos išmaišykite miltų mišinyje, kad juos gerai padengtumėte.
- Padauginkite miltų kiekį nuo grybų, kai pakelsite juos iš miltų. Pridėkite pakankamai jų, kad sudarytumėte aliejaus sluoksnį. Vieno sluoksnio bitumas yra svarbus veiksnys: jei grybai yra pernelyg perkrautūs ir šiek tiek neapsiriboja karštu aliejumi, vietoj to, kad gaminami vienodai, o auksiniai ir traškūs, bitai išliks šlapiu ir riebaluoti.
- Laukite, kol jie pasidaro aukso arba vidutinio rudo, o grybai yra lengvai pasiekiami maždaug per 3 minutes. Padauginkite grybus su žnyplėmis arba plyšine šaukšteliu į vėdinimo stalą, pritvirtintą prie popierinių rankšluosčių. Pabarstykite su daugiau druskos (jei esate druskos vikis, apsvarstykite galimybę naudoti dideles kriaušių jūros druskos kristalus šiuo metu) ir karštu būdu. Pakartokite su likusiais grybais, kepkite tik tuos, kurie vienu metu gali tilpti į vieną sluoksnį aliejuje.